回锅肉做法？最正宗的回锅肉做法如下：所需材料： 五花肉200克 青蒜2棵 花椒20粒左右 姜片78片 豆瓣酱2大勺 料酒2大勺 白糖1大勺 盐1小勺 生抽1大勺 制作步骤：煮肉：将五花肉放入冷水锅中，加入姜片和一大勺料酒。大火烧开后转中火煮半小时左右，直至用筷子能轻松扎透且无血水流出。将煮好的肉晾凉后，切成薄片。准备青蒜：将青蒜斜刀切成寸长段，那么，回锅肉做法？一起来了解一下吧。
选用五花肉200克，搭配新鲜青蒜2棵，开始这道美味菜肴的烹饪之旅。
准备辅料：花椒20粒左右增添香气，姜片7、8片去腥提味，豆瓣酱2大勺赋予独特风味，料酒2大勺、白糖1大勺、盐1小勺、生抽1大勺，调味恰到好处。
首先，将五花肉放入冷水锅中，加入姜片与一大勺料酒，大火煮沸后转中火慢炖半小时。待肉质软嫩，用筷子轻松穿透且无血水流出时，即可关火。
随后，将煮好的肉晾凉切片，考验刀工的时刻到了。切得薄而均匀，既不易碎裂，又能充分吸收调料。青蒜则斜刀切成寸长段，为菜品增添一抹翠绿。
炒锅加热，倒入适量油，大火烧热后迅速下入肉片，翻炒至肉片卷曲、肥肉透明，此时猪肉的油脂已充分释放，口感更加清爽不腻。
接着，将肉拨至锅边，利用余油爆香花椒粒与豆瓣酱，待油色变红，再将肉与调料炒匀，香气四溢。
最后，加入青蒜段，淋入剩余的料酒、盐、糖、生抽，快速翻炒均匀。青蒜的清香与肉的鲜美相互融合，成就了一道色香味俱佳的佳肴。
回锅肉的正确做法步骤如下：
准备食材：
主料：五花肉200克，青蒜2棵。
辅料：花椒20粒左右，姜片78片，豆瓣酱2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，盐1小勺，生抽1大勺。
煮肉：
将五花肉放入冷水锅中，加入姜片和一大勺料酒。
大火烧开后转中火，煮半小时左右，直到用筷子能轻松扎透肉且没有血水流出。
切肉：
将煮好的肉晾凉后，切成薄片。注意肉片不宜过薄，以免炒碎；也不宜过厚，否则炒不出灯盏窝儿的效果。
切青蒜：
将青蒜斜刀切成寸长段，备用。
炒肉：
炒锅倒油，大火将锅烧热。
将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉变得透明。这一步的目的是炒出猪肉的油，使吃起来不腻。
加调料：
将肉推到锅的一边，倒入花椒粒和豆瓣酱翻炒。
等看到油的颜色变红后，将肉与调料炒匀。
加入青蒜和调味料：
倒入切好的青蒜，以及料酒、盐、糖、生抽。
快速翻炒均匀，即可出锅。
按照以上步骤操作，你就可以做出一道美味的回锅肉了。
1、主料：五花肉200克，青蒜2棵。
2、辅料：花椒20粒左右，姜片7、8片，豆瓣酱2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，盐1小勺，生抽1大勺。
3、先将五花肉入冷水锅，放入姜片和料酒，大火将水烧开，然后转中火煮半小时左右。
4、等到用筷子能轻松扎透肉且没有血水流出，即可关火。
5、将煮好的肉晾凉，切成薄片。注意刀工，太薄易碎，太厚不易炒出灯盏窝儿。
6、将青蒜斜刀切成寸长段。
7、炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最佳，这样猪肉的油都被炒出来，吃起来不腻。
8、然后将肉推向锅的一边，倒入花椒粒和豆瓣酱翻炒，待看到油的颜色变红，把肉扒拉过来炒匀。
9、倒入青蒜、料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可。
回锅肉是川菜中的经典家常菜，以“色香味俱全、肥而不腻”著称，最传统的做法讲究“煮肉原汤、豆瓣酱香、蒜苗提鲜”。以下是经过川菜老师傅验证的正宗回锅肉做法：
核心要点
1. 选肉：首选带皮的“二刀肉”（后腿肉靠近臀部），肥瘦比例3:7，若买不到可用五花肉代替。
2. 煮肉技巧：肉要冷水下锅，加姜片、葱段、花椒、料酒去腥，煮至筷子能插透肉皮（约20分钟），保留原汤。
3. 配料：正宗必用川产红油豆瓣酱（如郫县豆瓣）和本地蒜苗（青蒜），蒜苗斜切段，分出蒜白和蒜叶。
4. 刀工：肉冷却后切薄片（约2mm厚），太厚腻口，太薄易碎。
传统做法步骤
食材：
带皮二刀肉500g
蒜苗200g（蒜白拍扁斜切，蒜叶切段）
郫县豆瓣酱1.5大勺（剁细）
甜面酱1小勺（增香提色，不可省）
豆豉10粒（剁碎，传统提味关键）
姜片、花椒、料酒（煮肉用）
白糖少许、酱油少许
步骤：
1. 煮肉：
冷水下肉，加姜片、葱段、花椒10粒、料酒1勺，中火煮至筷子能轻松插入肉皮（八分熟）。
回锅肉的正宗做法如下：
所需原料： 猪后腿的二刀肉370克 青蒜70克 大油25克 面酱12克 酱油、料酒各12克 白糖5克 豆瓣酱、葱各5克 味精3克
制作步骤：1. 准备食材：将猪后腿的二刀肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟后改切成薄片。青蒜切成寸段备用。
煸炒肉片：
将煮熟切好的肉片下入热油中煸炒，直至肉片出油并卷起。
调味炒制：
加入豆瓣酱和面酱，炸出香味。
随后加入青蒜段和其他各种调料翻炒均匀。
出锅装盘：
翻炒几下，待所有食材和调料充分融合后即可出锅装盘。
按照以上步骤，即可做出正宗的回锅肉。
以上就是回锅肉做法的全部内容，回锅肉的正确做法步骤如下：准备食材：主料：五花肉200克，青蒜2棵。辅料：花椒20粒左右，姜片78片，豆瓣酱2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，盐1小勺，生抽1大勺。煮肉：将五花肉放入冷水锅中，加入姜片和一大勺料酒。大火烧开后转中火，煮半小时左右，直到用筷子能轻松扎透肉且没有血水流出。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
