酱茄子怎么做好吃？1. 处理茄子：茄子洗净后切成长条或滚刀块（不用去皮），撒少许盐拌匀腌5分钟（防止氧化变黑，也能让茄子少吸油）。腌好后挤掉茄子多余的水分（这样炒的时候更省油）。2. 调酱汁：1大勺黄豆酱 + 1勺生抽 + ½勺老抽 + ½勺糖 + 小半碗清水，搅拌均匀备用。3. 炒茄子：热锅倒适量油（比平时炒菜稍多些），那么，酱茄子怎么做好吃？一起来了解一下吧。
酱茄子是一道非常受欢迎的家常菜，它的做法多样，口感鲜美，营养丰富。下面是一种简单又美味的酱茄子做法：
材料：
茄子 2-3根（中等大小）
蒜末 适量
姜末 适量
葱花 适量
生抽 适量
老抽 少许（用于上色）
糖 适量
醋 适量
水淀粉 适量
食用油 适量
盐 适量
辣椒（可选）适量
步骤：
准备材料：茄子洗净后切成条状，蒜、姜切末，葱切花备用。如果喜欢辣味，可以将辣椒切成小圈或末备用。
处理茄子：为了防止茄子吸油，可以先用盐水浸泡茄子10分钟，然后捞出沥干水分。
热油炸茄子：在锅中倒入足量的食用油，油温热至五成热时（约150摄氏度），放入茄子条，炸至表皮微微金黄，捞出沥油。这一步可以让茄子表面形成一层薄薄的壳，有助于保持内部的水分，使茄子更加鲜嫩。
炒香调料：将锅中的油倒出，留少许底油，加入蒜末、姜末和辣椒（如果使用），炒出香味。
加入茄子：将炸好的茄子放回锅中，快速翻炒均匀。
调味：加入适量的生抽、老抽、糖和醋，根据个人口味调整比例。生抽负责鲜味，老抽负责上色，糖和醋则是为了提鲜和增加层次感。
勾芡：在调味料中加入适量的水淀粉，快速翻炒，使茄子均匀裹上酱汁。
出锅：撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅。
小贴士：
炸茄子时油温不宜过高，以免外焦里生。
东北酱茄子的做法如下：
准备食材：
茄子2个
土豆1个
葱半根
香菜1根
青椒2个
豆瓣酱3勺
处理食材：
洗净茄子，去头待用。
葱、香菜、辣椒等佐料改刀切好。
土豆去皮，切成滚刀块，待用。
煮茄子：
如果茄子稍微老或水多，可以先用热水煮一下，煮软后用铲子压一下，去掉多余水分。
炸茄子：
将煮软的茄子捞出来去水，待用。
锅热油，多放油，茄子吃油，把茄子放入锅中煎一下。
放酱和土豆：
茄子炸一会后，把豆瓣酱放入锅中，翻炒均匀。
接着将土豆块和葱花放入锅中，加热翻炒。
加水炖煮：
锅内加水，烧开后转小火炖15分钟左右。
碾碎食材：
锅内剩一点水时，关火用勺子或铲子将茄子、土豆碾碎。
加入青椒和香菜：
茄子碾碎后，将青椒、香菜沫放入锅中搅拌，闻到青菜香味即可。
装盘：
将做好的茄子酱装盘，上桌即可食用，配着米饭超级好吃。
1、主料：150g茄子。配料：，适量油，适量酱油，适量花椒粉，适量味精，适量葱，适量蒜，适量香菜，适量东北大酱。
2、茄子洗净，用手撕成条（比刀切的更好吃）。
3、撒少许盐腌一下（这样处理过的茄子不会吸油哦），挤出黑水。
4、蒜切末，葱切末。
5、热锅热油，放葱末和一半蒜末爆香。
6、放入茄子条炒三四分钟。
7、再放适量的花椒粉，酱油和东北大酱翻炒均匀。
8、加适量的清水，待汤汁收的差不多时再放剩下的蒜末和少许味精炒匀即可，放上香菜就可以吃啦。
制作美味酱茄子的方法如下：
一、准备食材
主要材料：圆茄子1个，西红柿1个。
辅料：大蒜适量，葱花少许。
调味料：白糖3小勺，生抽3小勺，醋3小勺（调味汁中用2小勺，余下可用于调整口味），老抽1小勺，淀粉1小勺，盐少许。
二、食材处理
茄子洗净后切成滚刀块，无需去皮，以保持茄子的原始风味和营养。
西红柿同样洗净后切成滚刀块，以便烹饪时更容易出汁。
大蒜切片或剁成蒜末，分成两份备用，一份用于爆炒，一份用于最后提香。
三、烹饪步骤
茄子预处理：茄子切块后放入清水中浸泡5分钟，捞出沥干水分。这样可以防止茄子在烹饪过程中吸油过多。
煎茄子：炒锅倒油烧热，放入茄子块，中小火煎软后盛出备用。这一步是为了让茄子更加软糯，同时吸收部分油脂，增加风味。
调制味汁：将白糖、生抽、老抽、醋（2小勺）、盐、淀粉放入碗中，搅拌均匀备用。
酱茄子是一道非常下饭的家常菜，做法简单且酱香浓郁，茄子软糯入味。下面分享一个家常版的做法，保证好吃又省时！
家常酱茄子（简单版）
食材准备：
紫皮长茄子 2-3根（选嫩一点的）
蒜末 3瓣
葱花 少许
黄豆酱（或豆瓣酱）1大勺
生抽 1勺
老抽 ½勺（调色用）
糖 ½勺（提鲜）
清水 小半碗
食用油 适量
做法步骤：
1. 处理茄子：
茄子洗净后切成长条或滚刀块（不用去皮），撒少许盐拌匀腌5分钟（防止氧化变黑，也能让茄子少吸油）。
腌好后挤掉茄子多余的水分（这样炒的时候更省油）。
2. 调酱汁：
1大勺黄豆酱 + 1勺生抽 + ½勺老抽 + ½勺糖 + 小半碗清水，搅拌均匀备用。
3. 炒茄子：
热锅倒适量油（比平时炒菜稍多些），油热后放入茄子，中火煸炒至茄子变软、表面微焦（约3分钟）。
盛出茄子备用（如果油多可以倒出一些）。
4. 炒酱料：
用锅底余油爆香蒜末和葱花，倒入调好的酱汁，小火炒出香味（约1分钟）。
以上就是酱茄子怎么做好吃的全部内容，洗净茄子，去头待用。葱、香菜、辣椒等佐料改刀切好。土豆去皮，切成滚刀块，待用。煮茄子：如果茄子稍微老或水多，可以先用热水煮一下，煮软后用铲子压一下，去掉多余水分。炸茄子：将煮软的茄子捞出来去水，待用。锅热油，多放油，茄子吃油，把茄子放入锅中煎一下。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
