芋饺的做法？1、材料：淀粉150克 ,豆沙1碗,芋头500克.2、荔浦芋头去皮洗净后，切成小丁，放微波炉里蒸熟。3、取出用小勺压成泥，将澄粉放进大碗里。4、加入沸水烫熟，加入白糖，再加入猪油，用手揉匀。5、加入压好的芋头泥，将澄粉和芋头泥揉成面团。6、取一小块压扁，包入适量豆沙馅。7、捏成饺子形状，那么，芋饺的做法？一起来了解一下吧。
1、材料：淀粉150克 ,豆沙1碗,芋头500克.
2、荔浦芋头去皮洗净后，切成小丁，放微波炉里蒸熟。
3、取出用小勺压成泥，将澄粉放进大碗里。
4、加入沸水烫熟，加入白糖，再加入猪油，用手揉匀。
5、加入压好的芋头泥，将澄粉和芋头泥揉成面团。
6、取一小块压扁，包入适量豆沙馅。
7、捏成饺子形状，坐锅点火，放入油烧至四成热。
8、放入芋头饺子，中小火炸至表皮呈金黄色时捞出沥油即可。
食材】：
芋饺皮：小芋头、红薯淀粉
芋饺馅：猪肉250克、冬菇50克
【制作步骤】：
一，芋饺皮
1，小芋头洗干净，带皮隔水蒸熟。
2，蒸熟的芋头剥去外皮，不够粉和有斑点的挑出不要。
3，芋头里加进红薯淀粉，趁热揉成面团，红薯淀粉的多少根据面团的软硬程度来决定。
4，芋头和红薯淀粉揉均匀，盖上保鲜膜松弛20分钟。
5，等面团凉下来，继续把面团揉光滑细腻，盖好保鲜膜备用。
二，芋饺馅
1，250克七瘦三肥的猪肉剁碎，冬菇泡软后切碎。
2，猪肉馅里放入盐、蚝油、胡椒粉、白糖、生抽老抽、鸡精味精、姜末。
3，把猪肉馅调好味，加少许水搅打上劲，加入50克切碎的冬茹，最后加料油拌匀就行。芋饺馅和普通的饺子馅做法一样，只是不可太稀。
三，包芋饺
1，从揉好的面团上揪下三分之一，放入开水锅里煮熟。
2，把煮熟的面团和其他面团揉匀。
3，把面团分成几份，先把其中一份搓条，用手揪成剂子搓圆，其他的面团盖好，防止风干开裂。
4，把搓圆的剂子用手捏成草帽状，能薄点更好，填上拌好的饺子馅，捏成三角形或月牙形。
四，煮芋饺
1，碗底放入葱末、香菜末、生抽、芝麻油、胡椒粉、鸡精味精、醋、盐。味道可以根据个人爱好而定。
2，锅里加水烧开，倒适量开水在碗底，做芋饺汤。
芋子饺材料：
芋子，五花肉，素菜（可任选香菇、冬笋、萝卜、葱白，芥菜菜心、韭菜切碎）。
芋子饺制作方法：
1 芋子洗净，置锅内煮熟。需要注意的是不要用槟榔芋，要用那种土芋仔。因为这个作皮吃起来是柔软的，而槟榔芋吃起来是粉粉的口感不一样，做成皮就不那么Q弹爽口了。
2 饺子皮：剥皮捣（烂）成芋泥后，加入适量地瓜粉、油和精盐，用擀面杖擀成饺子皮的形状待用。如果芋泥不太多，需要加水，地瓜粉要用加开水烫一下，这样做出来的更Q弹，芋泥趁热加入，不要单纯加冷水，容易不成形。正宗地道的芋子饺，饺子皮必须手工捏，现捏现包。
3 饺子馅：将五花肉剁成肉泥，素菜切碎成丁块，捏干水分，肉泥与素菜搅拌均匀，根据个人口味加入盐、鸡精等调味品，记得把馅的汁水沥干，防止出水。也可以根据个人口味，将馅炒至七成熟。
4 芋子饺的包法与面粉饺相同，可以做大一点，芋饺一般就是月牙形状的，也苦也根据自己喜欢饺子的造型自己做造型。
