鲮鱼饼的做法？那么，鲮鱼饼的做法？一起来了解一下吧。
自制鱼饼的做法步骤
1
新鲜的鮸鱼去鳞洗净待用
2
去掉鱼头，将鱼肉片下来
3
用调羹顺着方向把鱼肉刮下来
4
刮下来的鱼肉里加入盐 白糖 鸡精 姜汁 生粉
5
把鱼肉搅拌均匀，可多揉搓会儿，这样鱼饼会更有嚼劲
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做成小饼的样子
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不粘锅下油烧热，放入做好的生鱼饼煎至两面微焦即可
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这是成品图，由于菜谱上传了两次审核没通过，都是成品图的原因，这次放第一张应该可以了吧
金牌中山煎鱼饼 原料：鲮鱼300克。 调料：葱粒20克，荷叶1张，生粉30克，盐4克，色拉油50克，中山芥末酱30克,青红椒丝、葱丝各5克。 制作：1、将鲮鱼宰杀，去除内脏和鳞片，用刀沿鱼背脊将鱼肉片下，去皮后将鱼肉剁成细蓉。2、将盐、生粉加入鱼肉蓉中顺一个方向搅拌均匀，放入切好的葱粒调拌均匀制成圆形的生坯8个。3、锅内放入色拉油，烧热至四成时，放入制好的圆形生坯小火煎至两面金黄后出锅。4、荷叶垫入盘底，将煎好的鱼饼摆放其上，撒青红椒丝、葱丝点缀，上桌时摆上一盘芥末酱。特点：制作方法简便，口味鲜美。
豆豉鲮鱼饼的制作材料：主料：豆豉鲮鱼 辅料：面粉,葱,盐豆豉鲮鱼饼的特色：酥脆鲜香。
1、将鱼取出切成末，葱切成花，一起放入器皿中搅拌均匀； 2、把活好的面擀成圆片，倒一点油，抹匀，再撒上少许盐，将拌好的馅撒在饼上，卷起再擀开； 3、坐锅点火倒少量油，将饼煎熟后即可。
今日约了几个老友难得一见,大家就决定去聚聚,去外材料显的太单调,于是几个人就开始自己做起了菜来,各自想好了要买的菜分头行动，以下就是我们自己瞎捣鼓的鱼饼的做法超级简单，自己在家做的鱼饼味道更传统、而且价格大都比在外来得便宜，在外材料餐馆吃鱼饼比较贵。鱼饼的做法比较简单，不用费时费力，还想知道更多鱼饼的菜谱，更多关于如何做鱼饼，就来饭菜网搜索一下！下材料就教你做这道好吃的菜吧。
菜系及功效：江西菜 补气食谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味 工艺：干烧鱼饼的制作材料：主料：鳜鱼250克
辅料：鸡蛋100克,香菇（鲜）15克,菠菜25克
调料：盐15克,淀粉(玉米)30克,味精3克,香油5克,菜籽油50克,猪油（炼制）15克
鱼饼的特色：色泽艳丽、柔软适口，鲜香而咸。教您鱼饼怎么做，如何做鱼饼 1. 将净鱼肉用刀剁茸，盛入盆内；
2. 菠菜择洗干净，切段；
3. 香菇去蒂洗净，用冷水涨发，大的一撕两半，待用；
4. 用碗盛清水100毫升，加入淀粉调匀，倒入盛鱼茸的盆内和匀；
5. 和匀的鱼茸再加入细盐10克，从左至右顺一个方向搅打，加入鲜蛋搅打上劲；
6. 锅置中火烧热，加入菜籽油，加热至六成，用左手抓鱼茸，以拇指与食指间挤出，略比肉丸大些，用瓷汤匙蘸水，逐个舀入油锅中炸；
7. 待鱼茸浮于油材料时，开始象点油的灯盏一样，中间陷下去，既而逐渐膨胀，像乒乓球浮于油面，待呈淡黄色，翻动时略有响声，即可捞起滤油；
8. 炸好的鱼饼捞出片刻，每个鱼饼即会软落；
9. 将锅放炉火上，加入鲜汤1000毫升，放入鱼饼，烧开10 分钟；
10. 鱼饼里面会饱含汤汁，再加盐10 克、水发香菇、味精、最后放菠菜、大油，起锅盛碗内，淋上香油即可。
鱼饼的制作要诀：1. 淀粉不能多，因加热后，会成粘糊状，使空气在鱼茸内减少，直接影响鱼饼加热后的涨发；加盐不能少，少了鱼茸不能吃够水，而影响鱼饼胀发，加水应3 至4 次，否则鱼茸?水。加蛋后，要用劲搅打，并发澎澎的响声，使蛋液充分溶入，而使鱼茸含气泡，油炸时，鱼茸内的气泡遇热膨胀。
2. 鱼肉适宜用青鱼、草鱼、桂鱼，重量在1000 克以上，吸水充分。
3. 炸鱼饼掌握好火候、油温，鱼茸不能过早下锅，早了表面蛋白质不能及时凝固，但过了六成会凝固硬壳，影响膨胀；
4. 因有过油炸制过程，需准备菜油1000克。
鲮鱼饼椰菜详细制作步骤 1.鱼肉（鲮鱼肉）剁碎，加少许盐、淀粉、胡椒粉、香油搅拌均匀，再加入切碎的虾米、切粒的葱搅拌匀。2.下油将搅匀的鲮鱼肉煎成一个个小鱼饼，盛起待用。椰菜洗净，切粗条，下油爆蒜茸、椰菜，加入调味料煮至椰菜软身，再加入鱼饼，煮约一分钟，用生粉水埋芡，炒匀即成。
以上就是鲮鱼饼的做法的全部内容。
