牛肉丸的做法大全家常？最后把做好的牛肉丸放到蒸笼里蒸十来分钟即可。5、撒尿牛肉丸 制作牛肉丸最好选用后腿的牛肉，要准备1到2斤，再准备一些猪肉，最好带点肥肉。首先把牛肉洗净去筋放菜板上剁成肉泥，猪肉也剁成泥，分别炖进去些葱和姜。那么，牛肉丸的做法大全家常？一起来了解一下吧。
牛肉丸做法如下：
1.牛肉洗干净，剁碎。
2.放盐和面包屑，面包屑是为了让肉黏合在一起，可以用生粉代替。
3.加入生抽、料酒、白胡椒粉进行搅拌。腌制半个小时。
4.用手掌揉成大小相似的丸子，如果肉粘手的话可以在手心沾点水。
5.锅烧热，倒油，待油烧至七八成熟时，下牛肉丸煎，此时火应是中火，避免糊锅。
6.两三分钟后翻面。
7.每个面都煎一遍后，牛肉丸也就好了。盛至盘中。
扩展资料：
牛肉丸配方：
原料：
牛肉丸400克，干葱蓉、蒜蓉各15克，青红椒片少许。
调料：
蚝油15克，海鲜酱、柱候酱、白糖各5克，老抽、生粉、味精各3克，花雕酒、高汤各10克。
花菜炒牛肉丸
材料：花菜335克、牛肉丸95克、生抽适量、盐适量、鸡精适量
做法：
1、先将花菜变成小朵，然后清洗干净了，捞出备用。
2、将牛肉丸的包装拆开了，然后切成两半，备用。
3、然后在锅里面倒入油，烧热了，然后在锅里面倒入清水，翻炒一会就可以了。
4、然后，就将切好的牛肉丸放入翻炒一下。
5、最后，就在里面加入适量的清水，将菜花煮到软。
6、然后再加入适量的盐、鸡精、盐、生抽进行调味，然后炒均匀了。
鲜菇牛肉丸
制作材料：
主料：牛肉(肥瘦)150克,香菇(鲜)300克
调料：大葱25克,姜5克,植物油35克,黄酒10克,盐3克,味精4克,蚝油10克,淀粉(豌豆)15克,胡椒粉1克
做法：
1、先将牛肉用机器搅成牛肉泥，然后将葱洗干净了，一部分切成段，一部分切成葱花，将姜切成姜末，将5克的湿淀粉用水调成12克湿淀粉。
2、然后就是将牛肉泥和葱花、姜末、盐、油、味精、淀粉搅拌均匀了，然后捏成牛肉丸，用蒸笼蒸熟了。
3、先将鲜菇滚煨，然后就是将水分沥干。
4、在锅里面倒入15克油，然后将仙姑倒入，加入精盐、绍酒、味精、蚝油爆香了，在加入100毫升的上汤，最后是将牛肉丸放入，同时将葱段，姜末也放入，并且用湿淀粉勾芡了，撒上胡椒粉，倒入包尾油，上盘就可以了。
牛肉丸
原料：牛肉500克淀粉20克白糖10克 蛋清一个盐适量酱油适量葱姜 花椒水少许
牛肉丸做法
1、将牛肉切成小丁（放冰箱冷冻成型后更好切一些）
2、将葱和蒜都切成末
牛肉丸的做法
3、将切好的牛肉丁和葱姜末一起放入料理机中，加入适量的花椒水打成泥。（如果家中没有料理机，可以用到剁，剁的越细越好）
3、肉中加入盐，淀粉，酱油，蛋清顺一个方向搅拌均匀，使肉有一定的黏性
牛肉丸的做法
5、带上一次性手套，将肉放入掌心中，然后挤丸子，挤出小圆球后，用勺子挖出来
6、锅中烧热水，待热水烧至80度，沸腾前，将肉丸放入
牛肉丸的做法
7、几分钟后就可以把肉丸捞出来，这时候加点酱汁什么的就可以吃了
8、锅中再次烧开水，加入葱姜段，盐，少许生抽煮一会。将牛肉丸放入，最后加上蒜苗或香菜末，滴几滴香油就成丸子汤了。
