武汉油焖大虾的做法？1．烧七成热的油，将洗好的小龙虾氽炸，捞起。2．另起锅，放入适量的菜子油烧热，放蒜瓣、姜、葱等适量爆炒。3．放入川椒、辣椒粉、胡椒粉炒至见红油（口味清淡可少放辣椒粉、胡椒粉）。4．适量的高汤烧开，放入白糖、味精、盐、醋、虾圣龙虾调料烧煮开（2公斤小龙虾50克左右的调料）。那么，武汉油焖大虾的做法？一起来了解一下吧。
我这里详细介绍油焖大虾的做法。食材用料：大青虾12只，盐4克，鸡精3克，白胡椒粉3克，生抽1大勺，红烧酱油少许，辣椒段少许，大蒜3颗，白糖5克，料酒1大勺，水适量，大葱1根，小葱1根，生姜1小块。油焖大虾的做法顷冲：
1.大葱斜切成简汪段，大蒜拍扁，姜切末，干辣椒切段。
2.把青虾买回来剪去须子和爪子，用剪刀从虾的头根部往后背处剪开，一直剪刀虾尾处，把虾线挑出来。煎拦乎仔好后洗干净控水。
3.锅烧热倒入菜籽油，油八成热时把虾倒入锅中煸炒，炒到虾变成红色。
4.把葱、姜、蒜、干辣椒倒入锅中翻炒出香味。
5.沿着锅边倒入料酒去腥，倒入生抽调味。
6.倒入红烧酱油上色，不要太多，否则虾变黑色了。
7.放入白糖增鲜，加入盐调味，放入白胡椒粉去腥，然后翻炒均匀。
8.加入适量的水，开大火，盖上锅盖焖煮两分钟左右。
9.打开锅盖，汤汁变得浓稠即可关火。
10.把虾挑出来摆盘，锅里的汤汁滤出香料不要，剩下的汤汁淋在虾上即可，撒入小葱花即可。
11.一道色泽诱人，营养美味的油焖大虾就做好了。
油焖大虾，起源于排档之间，因其特别麻、特别辣、特别香，而在几年间风靡武汉夏季的各大排档和夜宵摊点，并且向餐厅成功进军，使得这两年小龙虾供不应求，价格从10元3斤涨到现在的只能买到1斤，连个头都小了不少。
其实油焖大虾不难做，只要放够料，谁都会做得像模像样的。在夏天，弄一盆油焖大虾，配上冰镇啤酒，吹点小风，一个字：爽！
现在贡献我的家庭油焖大虾做法，喜食麻辣者可仿之，差岩不好吃找我！
主料：小龙虾3斤（可减量，我家人口多，3斤还略嫌少了，如果只是三口之家，2斤足够了）
配料：油、盐、酱、醋、料酒、糖、生姜、大蒜、蒜头、八角、茴香、桂皮、大孜然、白蔻、香叶、啤酒等等等等……（可到菜市场的调料商店去，说要做油焖大虾，别人会帮你配好）
步骤一：收拾小龙虾
1、从菜市场买回的小龙虾，放到清水里漂一漂。换水，放入安利的洗碗精，漂洗。用牙刷将小龙虾一只只刷干净，放到清水里，继续漂净，漂至水质清亮无沫，虾子只只干净为止。
2、剪刀上阵，挨个收拾。先把小龙虾捉住，剪去两只大夹的前端尖钩，一是为了防止它夹人，二是为了好入味；然后去肠，虾的尾部有三片尾翼，捏住中间一片，一拧一拉，肠子就出来了；再后就是从虾头部外壳的约1/2处剪开，注意虚誉御不宜直接剪断，在欲断未断时往外一拉，可将虾头部的沙囊一起带出，就是那黑黑的一团物质，注意保留虾黄；最后从拉掉的尾翼处直线剪至头部，一是为了好入味，二是吃的时候好剥壳。
用料：虾；剪刀桥或。
如何处理虾的做法
1、活虾买回来
2、把虾头前面二分一剪掉
3、剪去虾头前面的须和脚
4、在虾头和虾背的交界处横剪野消者一刀
5、将虾头的竖着剪开
6、这时候就看到虾的整个沙囊了，非常的脏，用剪刀将其整个挑出去颂薯，用水冲洗干净
7、这是挑出来的沙囊。
二者在做法、菜系、味道都有所区别。
1、做法。虾球是虾肉裹面下锅进行油炸，而油焖大虾是将整只虾下锅油炸。
2、菜系。虾球辩雹是武汉特色菜系，油焖大虾属于鲁菜。
3、味道。油焖大虾用料多运备，味道更加旁灶毁浓郁。
1、油焖大虾：武汉最有名的是潜江五七油焖大虾，如今已经传遍全国。辣、油厚、口味重是它的特点。到了夏季，在武汉的大街小巷都可以看到卖油焖大虾的招牌，武汉人对此也十分热衷，消费量逐年增长，价格也不断攀升。一盘油焖大虾大概需要100-200元。
2、排骨莲藕汤：排骨藕汤也是湖北接待贵客的必备菜之一，此菜鲜香味美，营养丰富，开胃益血，有补气补钙的功效。做法是拿藕和肉骨头煨汤，文火煨到肉烂脱骨，藕块吃起来口感粉糯又不失清脆，喝上一口汤，香浓清甜。
3、热干面：热干面既不同于凉面，又不同于汤面，面条事先煮熟，过冷和过油的工序，再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油等调料做成的酱汁，增加了多种口味，吃时面条爽滑有筋道、酱汁香浓味美，让人食欲大增。贴士：武汉的热干面并没有真正意义上最正宗的热干面，不管你住在哪，早上起床后，只要到周围走走，总能看见三、四家规模不一的早点摊子。
4、豆皮：豆皮是将绿豆、大米混合磨浆，在锅里摊成薄皮，内包煮熟的糯米、肉丁、鲜蛋、鲜虾仁等馅料，用油煎制而成。其皮金黄发亮，入口酥松嫩香。豆皮的“豆”必须是脱壳绿豆；豆皮的“皮”必须是精制米浆；豆皮的馅，必须是糯米；豆皮的三鲜必须是鲜肉、鲜菇和鲜笋；豆皮的形，必须是方而薄；豆皮的色，必须是金而黄；豆皮的味，必须是香而醉。
以上就是武汉油焖大虾的做法的全部内容，1、活虾买回来 2、把虾头前面二分一剪掉 3、剪去虾头前面的须和脚 4、在虾头和虾背的交界处横剪一刀 5、将虾头的竖着剪开 6、这时候就看到虾的整个沙囊了，非常的脏，用剪刀将其整个挑出去，用水冲洗干净 7、这是挑出来的沙囊。
