豆腐烧黄鱼的做法？1、食材：小黄鱼300g，老豆腐300g，大蒜6瓣，胡椒粉一勺，白糖一勺，香菜3根，葱花适量，盐适量，鸡精适量，油适量，干面粉一把。2、油锅烧热转小火，放大蒜瓣和豆腐块。3、小火煎至金黄。4、翻面，小火慢煎。5、煎至两面金黄，盛出备用。6、鱼身撒干面粉，使两面都均匀沾满干面粉。7、那么，豆腐烧黄鱼的做法？一起来了解一下吧。
将大黄鱼收拾完毕，冲洗干净，在鱼肉两侧切花刀（用刀划成斜纹）备用。
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香葱切成小段，姜切片，蒜一切二改成蒜粒。豆腐切成1厘米X1厘米X2厘米的长条，在沸水中汆烫一下备用。
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大火烧热锅，倒入适当的底油，油温一定要到70、80度时，将改好花刀的大黄鱼放入锅中，改中火，将鱼的一面煎成金黄后，翻过来煎炸另外一面，大约4分钟，煎炸到两面都是金黄为止。
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将剩余的油倒出，再次将锅坐到火上，放入适当的猪油（或植物油），待油温到达50、60度时，将蒜粒放入，翻炒片刻。之后加入姜片和香葱段，再次翻炒片刻，放入辣椒。
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一起翻炒出香味后，加入煎炸好的大黄鱼，淋入酱油，盖上锅盖，焖制1分钟。之后倒入米醋，稍稍晃动锅子，让酱油和米醋混合在一起，之后倒入800ml
的冷水，盖上锅盖，大火炖煮5分钟，之后转成小火，再炖煮5分钟，加入盐和鸡精。之后继续炖煮5分钟，加入豆腐，豆腐要均匀地码放在锅内，以便入味。注意在炖煮过程中，鱼始终不要翻动，也不要翻面。
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等到汤汁统统收起后，可以再放入香菜段或者辣椒圈，盛盘即可。
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材料： 黄鱼2条、豆腐200克、葱、姜、蒜适量、干红辣椒4~5根、淀粉少许、料酒、酱油、醋适量、盐、白糖少许。 做法： 1、黄鱼处理干净（头可留可去，我的锅有点小，所以把头去掉了）豆腐切块，葱姜切末，蒜切小块，干辣椒掰小段；2、洗净的黄鱼沥干水，用厨房纸将鱼身上的水份全部擦干；3、在鱼身上薄薄地涂一层淀粉；4、锅烧热，先用姜片在锅壁上擦一遍，再倒入油（为了煎鱼时鱼皮不破，第2、3、4非常重要）； 5、油稍热即可将鱼放入煎鱼，2分钟后翻面，再煎2分钟；6、将两条鱼稍分开，锅中留出一些空，先后放入干辣椒，葱、姜、蒜略炒； 7、加入酱油、料酒、盐，接着倒入豆腐块；8、锅中加热水，没过鱼和豆腐，大火煮开，转中小火，加醋煮约15分钟；9、出锅前点少许白糖，再稍煮即可。
黄鱼烧豆腐是一道常见的中国传统菜肴，以下是一种常见的制作方法：
所需食材：
- 黄鱼：适量
- 嫩豆腐：适量
- 青葱：适量
- 生姜：适量
- 料酒：适量
- 精盐：适量
- 酱油：适量
- 白胡椒粉：适量
- 清汤：适量
步骤：
1. 将黄鱼去腮、鳞，清洗干净，切成块状备用。
2. 嫩豆腐切成块状，放入滚水中焯水，备用。
3. 锅中加入适量的清汤，放入切好的生姜片，加入料酒，煮开。
4. 将焯好水的豆腐块放入锅中煮熟，捞出备用。
5. 锅中重新加入清汤，加入黄鱼块，煮熟后捞出备用。
6. 在炒锅中加入适量油，放入切好的葱花和姜末，爆香。
7. 加入煮好的豆腐块和黄鱼块，翻炒均匀。
8. 加入适量的酱油，翻炒均匀，使鱼块和豆腐均匀上色。
9. 加入适量的精盐和白胡椒粉，调味。
10. 煮至汤汁收干，即可装盘食用。
这是一道简单而美味的家常菜肴，希望对你有帮助！
用料
黄鱼1条
豆腐1块
葱1根
姜4片
蒜6瓣
干辣椒3个
八角1个
花椒10粒
六月香豆瓣酱、料酒、糖、胡椒粉、盐
香菜2根
黄鱼烧豆腐的做法
将鱼洗净，鱼肉两侧切花刀，把盐、料酒、胡椒粉均匀的抹在鱼身上，鱼肚子里放入葱姜，腌制15分钟。豆腐切成大一点的片。
葱切段、姜切片、干辣椒掰成段、香菜切段。
豆腐用开水汆烫一下，目的一是去豆腥味，二是炖煮时不易烂。
用厨房纸或干布擦干鱼身上的水分，在鱼身上薄薄铺上一层干淀粉，炸鱼时鱼皮不粘锅。
锅中放入多一点的油，油热后倒出，再加入凉油，目的还是为了炸鱼时不粘锅。中火把鱼两面炸至金黄。
把炸好的拨到一边，放入八角、花椒炸出香味。
放入六月香豆瓣酱（别的酱也行）、葱姜蒜、干辣椒，炒出香味。
倒入没过鱼的清水，调入适量的糖、料酒、胡椒粉，大火烧开，转中小火炖5分钟左右。
5分钟后，尝一下味道，根据口味加入适量的盐，然后把豆腐均匀的码在鱼的周围，继续炖煮10分钟以上。炖煮过程中轻轻晃动锅防止鱼粘锅，但不要翻动鱼，可以用铲子把汤汁浇在鱼身上助其入味。
等到汤汁快收干时，撒上香菜段，盛盘。
小黄鱼烧豆腐的做法
1.小黄鱼刮鳞、去头、去内脏，冲洗干净，沥干水分
2.生姜切片
3.青红椒切丁、豆腐切块备用（豆腐忘记拍照了）
4.热锅倒油，烧至5成热，煸香姜片
5.转小火，将小黄鱼一条条整齐放入锅内
6.倒入料酒，大火烧开约1分钟
7.加1勺老抽，调色均匀
8.加入600ML清水，加盐、白糖调味；同时放入豆腐，转大火
9.大火烧开，转中火烧约15-20分钟
10.待汤汁不多时，转大火收汁即可
11.将鱼、豆腐盛出摆盘，表面撒青红椒丁
12.浇淋上锅底剩余的汤汁
烹饪技巧
1、鱼要不腥，鳞片、内脏一定要去干净，冲洗至没有血水；
2、本人偏甜口味，所以白糖的量比较多；
3、青红椒丁仅仅是点缀的作用；
4、烧鱼不能用锅铲去翻动，那样鱼肉会碎的，防止粘锅，只要不定时的用锅铲轻轻顺着锅边至锅底捞一下，动作要轻；
5、豆腐选择不老不嫩最适宜。
以上就是豆腐烧黄鱼的做法的全部内容，1. 将黄鱼去腮、鳞，清洗干净，切成块状备用。2. 嫩豆腐切成块状，放入滚水中焯水，备用。3. 锅中加入适量的清汤，放入切好的生姜片，加入料酒，煮开。4. 将焯好水的豆腐块放入锅中煮熟，捞出备用。5. 锅中重新加入清汤，加入黄鱼块，煮熟后捞出备用。6. 在炒锅中加入适量油。
