耙泥鳅的做法？1、把泥鳅放盐洗净，然后再用清水冲洗，冲洗干净后在放盐料酒腌制取腥味。2、锅内热油，当油烧热冒烟后把腌制好泥鳅下锅爆炒，炒到泥鳅变色后捞出来备用。3、临起油锅把油烧热。4、蒜切末，老姜切末，泡姜泡椒切末，干辣椒切段，花椒一小撮，豆瓣酱一汤勺，青椒切末。5、油烧热后，那么，耙泥鳅的做法？一起来了解一下吧。
成都。将泥鳅处理干净，倒入料酒和盐腌制。豆腐，黄瓜，火腿全部切好。热锅放油，倒入泥鳅炸至金黄，捞出备用，放入葱姜花椒等调料爆炒出香味，再放入泥鳅炒制一会，加水，放入黄瓜等食材，最后再加盐调味，煮熟即可食用。
1、把泥鳅放盐洗净，然后再用清水冲洗，冲洗干净后在放盐料酒腌制取腥味。
2、锅内热油，当油烧热冒烟后把腌制好泥鳅下锅爆炒，炒到泥鳅变色后捞出来备用。
3、临起油锅把油烧热。
4、蒜切末，老姜切末，泡姜泡椒切末，干辣椒切段，花椒一小撮，豆瓣酱一汤勺，青椒切末。
5、油烧热后，以此放入老姜末蒜末炒出香味后在放入泡姜泡椒末炒然后再放出豆瓣酱炒出红油。
6、然后加水熬煮，等水开后五分钟把炒好的泥鳅放入，大火。
7、五分钟后放入青椒末，三分钟后放糖调味，一分钟后方盐，放味精，花椒面，在一分钟后就可以起锅了。
8、撒上葱花跟青椒末点缀，麻辣鲜香的耙泥鳅就上桌了。
先倒啤酒，姜，葱，胡椒码味3-4分钟高压锅上汽完后 泥鳅倒入码味的盆里浇上点烧开的食用油 撒些芝麻 香菜
耙泥鳅的正宗做法通常指的是川菜中的经典烹饪方式，其特色在于麻辣鲜香，口感滑嫩。以下是耙泥鳅的正宗做法及解释。
耙泥鳅的正宗做法：
首先将鲜活的泥鳅处理干净，然后用特制的麻辣调料腌制，再通过高油温迅速炸至外酥里嫩，最后配以香辣的汤汁回锅翻炒，使泥鳅充分吸收调料的味道。
步骤
1. 处理泥鳅：选择新鲜的泥鳅，将其放入清水中养几天，以去除泥沙和杂质。在处理前，可以给泥鳅喂一些食盐或白醋，使其吐出肚内的泥土。然后用清水冲洗干净，去掉头部和内脏，再用清水彻底洗净血水和杂质。
2. 腌制泥鳅：将处理好的泥鳅放入碗中，加入适量的盐、料酒、生姜片腌制10分钟左右，以去腥味。接着，准备特制的麻辣调料，通常包括大量的辣椒粉、花椒粉、五香粉、盐、糖等，将这些调料混合均匀后涂抹在泥鳅上，腌制30分钟以上，让泥鳅充分入味。
3. 炸制泥鳅：锅中倒入足够的油，烧至七成热时，将腌制好的泥鳅轻轻放入锅中，用中火炸至金黄色，外皮酥脆。炸制过程中要注意控制油温，避免泥鳅炸焦。
4. 回锅翻炒：另起一锅，加入适量的油，放入葱、姜、蒜爆香，然后加入辣椒段、花椒粒等炒出香味。接着倒入炸好的泥鳅，快速翻炒均匀。最后加入生抽、老抽、糖、鸡精等调味料，继续翻炒均匀，使泥鳅充分吸收调料的味道。
原料：鲜海泥鳅、青酸菜、泡姜、泡海椒、已经发好的干竹笋、芹菜、豆皮、豆瓣酱、蒜、姜、花椒、胡椒、干辣椒、盐、菜油、味精。
做法：1.将鲜海泥鳅杀死，去头去内脏；2.菜油入锅烧9分热，加豆瓣酱、泡菜炒香，加蒜、姜、花椒、胡椒、干辣椒、盐，加水少许；3.加泥鳅、干竹笋，转入高压锅，补充水至适量；4.加适量味精；5.大火喷气改小火，前后共计15分钟，淋水冷锅、开锅，加入芹菜、豆皮，开锅煮5到8分钟，起锅即可。
以上就是耙泥鳅的做法的全部内容，做法：1.将鲜海泥鳅杀死，去头去内脏；2.菜油入锅烧9分热，加豆瓣酱、泡菜炒香，加蒜、姜、花椒、胡椒、干辣椒、盐，加水少许；3.加泥鳅、干竹笋，转入高压锅，补充水至适量；4.加适量味精；5.大火喷气改小火，前后共计15分钟，淋水冷锅、开锅，加入芹菜、豆皮，开锅煮5到8分钟，起锅即可。
