酸菜鱼家常做法？家常酸菜鱼的做法：1. 准备食材：鲜活鱼（草鱼或鲫鱼）、酸菜、姜、蒜、青红辣椒、料酒、生抽、盐、糖、鸡精、淀粉、香菜。2. 将鱼洗净，切块，用盐、料酒、生抽、淀粉腌制片刻。3. 酸菜洗净，切碎。姜、蒜切末，青红辣椒切段备用。4. 热锅加油，爆香姜蒜末和青红辣椒。那么，酸菜鱼家常做法？一起来了解一下吧。
1、准备食材：黑鱼1条、酸菜适量、花椒适量、大蒜适量、辣椒适量、葱姜适量、鸡精适量、蛋清适量、淀粉适量、黑胡椒粉适量、料酒适量、盐适量、泡椒适量。
2、鱼肉和鱼骨分开，鱼骨剁成小块，鱼肉片成薄片放在汤碗里。
3、鱼片中加入料酒、盐、黑胡椒粉、蛋清和生粉抓匀腌15分钟。
4、干红辣椒剪成段，葱切成段，姜切成片，蒜剁成蒜末，再准备点泡椒和花椒粒。
5、酸菜清洗干净，再切成细丝备用。
6、锅中倒入油，先放入花椒炒香，再放入葱段、姜片、红辣椒段、泡椒和蒜末小火煸香。
7、倒入酸菜大火翻炒，要多炒几分钟，激出酸菜的香味。
8、倒入清水，加入盐和鸡精大火烧开，再中火继续煮六分钟。
9、鱼骨放入汤中大火煮到鱼肉发白，再继续煮到鱼肉入味，酸菜和鱼骨捞出来放在汤盆里垫底。
10、鱼汤大火烧开，再放入腌好的鱼片，迅速会筷子划开，煮到鱼片发白。
11、鱼片轻轻地捞出来放在汤盆里，再倒入鱼汤，鱼片上摆上花椒粒、葱花和红辣椒段，淋上热油，酸菜鱼就做好可以上桌了，鱼肉麻香，口感滑嫩，酸菜也相当下饭。
1、去超市买来一条草鱼，清理好，把鱼头和中间的骨头剔下来。
2、把鱼肉切片备用。
3、在超市买酸菜鱼调料包一袋。
4、打开调料包，里面有3袋料包，一包是白色的是淀粉，一包小袋是泡椒，还有一大包是酸菜。
5、把白色小包淀粉到入鱼肉里拌匀腌制。
6、然后准备一张千张皮，切小段。
7、锅里放油烧热，下入酸菜炒香；然后加水，煮开锅。
8、下入鱼头、鱼尾和鱼骨头，下入小袋泡椒，煮开锅后下入千张皮。
9、开锅煮3分钟后，下入鱼肉，变色后关火。盛起，好吃又简单的酸菜鱼就做好了。
1、准备一袋酸菜料、草鱼一条、葱、姜、蒜、香菜适量、料酒10毫升、淀粉少许、鸡蛋清一个。
2、将葱、姜、蒜、香菜切碎备用，将鱼片洗干净。
3、鱼片中加入5-10毫升料酒，1/4个蛋清和1大勺（8克）干淀粉抓匀，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏15分钟。
4、锅烧热后倒油，将酸菜炒香，加入热开水放汤将酸菜汤用大火煮上8分钟左右。
5、将汤盛入大碗中备用，烧开一锅水，保持大火的状态，鱼片迅速的一片片的投入，看到鱼片全部变成白色即可马上用勺子捞出，盖在酸菜汤上。
6、撒上葱姜蒜末，淋上8成热的热油即可开吃了。
### 家常酸菜鱼的做法：
1. 准备食材：鲜活鱼（草鱼或鲫鱼）、酸菜、姜、蒜、青红辣椒、料酒、生抽、盐、糖、鸡精、淀粉、香菜。
2. 将鱼洗净，切块，用盐、料酒、生抽、淀粉腌制片刻。
3. 酸菜洗净，切碎。姜、蒜切末，青红辣椒切段备用。
4. 热锅加油，爆香姜蒜末和青红辣椒。
5. 加入酸菜翻炒出香味。
6. 加入适量水，煮开后放入腌制好的鱼块，小火煮至鱼熟透。
7. 调味：加入盐、糖、鸡精调味，再撒上香菜点缀即可。
8. 出锅装盘，家常酸菜鱼就做好啦！可以搭配米饭一起享用。
1、主料：鲤鱼1条
2、辅料：酸菜(泡青菜)100克 野山椒20克姜片10克 蒜泥20 克 蛋清1只
3、调料：淀粉10克 料酒2茶匙盐适量 鸡精少量 糖1茶匙 胡椒粉少量
4、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用；
5、片好鱼片以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟；
6、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用，野山椒剁碎；
7、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒；
8、加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开；
9、将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟，将鲜味熬出来，熬好以后的汤色会发白；
10、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。
以上就是酸菜鱼家常做法的全部内容，1、去超市买来一条草鱼，清理好，把鱼头和中间的骨头剔下来。2、把鱼肉切片备用。3、在超市买酸菜鱼调料包一袋。4、打开调料包，里面有3袋料包，一包是白色的是淀粉，一包小袋是泡椒，还有一大包是酸菜。5、把白色小包淀粉到入鱼肉里拌匀腌制。6、然后准备一张千张皮，切小段。7、。
