豆豉鸡的做法？1．把干辣椒、香叶、豆豉放在布袋里，放入100克的水中浸泡片刻后与芹菜、洋葱块、姜块一起上笼蒸20分钟。2．把蒸好的布袋、芹菜、洋葱、姜块取出。汁留锅里，加生抽、加饭酒、鱼露、冰糖、味精、胡椒粉。烧开、那么，豆豉鸡的做法？一起来了解一下吧。
豉油鸡是一道比较经典的粤菜，用料和做法都是相当简单，但是味道却咸鲜可口，非常的美味，煮出的成品色泽明亮，肉质很嫩滑，制作过程中没有放油和盐，非常的健康。一般煮好鸡后都会有剩余的酱油，这酱油可以冰冻在冰箱，下次做的时候再使用，配合上这煮过的酱油味道更香。
食材换一换食材
清远鸡
半只
生抽
400ML
冰糖
适量
桂皮
适量
八角
适量
姜
适量
方法/步骤分步阅读
1
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半只鸡处理干净，准备好八角、桂皮、姜片、冰糖。
2
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往煮锅中加入约400ML生抽，同时加入八角、桂皮、姜片。
3
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接着加入冰糖烧开。
4
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冰糖煮化后把鸡下锅大火煮开后转中小火慢慢煮。
5
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中途把酱油不断的往鸡身上淋。
6
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煮8分钟后翻面再煮8分钟，煮好后把鸡放里面泡30分钟。
7
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另起锅坐水，水中放入适量油和盐烧开，把芥菜丝下锅煮熟后取出控水摆盘。
8
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浸好的鸡取出斩件装入盘中，淋上煮鸡的酱油即可。
注意事项
煮鸡的时间要根据鸡的大小来决定，也可以整只鸡做。
青菜可随意搭配。
生抽已经足够咸了，不需要再加盐。
豉油鸡的做法一：
特色 肉嫩、皮脆、鲜香、味美。
材料： 新草母鸡1只(约1250克)。
调料：玫瑰露酒150克，生抽500克。特加饭酒750克，干辣椒5克．香叶4克．泰国鱼露75克，胡椒粉1克，姜20克，味精5克，冰糖50克，豆豉45克，芹菜、洋葱各200克。
做法：
1．把干辣椒、香叶、豆豉放在布袋里，放入100克的水中浸泡片刻后与芹菜、洋葱块、姜块一起上笼蒸20分钟。
2．把蒸好的布袋、芹菜、洋葱、姜块取出。汁留锅里，加生抽、加饭酒、鱼露、冰糖、味精、胡椒粉。烧开、冷却后，加入玫瑰露酒成玫瑰豉油汁。
3．鸡洗净后入沸水锅煮20分钟．熟后取出。去颈，将鸡切成四大块，放入玫瑰豉油汁中浸泡7～8小时，食用时改刀装盘。
[要领提示] 鸡种要好，并不能煮烂：玫瑰豉油汁要调制好。
豉油鸡的做法二：
鸡1只，姜3片，葱2根（切成段，尾不要），芝麻油1茶匙，豉油鸡汁1杯半，清水1杯半
把鲜鸡洗干净，鸡的个头不要太大，1斤2两左右最好，不要超过1斤半，个太小了没肉，太大了肉粗不进味不好吃。
1、在锅里下1汤匙油，爆香姜片和葱段，加入豉油鸡汁和清水煮开，把整鸡放进锅里，加盖，用慢火煮开，每隔几分钟就把鸡翻转一次，让鸡身各个部位都着色入味，大约煮20分钟左右，鸡身全部变成深咖啡色，就2、加1茶匙芝麻油，加盖再煮5分钟，离火再浸5分钟。
鸡腿、干葱；杏鲍菇、青红椒、青蒜、蚝油、干豆豉。
将鸡肉加入盐和米酒抓均，再放入生粉、蚝油再次抓均。
用色拉油封住鸡肉表面即可入在一旁备用。
下锅炒制时将杏鲍菇放入 锅中干煸。等到杏鲍菇的水分被煸出，表面变得微黄时加入两汤匙的香油，再放入干葱、豆豉一同煸炒。
干葱豌豆被爆香后改小火，放入之前浆好的鸡肉。此时不要翻炒，等干葱和豆豉的香味进入到鸡肉中以后改大火将锅中鸡肉炒散，最后加入青红椒、倒入碗汁，翻炒均匀即可出锅。
剖净鲜鸡半只，约480克，菜油480毫升（另加两汤匙），冬葱5个，豆豉1汤匙，生姜末1汤匙，大蒜茸1茶匙，绍酒1茶匙，青辣椒丝1／2茶匙，红辣椒丝1／2茶匙，大葱1根，酱油1汤匙，蚝油1汤匙，糖1／2茶匙，麻油少许，腌料︰，酱油2汤匙，太白粉（生粉）1茶匙，胡椒粉少许
做法
1.鸡洗净切块，用腌料拌腌10分钟。锅下油，放入鸡块炸至金黄色，盛起沥干候用。
2.冬葱切末，炸香。豆豉切碎。
3.锅烧热，下油两汤匙。爆香青辣椒、红辣椒、蒜茸和豆豉，放入鸡块。
4.放入冬葱，洒入绍酒，注入120毫升清水。加进酱油、蚝油、麻油、糖等调料，焖至汁液浓稠。若汁液过稠，可酌量再加入一汤匙清水。
5.撒入大葱末，即可上桌
香爆豆豉鸡
难度：切墩(初级)
时间：15分钟
食材清单
鸡翅 15个 、 葱 2根 、 姜 适量 、 李锦记酱料包 香爆豆豉鸡酱1包 、 油 适量
烹饪步骤
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【少了姜的食材全家福】鸡翅：对半切葱：切葱段
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【煎鸡块】不放油，鸡皮会出油（中火）
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【鸡块翻面】两面煎至金黄（中火）
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【鸡块盛起】煎好的鸡块盛起来放一边补充刚刚漏点的姜
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【葱姜爆香】下油→热油→下葱姜→爆香
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【下鸡块】加入刚刚煎好的鸡块，盘它
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【加入酱料包】
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【翻炒】
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【继续翻炒】
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【加入葱尾】再炒两下
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【装盘】
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大功告成
最后一步
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配饭一流
以上就是豆豉鸡的做法的全部内容，做法 1.鸡洗净切块，用腌料拌腌10分钟。锅下油，放入鸡块炸至金黄色，盛起沥干候用。2.冬葱切末，炸香。豆豉切碎。3.锅烧热，下油两汤匙。爆香青辣椒、红辣椒、蒜茸和豆豉，放入鸡块。4.放入冬葱，洒入绍酒。
