过桥排骨的做法和图片？先将排骨洗干净,然后放入盐、鸡精、料酒、姜粉、胡椒粉以及生粉给排骨上浆码味。如图:3.浆制半小时后上笼蒸1个半小时,至排骨酥烂。(这样保持了排骨的原汁原味,香味不流失,同时又能保持肉质的弹性,不使纤维化,口感好),如图:4.将蒸好的排骨摆盘(最好是长形的盆子),然后烧制鲍鱼汁。那么，过桥排骨的做法和图片？一起来了解一下吧。
拱桥排骨
拱桥排骨的用芹配竖料
排骨 玉米，胡萝卜，青豆 酸辣番茄酱 盐，料酒，白糖，淀粉
拱桥排骨的做法步骤
步骤 1
准备一根整排骨洗干净，在排骨上面切上花刀
步骤 2
在排骨上撒上些盐，料酒，淀粉抹均匀腌上三十分钟
步骤卖铅 3
腌好之后，把排骨放在蒸锅上，盖上盖子开中火蒸上五十分钟
步骤 4
这时间把胡萝卜切成小丁，然后准备些玉米和青豆
步骤 5
锅里烧水，等到水沸腾后加入胡萝卜，玉米和青豆煮熟，煮好之后捞出，控干水装入一个小碗里备用
步骤 6
排骨蒸熟拿出，放入一个大盘子里备用
步骤 7
锅里放少许油，倒入酸辣番茄酱，再加入白糖和少量水煮开，最后用淀嫌大粉勾芡（淀粉勾芡就是拿些淀粉放入碗里，倒入适量水搅拌均匀就可以了）
步骤 8
最后把炒好的酸辣番茄酱均匀的淋到排骨上，再撒上胡萝卜，玉米和青豆粒即可
过桥排骨原料：净猪排1200克，麦仁10克。调料：青红椒丁、白芝麻、味精各5克，色拉油800克，卤水500克，鱼剁椒味碟10克。制作一：1、先把排骨改刀成块，放入凉水后烧开洗净，然后放入卤汤内，小火卤制60分钟后，入八成热油中炸至金黄色，捞出控油。2、将麦仁、青红椒丁、味精、鸡精、辣椒面炒匀倒入桥中排骨上，撒白芝麻即可。特点：造型美观，排骨鲜香，微辣回味悠长。下面是配方：鱼剁椒味碟：用色拉油将20克老兵剁椒， 5克仔改樱红油，味精、鸡精各0.5克，青红椒丁15克加5克清水翻炒均匀即可。自制卤水：老母鸡歼燃2500克，猪大 骨5千克，灯笼椒1500克，白芷、香叶各0.5克，桂皮10克，李锦记生抽500克，美极鲜200克，劲霸鸡汁20克，广州米酒、冰糖各5克，味精30 克，盐20克，高汤2500克。以上原调料放入高汤中小火吊制60分钟即可。
原料：猪中排一块（4肋为一份），小土豆250克、葱花10克。
调配料：A料（大葱6克、老姜片4克、香菜叶5克、香芹节10克、排骨酱10克、料酒10克、玫瑰露酒5克。
B料（八角20克、山奈20克、盐10克）。
盐5克、味精3克、糖3克、老干妈豆豉100克、豆酥75克、花椒油25克、香油20克、豆瓣红油100克、孜然粉10克、辣椒面10克、香菜籽粉末10克、色拉油500克。
制作鲍汁过桥排骨，首先从选材开始。理想的排骨应该是长约2至2.5寸的，形状弯曲但稳定，肉质饱满。挑选时要注意这些特征。
准备环节不容忽视。将排骨清洗干净，然后加入适量的盐、鸡精、料酒、姜粉和胡椒粉，再用生粉进行上浆，让排骨充分吸收调料的味道。这个过程需要浆制半小时，以确保排骨充分入味，保持原汁原味，同时使肉质更加嫩滑，避免纤维过度硬化，口感更佳。（如图所示）
接下来，将上浆的排骨放入蒸锅中，以大火蒸煮1个半小时，直到排骨变得酥烂可口，肉质细腻。（如图）
排骨蒸好后，将它们整齐地摆放在长形的盘子里。制作鲍鱼汁是关键步骤。我选择的是海天鲍鱼汁和陶大的头道鲜生抽。先用少量油加热鲍鱼汁（约两勺，避免过咸），接着加入料酒、生抽和适量水，煮沸后转小火，用淀粉勾芡，这样就能得到浓郁的鲍汁。（如图）
最后，将调好的鲍鱼汁均匀地淋在排骨上，提升整体的风味。如果没有松子仁和瓜子仁，可以用玉米粒作为点缀。这样，一道美味的鲍汁过桥排骨就大功告成了。（如图）
材料:
炒排一段，盐，鸡精，料酒，姜粉，胡椒粉，鲍鱼汁，生抽，水淀粉，松子仁，瓜子仁
做法:
1.选料：炒排一段，宽约2寸到2.5寸，挑选的时候注意形状，弯一点，而且能站住，还要肉稍微多一点。如图：
2.做法：（！）先将排骨洗干净，然后放入盐、鸡精、料酒、姜粉、胡椒粉以及生粉给排骨上浆码味。如图：
3.浆制半小时后上笼蒸1个半小时，至排骨酥烂。（这样保持了排骨的原汁原味，香味不流失，同时又能保持肉质的弹性，不使纤维化，口感好)，如图：
4.将蒸好的排骨摆盘（最好是长形的盆子），然后烧制鲍鱼汁。我选用的汁料是海天的鲍鱼汁和陶大的头道鲜生抽（如图）。以少许油煸一下鲍鱼汁（两勺左右，不要太多，比较咸），然后加料酒、生抽和少许水，煮开后转小火以水淀粉勾芡，然后浇在排骨上。
5.浇完汁可以放些松子仁、瓜子仁等装点。我没有这些货，就以玉米粒替代了。
小诀窍
鲍汁过桥排骨做好了，自己觉得这样的做法比较适合家庭用，如果没有鲍鱼汁也可以用番茄汁，有兴趣的朋友可以试试。（现在去饭店吃这样一道菜老价钱哦）我的成本：排骨：18元，作料5元，人工不计共23元，呵呵。
鲍汁过桥排骨
材料:
炒排一段，盐，鸡精，料酒，姜粉，胡椒粉，鲍鱼汁，生抽，水淀粉，松子仁，瓜子仁
做法:
1.选料：炒排一段，宽约2寸到2.5寸，挑选的时候注意形状，弯一点，而且能站住，还要肉稍微多一点。
1.
将肋排骨洗净用盐水泡一个小时斗乱捞起沥干水份
2.
肋排骨抹上烤肉酱按摩均匀腌制半小时以上
3.
放入烤盘亮配送烤箱180度烤20分钟,中途翻个面,再开空炸模式炸5分钟,中途翻个面空键档。
以上就是过桥排骨的做法和图片的全部内容，做法 选择像拱桥一样有弧度的肋排两根，洗净备用。红辣椒一小截切末，小葱切葱花。老卤倒进锅里，把排骨放进去，卤水要没过排骨才行 大火把卤水煮开，转中小火煮二十分钟左右，然后关火，排骨放在卤水泡一个小时以上入味 卤好的排骨捞起来，用刀子在上面划一些口子，就像烧鱼打花刀一样。
