青椒炒茄丝的做法？一、首先准备茄子洗净去根部，再去除表皮（嫩茄子可以不用去除茄子皮），改刀切成粗丝（茄子不能切得太细，那样后期炒出来会容易碎，非常影响整体看相，要如筷子一样粗细最佳）。二、那么，青椒炒茄丝的做法？一起来了解一下吧。
一直很苦恼茄子的做法，原来吃过食堂做的，用油炸了，再焖煮的那种，当时觉得好好吃，可是吃多了就觉得油太重了。
大多数时候做的是清炒茄丝，总吃一个口味觉得太单调，前几天做了一次忘记泡水的炸茄子条，啧啧，半锅油都让茄子吸走了，茄子也腻的吃不下，浪费油，也浪费茄子。
看了大多数的菜谱也是把茄子炸了再炒或者焖、煮的，就按那个步骤省了炸的步骤，做出来的不油腻，清爽还下饭，制作时间也还好，不用很多汤汁，就能把茄子焖煮熟了，还很入味，不像吃土豆炖茄子那样土豆熟了，茄子都炖化了，或者用水煮的茄子水哒哒的，难以下咽。
这个图片是在网上找的最接近成品的照片，给大家参考一下。
来说一下做耗油焖茄子的材料与步骤。
【蚝油蒜末焖茄子】
食材：
市面上最常见的小紫茄子5根
茄子洗干净，切一指长的条，
洋葱切丝，用大葱也可，洋葱四分之一到半个洋葱的量就可以，为了提味，适量加点就可以。
大蒜2-3瓣，去皮，切碎末。
【如果吃不了葱蒜的可以不加，换成青椒、香菜也可以，没有就不加，除了颜色不好看，一样下饭】
调料：
小碗加一勺蚝油（海天或者其他品牌），一勺糖，一勺生抽，加入半碗水（根据茄子的情况酌情加减），加入蒜末，搅拌均匀。
步骤：
热锅，加入食用油，油热下洋葱翻炒一分钟。
将茄子切丝，用适量盐腌制20分钟，挤去大部份水份。准备辅料，喜欢辣椒的可以多切些青椒。锅内加入适量菜籽油七层热，第一次加入姜末，花椒，青椒，茄子，蒜末翻炒20到30秒转中小火至熟，下酱油生抽快速翻匀。
炒茄丝的用料；
茄子1个西红柿半个青椒1个盐1勺酱油1勺香油2滴八角（大料）1个葱2根、姜3片、蒜2根
炒茄丝的做法；
步骤1
将茄子、青椒切成丝，西红柿切小块，葱姜蒜适量。
步骤2
锅中多放些油，放一个大料瓣，油热后放切丝，煎至软熟盛出备用。
步骤3
锅里倒少许油放葱姜蒜扁香，加入西红柿炒出红油，放青椒丝和煎好的茄子。
步骤4
翻炒几下放一勺酱油，盐，最后点2滴香油，出锅！
炒茄子青椒步骤做法
1：先用清水将茄子洗净，然后将茄子头部的茄蒂去除。
2：将茄子切成差不多大小的长条状，然后放入盆中，置于清水。（这一步很关键，有效防止茄条氧化变黑影响色泽）
3：将茄条取出，放入菜篮子中沥去多余的水份。
4：辣椒洗干净后把籽去掉，斜切成片；大蒜剥皮后剁成蒜末。（取出辣椒籽主要是怕影响菜品口感）
5：锅中烧油，将蒜末放入锅中，快速翻炒，炒出香味。
6：油锅烧热后，放入足量的食用油，后轻缓的将茄条放入锅中翻炒。(将茄子炒制半透明状态，即有明显脱水，将熟状态)
7：后加入青椒放入锅中一同翻炒，炒制断生后，再加入适量食盐和1勺辣酱继续翻炒。（辣酱主要是改变色泽）
8：待茄子和酱汁入味，变得不再透明，变柔软后，即可出锅装盘，然后盛出来享用啦！
小贴士
1：茄子的皮，可削掉也可不去皮，主要取决于个人和茄子的新鲜度。切条的过程中，尽量切成大小均匀的长条状，方便熟透。
2：烧茄子时需放入足量的油，切勿兑水。（因为洗净沥干后的茄子，仍有足够多的水份）
3：青椒茄子有多种做法，不喜欢吃辣的朋友，可以将辣椒换成甜椒。
炒茄丝最好吃的做法如下：
主料：茄子两根。
辅料：五花肉五十克、青椒两根、虾米少许、蒜子三个、干辣椒五个、生抽五克、蚝油两克、胡椒粉两克、陈醋一克。
一、首先准备茄子洗净去根部，再去除表皮（嫩茄子可以不用去除茄子皮），改刀切成粗丝（茄子不能切得太细，那样后期炒出来会容易碎，非常影响整体看相，要如筷子一样粗细最佳）。
二、然后青椒去籽改刀切丝（放入青椒会大大增加这道菜的口感，同时青椒会非常的脆爽），五花肉洗净切条（和肉丝一样粗细），大蒜切末，干辣椒切段，虾米切末放在旁边备用。
三、接着开炉点火，锅内烧干水分，下入茄子丝煸炒（注意这时候是不放油的，直接干炒），用中火慢慢煸炒（火候太大容易糊底，而且这样炒出来也不黑），煸炒到茄子变软倒出（这个过程约一分钟左右）。
四、锅内刷洗干净，再次烧干水分，放入少许的清油（不需要太多，后期煸炒五花肉中也含有油渍），下入五花肉煸炒，炒到五花肉在锅里噼里啪啦响（这时候锅内的猪肉已经出油了），放入蒜泥、干辣椒等小料继续煸炒。
五、待鼻子闻到香味，下入茄子丝翻炒均匀（茄子经过前期煸炒已经熟了，不需要过多的翻炒），开始调口，依次放入蚝油、生抽、鸡精味精等调料（这道菜的盐由生抽和蚝油代替），然后改大火翻炒均匀，即可出锅装盘啦。
以上就是青椒炒茄丝的做法的全部内容，步骤一:首先把茄子洗净，用削皮刀削去外皮。步骤二:青尖椒洗净切成细丝；茄子也切成细丝；蒜瓣剁成蒜末。步骤三:锅中烧油，把花椒放入油锅中爆香，然后捞出。把尖椒丝和切丝同时入锅，用小中火煸炒几下，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