总结的几点小经验：
1、以80度的水汆丸子，这样做出的丸子更加光滑，不松散
2、加入蛋清，可以使做出的牛肉丸更加鲜嫩
3、可以在牛肉中加入适量的肥肉，这样会使肉丸更嫩一些。（我家没肥肉了，所以没放）
4、借助，如果家里有料理机的话，搅出的肉会更加细腻，当然，如果没有，就使劲剁，剁的越细越好。
5、绞肉时加入适量的花椒水，味道更好。
牛肉丸食材配制牛肉一千克食盐12至15克白糖15克生抽50克黑胡椒粉适量料酒或姜水适量淀粉100克蛋清两个清水200克泡打粉十克将牛肉清洗干净T恤筋膜切成小块方便搅打成泥将所有调料与牛肉碎丁混合搅拌均匀放入料理机和绞肉机中搅打成牛肉泥少量多次脚打脚打的更细腻希望牛肉丸子嚼劲十足的话需要将搅打好的牛肉泥放到大的盆里用手摔打摔打的时间越长制作出来的牛肉丸子越有嚼劲儿如果时间允许酱牛肉尼盖保鲜膜放冰箱冷藏一碗次日再做牛肉丸子口感会更滑嫩锅中烧水带锅底起密集小气泡后关火挤牛肉丸开着火牛肉容易煮老用虎口挤出用勺子放入锅里勺子要伸进水中牛肉丸表面预热会立即脱落随着牛肉丸的挤入会越堆越多偶尔用丸子轻轻搅一下将牛肉丸子搅散动作要轻柔避免牛肉丸子闪电带牛肉丸玩开中火将水烧开牛肉丸上浮关火即可捞出的牛肉丸子要过两次冷水这是利用热胀冷缩的原理保证牛肉丸子鲜嫩细腻口感和软弹好吃的重要步骤将制作好的牛肉丸晾凉后分装进保鲜袋里放冰箱冷冻随吃随取做汤做面吃火锅都方便的很
牛肉丸的制作方法：
用料
牛肉1000g
五香粉适量
盐适量
白胡椒适量
淀粉适量
姜汁适量
生抽适量
麻油适量
香菜适量
紫菜适量
做法：
1、牛肉剁细，边剁边剔去白色的筋膜，程度以能达到肉泥的状态为好
2、老姜一小块捣碎，加水挤出姜汁备用。肉糜盛入碗里，按口味添加白胡椒粉，盐和五香粉(可选)，搅匀后，用两勺淀粉和姜汁，适量凉水调和成水淀粉汁(喜欢的可以再添加一勺生抽，但是注意减少盐份)，逐次加入肉馅里。
我是用了一个勺子，每加一勺就搅拌10分钟左右，如此直到牛肉纤维完全吸收水份，取筷子一双，沿着一个方向搅拌肉馅15分钟，再用手摔打至肉馅起胶上劲为止。
我的判断方法是握着整块肉馅的一半，肉不黏碗且可以整体的抓起来就好
3、搅打好的肉馅放入碗中，紧贴肉馅表面包覆好保鲜膜，移入冰箱3－4个小时或过夜，让胶质更佳具有黏性
4、取出肉馅，用虎口挤出大小相同的肉丸，马上浸入冰水里约10分钟。这个时候烧好水。沸腾后转小火，往锅里倒入半碗冷水，这个步骤的目的是为了让锅里的水保持一定温度而不沸腾，以免影响肉丸的成型
5、下丸子，用汤勺背轻轻推一下锅底以免沾底，边煮边撇去浮末。待丸子全部漂浮在水面上，捞起确认熟透后，锅里加少许麻油和白胡椒。
以上就是牛肉丸的做法大全家常的全部内容，家常牛肉丸的做法一 瘦牛肉200克，猪肉150克，芹菜100克，香菜30克，水发木耳30克，鸡蛋75克，大葱25克，姜25克，葱汁15克，姜汁 10克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，香油5克，豌豆淀粉5克。牛精肉剔去筋。
