如何蒸扣肉的家常做法？1、蒸扣肉时要盖盖子。2、主料：带皮猪五花肉1000克，梅干菜（也叫霉干菜）200克。3、调料：酱油20克，清油1000克（约耗50克）。4、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油。5、锅上火，倒入清油，烧至八成热，那么，如何蒸扣肉的家常做法？一起来了解一下吧。
粉葛(葛根)/香芋扣肉
用料
五花腩1斤；粉葛1.25斤；浙醋2汤匙；蜜糖1茶匙；【主料】主料；南乳1汤匙；老抽1汤匙；蒜茸1汤匙；【煮腩肉料】肉料；花椒1/2茶匙；八角1粒；水5杯；【汁料】汁料；砂糖2汤匙；盐1/2茶匙；玫瑰露酒1汤匙
做法
用2茶匙冻开水将南乳调匀。
将煮腩肉料放在一起，煎30分钟。
将五花腩的肉皮刮洗干净，整块放入煮腩肉料中，用中火煮20分钟。确保汤料能够淹过肉面。煮好之后取出，并抹干水分。
将浙醋盛放在碟子中，使五花腩肉皮向下，浸没20分钟。之后涂上老抽、蜜糖，放入滚油中炸至猪皮呈金黄色。待冷却后，切成面积1/3吋、5/2时长方片。
烧热镬，下1汤匙油，将蒜茸、南乳爆香后加入汁料拌匀，倒入腩肉片炒匀。
将粉葛去皮、洗净，切成与腩肉大小相同片片，之后放入油镬中稍事浸泡，捞出沥干油分。粉葛与腩肉相隔依次排放入碟内（使猪皮向下），剩余汤汁倒进碟内，隔水旺火蒸约一个半小时。
最后将蒸汁倒出，蒸肉反扣碟上，原汁加少许生粉埋芡。
百合扣肉
用料
百合4个；猪肉200克；盐适量；葱；姜
做法
百合洗干净，分开
肉剁细，少许葱，姜，适量盐
肉百合做成百合形状
全部完成
蒸20分钟出锅，
梅干菜扣肉
用料
连皮五花猪肉；梅干菜；姜，葱，八角，花椒，干辣椒；老抽，白糖，味精
做法
五花肉洗净，冷水下锅，水开后滤去浮沫，煮20分钟后捞出沥水
用老抽把煮过的五花肉皮朝下泡在碗里，（肉皮上用牙签扎上小眼，防止肉皮下油锅爆）注意用小火炸
梅干菜我用的是超市那种包装好的，但一定清先干净，洗不干净会有沙（最好泡一晚再洗）
放凉小心切成片，厚度要均匀，皮向下摆在一个碗中，码放均匀
梅干菜放入锅里加入调料烧开，到在肉上面，上蒸锅，用保鲜膜盖上，这样没有蒸汽水进去，味道更浓
蒸40分钟，稍凉取出，倒扣在碗上，这么好的颜色，我都很佩服自己
芋头扣肉
用料
荔浦芋头2个；五花肉1斤半；腐乳2块；腐乳汁适量；八角2个；老抽适量；生抽适量；葱头5根；大蒜3瓣；姜一小块；料酒适量；冰糖适量
做法
姜、蒜、葱、老抽、生抽、八角、料酒、冰糖、水。
1、蒸扣肉时要盖盖子。
2、主料：带皮猪五花肉1000克，梅干菜（也叫霉干菜）200克。
3、调料：酱油20克，清油1000克（约耗50克）。
4、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油。
5、锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色，捞出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中间再横切一刀，不要把皮切断。
6、将肉朝下整齐地码在碗肉，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，放入蒸锅内，盖上锅盖，蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里即可。
盐菜扣肉的做法
五花肉先下水煮十几分钟取出！
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皮上抹上一层蜂蜜或甜酒水。皮朝下放入油锅，炸成红褐色！
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加入生抽、红砂糖、花椒粉、姜未拌匀，皮朝下码入碗中备用！
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盐菜洗净切碎，用少许油加入干辣丝、姜蒜末炒香！
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把盐菜铺在码了肉的碗上，可以在盐菜上放上1个八角！也可不放！
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最后放入蒸锅，蒸1个小时后就可以了！
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小贴士
蒸好的扣肉放上一晚后，会更入味！肉里有盐菜的味道一点也不油腻，当然要再加热！用一个盘子扣在碗上，快速翻转！就成了一道非常漂亮、诱人的菜了！
5人份
五花肉500克
香芋300克
辅料
食用油300毫升
花椒5克
生姜10克
南乳1块
酱油15克
白糖15克
老抽3克
生抽15克
步骤1
锅内放入适量清水，再加入花椒粒和几片姜，再将五花肉放入煮至7-8成熟捞起过冷
步骤2
沥干水分后，在肉皮部分用牙签插上小洞洞，然后再用老抽涂抹上色
步骤3
芋头去皮切成约3CM厚的片
步骤4
炒锅烧热，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起
步骤5
再放入五花肉炸至猪皮显金黄色，再翻面稍炸一下，捞起沥油
步骤6
将南乳、食盐、蚝油、白糖和酱油调成料汁
步骤7
五花肉冷却后切成片状，厚度跟香芋大概一致
步骤8
然后按一片五花肉一片香芋的方式摆好深碗里（猪皮朝下），再把调好的酱汁倒入
步骤9
上锅蒸大火50分钟
步骤10
蒸好的扣肉取出倒扣在菜盘即可
烹饪技巧
1、炸五花肉时，记得把锅盖盖上，免得热油乱飞伤人。
2、南乳、生抽、蚝油已经有咸味，所以在调酱汁时不用加盐。
3、如果是用高压锅蒸时间在20分
材料
带皮猪二刀肉500克、盐菜100克、青红椒、郫县豆瓣、甜面酱、料酒、酱油、白糖、精炼油各适量
做法
1、猪二刀肉入沸水锅中煮至断生后，捞出晾冷，切成长5厘米，宽4厘米、厚0.2厘米的片。
2、盐菜洗净切为细末，青红椒切小块，郫县豆瓣剁细。
3、炒锅置中火上，放入少许精炼油烧热，下入肉片炒至起灯盏窝时，烹入料酒，下入郫县豆瓣炒出色。
4、之后下入甜面酱、酱油、白糖炒匀，再下入切细的盐菜和辣椒块。
5、待炒出香味后，起锅装盘即成。
以上就是如何蒸扣肉的家常做法的全部内容，步骤如下：1.将切成方块的五花肉皮刮洗干净后放进锅里，倒入冷水没过猪肉，放适量盐，料酒，橙皮即可。2.煮肉。大火烧开后转小火煮20分钟左右，用筷子能扎进肉皮即可捞出放入碗中。3.扎孔。用扎孔器或牙签把肉皮扎遍后抹上酱油（也可不抹）。4.炸肉。热锅放油1-2斤。
