爆炒牛腩的做法？..那么，爆炒牛腩的做法？一起来了解一下吧。
首先是选牛肉，我们要选择细嫩一点的牛肉，很好处理，好入味；
其次切牛肉要顺着肉的纹理切，把牛肉里面的纤维切断，有助于咀嚼；
最后牛肉在做之前要腌制。
制作过程:
1.准备三色彩椒及洋葱切细长片、蒜头切薄片;
2.将牛肉丝以腌料均匀拌一下，腌渍30~40分钟;
3.以2大匙油热锅后，蒜片下锅爆香，再将牛肉下锅拌炒;
4.约莫7-8分熟时起锅备用;
5.另外将彩椒及洋葱全下锅拌炒;
6.再将炒牛肉的汤汁倒入锅内拌炒;
7.接着放入牛肉丝;
8.再加入1.5大匙酱油及玉米粉水勾欠拌炒即可;
9.起锅装盘，洒些七味粉更赞喔。
原料：牛腩750克 白萝卜300克 红萝卜100克 姜片20克 蒜瓣30克 葱节60克 姜米10克 蒜米20克 蒜苗50克 郫县豆瓣50克 醪糟汁35克 白酒30克 精盐、胡椒粉、酱油、冰糖、味精、鸡精、红油、香油、鲜汤、水淀粉、精炼油各适量 香料包1个
制法：
1牛腩洗净，放入冷水锅中，用旺火烧至水将沸时，撇净面上浮沫，将牛腩捞出洗净，切成条状，锅中汤汁留用；白萝卜去皮，红萝卜刮洗净，均切成条，一并入沸水锅中氽一水捞出；蒜苗洗净切斜节；郫县豆瓣剁细。
2炒锅置火上，炙锅后放入少许精炼油烧热，倒入牛腩，煸炒至水气将干且香味溢出时，烹入白酒，稍炒后，起锅装入盛器内备用。
3炒锅重上火，放入精炼油烧热，投入姜米、蒜米、郫县豆瓣炒香出色，掺入鲜汤及部分原汤，烧沸后下入牛腩，放入姜片、蒜瓣、葱节、香料包，调入醪糟汁、精盐、胡椒粉、酱油、冰糖、鸡精，用小火烧约1小时至牛腩软时，拣去姜片、葱节、香料包不用，下入白萝卜、红萝卜条，续烧至萝卜条软时，调入味精，用水淀粉勾薄芡，淋入红油、香油，撒入蒜苗节，推匀后起锅盛入瓦内，盖上盖，将瓦上火烧沸即可上桌。
注意：
1牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，以新鲜黄牛的牛腩为好。瓦即砂锅。
2香料包中有八角、三奈、桂皮、小茴、草果、丁香、豆蔻、陈皮、香叶、白芷、花椒、罗勒、甘草等。
3牛腩初加工时应冷水下锅，以使牛肉中的血红蛋白更多地溶入汤汁中。
4白萝卜、红萝卜入锅氽一水，其目的是除去萝卜中的苦涩味。
5煸炒牛腩时火要旺，烹入白酒后要稍炒片刻，以使牛肉的腥膻味挥发掉。
6烧牛腩时要一次加足汤汁，中途不宜加汤。烧制时火候宜小不宜大。
你好！
主要是淀粉不过吧这个量很难掌握 放多了 没有肉味 放少了不起作用
要多实验几次
其实最好的办法是切薄点然后大火爆炒 变色就出锅这样比较嫩而且不损失肉的美味
希望对你有所帮助，望采纳。
1.牛腩切块，锅中水烧开，水里放入大葱、姜、蒜、花椒、茴香，下牛腩焯水
3分钟，去掉杂质和腥味，捞出过冷水冲洗干净沥干水
2.锅下油，放入大葱、姜、蒜、花椒、干辣椒去爆香，然后把牛腩放入加上料
酒爆炒，再加入茴香、桂皮、草果、八角、香叶、干橙皮翻炒
3.倒入生抽、老抽上色，再放入4、5块红糖，加入水，烧开后加盐，试味
4.然后移到电高压锅，四十分钟后，香喷喷的红烧牛腩就好了
【食材】
牛肉300克、尖椒一个、泡椒5个、生姜一块、大蒜三瓣、干辣椒5个、鸡蛋清适量、玉米淀粉一小勺、生抽一小勺、蚝油一小勺、水淀粉适量、盐适量、油适量、芝麻香油一小勺、黑胡椒粉少许、白糖一点点或不加
（一小勺约5毫升）
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、将牛肉逆着纹路切成薄片。
3、尖椒切成菱形片、生姜和大蒜切成薄片、干辣椒切成小段、泡椒切成粗丝。
4、牛肉里加入适量盐、一小勺生抽、一小勺蚝油、少许黑胡椒粉，适量鸡蛋清，拌匀，然后加入一小勺芝麻油或其他植物油拌匀。
以上就是爆炒牛腩的做法的全部内容，..。
