连汤肉片正宗做法大全？3、瘦肉切成肉片，用鸡蛋液、淀粉上浆。4、木耳浸泡回软洗净，撕成小片，冬笋切片。5、芸豆角切成卧刀片。6、肉片用温油滑油，捞出备用。7、芸豆角煸炒至断生。8、放入木耳、冬笋，加高汤烧沸。9、放入肉片，加盐、料酒、胡椒粉、酱油、香醋继续烧沸。10、用水淀粉勾芡，淋香油即可开吃。那么，连汤肉片正宗做法大全？一起来了解一下吧。
连汤肉片是一道经典的中式菜肴，以其鲜美的汤汁和嫩滑的肉片而闻名。这道菜的关键在于肉片的处理和高汤的制作。以下是一份详细的连汤肉片的做法：
材料：
猪里脊肉或者牛肉片 300克
青菜（如白菜、菠菜或者青江菜）适量
姜片几片
葱段适量
盐适量
鸡精或味精少许
白胡椒粉少许
料酒适量
水淀粉适量
鸡蛋清1个
高汤或清水适量
芝麻油少许
步骤：
准备肉片：将猪里脊肉或牛肉切成薄片，放入碗中，加入少许盐、料酒、白胡椒粉和鸡蛋清，搅拌均匀后，加入适量的水淀粉，搅拌至肉片上浆，腌制10-15分钟。
准备高汤：在锅中加入适量的清水，放入姜片、葱段，大火烧开后转小火煮制20分钟左右，取出姜葱不用，留下清汤备用。也可以使用现成的鸡汤或者骨头汤。
烫青菜：将青菜洗净，放入沸水中焯烫至熟，捞出沥干水分，摆放在碗底或者盘中。
烹饪肉片：将锅烧热，加入高汤，大火烧开后，将腌制好的肉片逐片放入汤中，用筷子轻轻推散，防止肉片粘连。待肉片变色并浮起，即可关火。
调味：在肉片汤中加入盐、鸡精或味精调味，根据个人口味调整。
出锅：将煮好的肉片连同汤汁一起倒入装有青菜的碗或盘中，撒上少许白胡椒粉增香。
点缀：在肉片上淋上少许芝麻油，增加香气和风味。
上桌：将做好的连汤肉片端上桌，趁热食用，肉片嫩滑，汤汁鲜美。
洛阳连汤肉片是一道具有悠久历史和地方特色的河南传统美食，以其鲜美的汤味和嫩滑的肉片而闻名。以下是一种简单的家常做法：
【材料】
猪里脊肉或者瘦肉：300克
青菜（如小白菜、油菜等）：适量
鸡蛋清：1个
水发木耳：几朵
水淀粉：适量
姜：一小块
大葱：1根
盐：适量
鸡精或味精：少许
料酒：适量
生抽酱油：适量
胡椒粉：少许
香油：少许
清水：适量
【步骤】
准备材料：将猪里脊肉切成薄片，用刀背拍松，然后切成细丝。将青菜洗净切段，木耳洗净撕成小片，姜切片，大葱切段备用。
腌制肉片：将肉丝放入碗中，加入盐、料酒、生抽酱油、胡椒粉、鸡蛋清和少量水淀粉，搅拌均匀后腌制10-15分钟。
烧水：在锅中加入足够的清水，放入姜片和大葱段，大火烧开。
烫青菜：水开后，将青菜段和木耳片放入锅中，快速焯水至变色，捞出沥干水分备用。
煮肉片：将腌好的肉丝逐片放入沸水中，用筷子轻轻搅散，待肉片变色后迅速捞出，防止过熟变老。
调汤：在另一锅中加入适量的清水，调入盐、鸡精或味精、少量料酒和生抽酱油，烧开后倒入烫好的青菜和肉片，再次烧开。
勾芡：根据个人口味，可以用水淀粉对汤汁进行适量勾芡，使汤汁略微浓稠。
出锅：将烧好的连汤肉片倒入汤碗中，撒上葱花，滴入几滴香油增香。
连汤肉片是河南洛阳水席中不可缺少的特色名菜。连汤肉片以精瘦肉为主料，木耳、金针、大绿豆等为辅料精心制作而成，肉片滑嫩，微酸利口。
步骤：
