家庭自制凉皮的做法？【凉皮用料】面粉130克，淀粉10克，盐3克，水250克，食用油适量。【调味用料】黄瓜1根，大蒜2个，糖3克，生抽8克，香醋8克，油泼辣子适量，凉开水150克。【喜欢芝麻酱的自己加，我家不喜欢粘乎乎的感觉就没放】不洗面自制凉皮的做法：1、面粉、淀粉和盐一起放入大碗中。2、先加入一半多点的水(大约150克)，那么，家庭自制凉皮的做法？一起来了解一下吧。
自制凉皮的步骤如下：
一、准备面浆
和面：取高筋面粉，不需要过筛，加适量水揉成稍硬的面团，表面光滑即可。
醒面：用保鲜膜或盖子将面团盖起来，醒面30分钟。
洗面：将醒好的面团均匀揉一下，加水开始洗面。随着搓洗，面浆会逐渐变稠，此时可适量再加一点水。
分离面筋：慢慢搓洗面粉，直至面浆中出现面筋。将面筋捞出，放置在另一个盆中备用。
沉淀面浆：将所有洗出的面浆过筛，然后让面浆自然沉淀。
二、制作面筋
揉搓面筋：将备用的面筋反复揉搓，直至没有面浆为止。
蒸面筋：将面筋平铺在薄盘中，盘底抹少许油，上锅蒸15分钟，焖一小会儿即可。
三、制作凉皮
蒸制凉皮：将沉淀好的面浆搅拌均匀，舀入盘中，放入烧开的水中蒸34分钟。蒸好后，将凉皮从盘中拨下，放凉。
干凉皮（也叫凉拌凉皮或干拌凉皮）是一种简单又开胃的家常小吃，关键在于凉皮的质地和调料的搭配。以下是一份省时又好吃的做法，分为自制凉皮（简化版）和现成凉皮调味两种方案，适合不同需求：
方案一：自制凉皮（家庭简化版）
材料：
高筋面粉 200g
清水 约300ml（分次加）
盐 2g
黄瓜、胡萝卜（切丝）
绿豆芽（焯水）
蒜水（蒜末+凉开水）
油泼辣子、香醋、生抽、芝麻酱（可选）
花生碎、香菜
步骤：
1. 和面醒面：
面粉加盐，分次加水搅拌成稀面糊（类似酸奶稠度），静置30分钟消泡。
（懒人法：直接用现成的澄粉+水调糊，省去洗面步骤）
2. 蒸凉皮：
平盘刷油，倒一勺面糊晃匀，放入沸水锅蒸2分钟（透明起泡即可）。
取出连盘泡冷水，揭下凉皮，刷油防粘，重复至做完。
3. 切条调味：
凉皮切宽条，加黄瓜丝、豆芽等配菜。
关键调料：2勺蒜水+1勺生抽+2勺香醋+1勺油辣子+半勺芝麻酱+少许糖，拌匀撒花生碎。
手工凉皮是一道经典的西北小吃，口感筋道、清爽开胃，尤其适合夏天食用。下面是家庭自制凉皮的详细做法，分为洗面版（传统做法）和免洗面版两种，供你选择：
一、传统洗面版凉皮（口感更筋道）
材料：
中筋面粉 500g
清水 250ml（和面用）
盐 3g（增加筋性）
黄瓜、豆芽、面筋等配菜
蒜水、香醋、油泼辣子、芝麻酱、酱油、香油（调味用）
步骤：
1. 和面醒面
面粉加盐混合，分次加水揉成光滑面团，盖保鲜膜醒30分钟。
2. 洗出面筋
面团放入大盆，加清水反复揉搓（像洗衣服一样），水变白后过滤到另一容器，重复4-5次直到水不再浑浊，剩下一团面筋。
面筋加少许酵母发酵20分钟，蒸15分钟切块备用。
3. 沉淀面浆
洗出的淀粉水静置4小时以上（或冷藏过夜），倒掉上层清水，只留底部浓稠面浆。
4. 蒸凉皮
平盘（如披萨盘）刷油，舀一勺面浆摇匀，放入沸水锅中盖盖蒸2分钟，起大泡时取出，连盘漂冷水降温，揭下凉皮。
不洗面自制凉皮介绍：
主料：面粉130克，淀粉10克，盐3克，水250克，食用油适量
配料：黄瓜1根，大蒜2个，糖3克，生抽8克，香醋8克，油泼辣子适量，凉开水150克
难度：初级入门
功效：
美食类型：小吃
季节菜系：夏季
不洗面自制凉皮讲解：地铺行网今天这款家常凉皮制作流程超简单，是一款零失败软，筋道滋味十足的纯手工凉皮，配上肉夹馍再来碗小米粥，那是相当美味的，这款凉皮制作时不用洗面筋，所以整个制作做法简单便捷，想吃随时就能做好，配方上分量基本上不按作者的比率操作就不会失败的。
不洗面自制凉皮技巧：一、面粉，随意
二、淀粉，随意~其作用是增加凉皮的筋度，家里有啥就用啥。我用过红薯淀粉和玉米淀粉，红薯淀粉的凉皮颜色会发暗一点，但口感更爽滑一点，其它绿豆淀粉、豌豆淀粉、澄粉等等都可以，道理是一样的。
三、模具，随意~凉皮箩、批萨盘、烤盘、瓷盘或者不锈钢盘都行，有涂层的不粘烤盘效果最好。
四、调味，五香粉是点眼之笔，其它随意~外卖的凉皮要熬制专门的香料水，自己做用五香粉代替效果非常好，省时省力省煤气，但五香粉一定不能放多哦。
【凉皮用料】面粉130克，淀粉10克，盐3克，水250克，食用油适量。
【调味用料】黄瓜1根，大蒜2个，糖3克，生抽8克，香醋8克，油泼辣子适量，凉开水150克。
1、先将300克面粉准备好，加清水把面粉搅成面絮。
2、再把面絮揉成面团，再用保鲜膜盖住面团，在常温下放半个小时醒一下。
3、再把面团里面加上1：1的水清水，再用手洗面团。
4、再把洗出的面粉水用过滤网过下里面的面粒。
5、面团经过几次清洗，最后变成如下图这样的，只剩下了面筋 就可以了；再把剩下的面筋放常温下三个小时。
6、再把清洗好的面粉水用盆子装起来，放在一旁沉淀，最后再把上面的清水倒掉留下淀粉，再加适量的清水搅成浆。
7、再把锅里加水烧开，用一个平平的蒸具放锅里面，蒸具里面抹上一层油。
8、再倒入一层薄薄的面浆在蒸具里面，盖上锅盖蒸2分钟就可以了，如下图由面浆变成的凉皮。
9、凉皮就蒸好一张了，放进盘子里面，把凉皮上面抹上少许油，再继续蒸下一张凉皮；把蒸好的凉皮自然冷却就完成了。
以上就是家庭自制凉皮的做法的全部内容，自制家庭版凉皮的做法如下：1. 准备材料： 500克面粉 3克左右的盐 2. 和面与饧面： 将面粉和盐混合均匀，加入适量的水，揉成光滑的面团。 盖上湿布，让面团饧30分钟左右。3. 洗面筋： 将饧好的面团放入一个大容器中，加入适量的水。 在水中不停地揉捏面团，直到容器里的清水变得浑浊。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