5 、芋饺包好，水开后放入锅里煮，当然也可以直接蒸，不过因为是地瓜粉做的，直接蒸容易粘，最好下面放香蕉叶，防止粘着，也可以像广东水晶饺那样，可以在蒸饺下面放一点萝卜一起蒸，蒸好了以后加点葱花，用葱头油炸的油浇仔上面，芋头香味和葱香味完美结合，吃起来很有嚼劲，口齿留香。
芋饺，是新昌的一种特色小吃。对于新昌人来说，芋头是生活当中最常见的一种食材了。在物质匮乏的年代，新昌人为了改善生活，会对芋头进行不同的烹饪，来满足人们对食物的美好追求。芋饺就是新昌人善于烹饪芋头的一种体现。那么，大家知道制作芋饺的时候，芋饺皮是非常关键的吗？
把芋子(即芋艿)外皮上挂的泥洗净，入锅煮熟。一定要煮透。
煮熟的芋子捞出去皮捣成泥，趁热加入木薯粉，跟和面一样把芋泥和木薯粉和匀。把一部分木薯粉用地瓜粉代替的话饺子皮更Q。
皮和馅儿都准备好了，就和包普通的饺子一样包饺子啦。个头可以大一点儿没关系。饺子皮不需要用擀面杖擀，直接用手捏就行。
新昌人做芋饺、吃芋饺相传已有几百年历史了。至少在清朝乾隆年间，就已成为农民的佐餐食品。芋饺吃起来既糯又柔，滑溜可口。
新昌芋饺是有名的，它貌似北方的水饺，又有点像馄饨，但芋饺是芋艿拌上番薯粉做的。新昌人做芋饺的芋头和其他地方不一样，新昌人做芋饺用的是芋子，其质细腻、软糯，嫩滑，浓稠，有粘性，而芋头相对而言显得较为粗糙，含有水量，而且缺乏粘性和糯性。芋饺的肉馅非常鲜美，因为芋饺面皮可以滴水不露地，完好地隔绝煮芋饺的汤汁。
芋饺十分耐煮，也耐存放。煮熟的芋饺吃不完，放到第二天，吃起来乃是柔韧有余，有滋有味，而水饺、馄饨之类的东东，别说放到次日，就是稍稍搁置一回儿，面皮也涨得浮泡气肿的。
芋饺的配方为芋头、番薯粉、木薯淀粉、前腿肉、盐、鸡精、生抽、葱、蚝油、姜、香菇、胡椒粉。具体做法如下：
芋饺皮材料：芋头500克、番薯粉160克、木薯淀粉200克。
肉馅材料：前腿肉300克、盐2克、鸡精适量、生抽1勺、葱2根、蚝油2勺、姜适量、香菇5-8朵、胡椒粉1勺。
1、小芋头清洗干净，放上蒸锅，大火蒸20分钟，筷子可以插穿就熟了。
2、绞肉馅之前，先绞一些葱姜水，用小碗盛出来备用。
3、把提前泡发的香菇剁碎，装盘备用。
4、前腿肉肥瘦分开，切小块。
5、先把肥肉绞碎，再放入瘦肉。加2汤匙葱姜水，启动绞肉机。姜水被肉馅吃进去了，再放2汤匙葱姜水。
6、绞好的肉馅加入酱油，蚝油，盐，鸡粉，胡椒粉还有香菇碎，顺着一个方向搅拌，搅拌至肉馅上劲。
7、蒸好的芋头剥皮。
8、加入木薯粉和红薯粉，边加边揉，要趁热加粉揉，揉至手感不会太干也不会粘手为准。
9、揉好的面团要用湿布或者保鲜袋盖起来，以防吹干。取十五克左右的面团，放入一点肉馅，再放一丢丢葱花。
10、包严实了，再捏点花边。
11、全部包好，一次可以多做一些放入冰箱冷冻。
12、烧一锅水，水开后放入芋饺。待饺子浮起来再煮个一两分钟，放一丢丢红萝卜丝点缀一下，放一丢丢盐，汤也好喝。
以上就是芋饺的做法的全部内容，芋饺的比例和做法如下：1、材料：猪肉若干、香菇若干、黑木耳若干、毛芋若干、木薯淀粉适量、红薯淀粉适量、生姜适量、盐适量、料酒适量、酱油适量、五香粉适量；2、将香菇、木耳、适量生姜、用切菜机搅碎后，和猪肉混合均匀，并加入适量的盐、料酒、酱油、五香粉调味；3、取毛芋适量，清洗干净后。