1、干黄花菜和干木耳用温水充分泡发，洗净后沥干水分备用。蒜苗切成3厘米长的小段，西红柿切成片状，平菇手撕成细条，香菜切碎，猪里脊肉切成3毫米厚的片状，加入水淀粉1汤匙（15毫升）和蛋清，用手抓匀。
2、中火加热炒锅中的油，在油温稍热时，将抓匀的猪里脊肉放入温油中滑一下，先用筷子轻拨，再立即捞出沥干油分。<
洛阳连汤肉片是一道源自中国河南省洛阳市的传统名菜，以其鲜美的汤味和嫩滑的肉片而闻名。这道菜的关键在于肉片的处理和高汤的熬制。以下是洛阳连汤肉片的正宗做法：
材料：
猪里脊肉 500克
青菜心适量
鸡蛋清 1个
淀粉（玉米淀粉或者藕粉）适量
姜葱水适量
盐适量
鸡精适量
白胡椒粉适量
高汤或清水适量
料酒适量
生抽酱油适量
花椒油适量
葱花、香菜适量（装饰用）
步骤：
准备肉片：将猪里脊肉切成薄片，放入碗中，加入少量的盐、料酒、鸡蛋清和适量的淀粉，搅拌均匀后腌制20分钟左右，使肉片入味。
熬制高汤：在锅中加入足够的清水或高汤，放入姜片、葱段，大火烧开后转小火慢炖，去除浮沫，保持汤清澈。
烫青菜：将青菜心洗净，放入沸水中焯烫至熟，捞出沥干水分备用。
烹调肉片：将腌好的肉片逐片放入沸水中，用筷子轻轻搅散，待肉片变色后迅速捞出，放入冷水中过凉，以保持肉片的嫩滑。
调味：在碗中加入适量的盐、鸡精、白胡椒粉、生抽酱油和姜葱水，倒入煮好的热汤调匀。
装盘：将烫好的青菜铺在盘底，肉片摆放在青菜上，然后将调好味的热汤倒入盘中，肉片会因为热度而变得嫩滑。
点缀：撒上葱花和香菜，滴入几滴花椒油增加香气。
上桌：将装有肉片和青菜的盘子端上桌，趁热食用，味道更佳。
1、做法一：
原料：猪里脊肉、200g蒜苗（蒜薹）100g、莲藕200g、平菇100g、西红柿1只（约150g）青豆、少许（约50g）、干黄花菜少许（约15g）、干木耳 少许（约15g）、香菜2根、蛋清1只、水淀粉2汤匙（30ml）、白胡椒粉2茶匙（10g）、香醋1汤匙（15ml）、盐1茶匙（5g）、鸡精1/2茶匙（3g）、油200ml（实耗15ml）、高汤（或水）1000－1200ml。
调料：盐、酱油、胡椒粉、香醋、料酒、味精、香油、葱、姜。
干黄花菜和干木耳用温水充分泡发，洗净后沥干水分备用。蒜苗（蒜薹）切成3cm 长的小段。西红柿切成片状。平菇手撕成细条。香菜切碎。猪里脊肉切成3mm 厚的片状，加入水淀粉1汤匙（15ml）和蛋清，用手抓匀。
中火加热炒锅中的油，在油温稍热时，将抓匀的猪里脊肉放入温油中滑一下，先用筷子轻拨，再立即捞出沥干油分。
炒锅中留少许底油，中火加热后分别放入蒜苗（蒜薹）段、平菇条和西红柿片翻炒，调入盐。
在锅内加入高汤（或水），改大火将汤煮沸，再分别放入青豆、泡发的黄花菜、泡发的木耳和油滑过的里脊肉片。
等汤汁再次煮沸，用剩余的水淀粉1汤匙（15ml）勾薄芡。并调入白胡椒粉、香醋和鸡精。
以上就是连汤肉片正宗做法大全的全部内容，1. 先将红萝卜和番茄切成块状，洋葱和大蒜切碎备用。2. 将牛腩肉片用酱油和盐腌制约20分钟。3. 锅中加入适量的水，放入腌制好的牛腩肉片煮至变色，捞出备用。4. 在同一锅中加入洋葱和大蒜炒香。5. 加入红萝卜和番茄煮至软烂。6. 加入适量的水继续煮开，放入煮好的牛腩肉片。
