手工鱼饼的做法视频？鱼肉处理：将新鲜鱼肉洗净，去皮去骨，剁成细腻的鱼泥。这一步可以使用料理机辅助，但手工剁制更能保持鱼肉的纤维和弹性。搅拌制馅：将剁好的鱼肉泥放入大碗中，加入细切的猪肥膘或鱼肉糜，然后加入盐、白胡椒粉、生粉、蛋白、姜末和葱花，搅拌均匀。搅拌时顺一个方向进行，可以逐渐加入少量冰水，那么，手工鱼饼的做法视频？一起来了解一下吧。
古镇海洲鱼饼
一定要是选取海洲当地鱼塘养殖的每条250克—400克的鲮鱼作为原材料，新鲜的鲮鱼刮鳞劏肚去肠、然后整条起出鱼肉，用清水洗净鱼肉，晾干水份（现在是放在冰箱里冰冻几小时），以求肉质爽脆。然后，用手工做的搅拌机将鲮鱼肉绞拌，再加入生粉、沙糖、精盐然后用手工反复将鲮鱼肉搓半个小时直至起胶。然后下葱花，用手挤压至小圆球状放入平底铁锅上，用食用调和油煎3—5分钟，一边煎一边用锅铲将鱼球压至圆饼状，双面煎至金黄色，熟透就可以了。
制作海洲鱼饼一定要250克——400克之间重量的鲮鱼，且以秋冬季节的鱼饼肉质最佳。起好鱼肉后一定要冷冻或晾干，制作鱼饼一定不能加入太多生粉，搓鱼肉一定要搓至起胶。煎鱼肉不能用花生油，一定要用调和油或菜籽油。
海洲鱼饼的特点是用料纯正，绝少加粉，外脆内嫩，鱼肉清香，口感绝佳。用于日常小食，也可以作菜肴之用。食用时如果用生菜叶包着吃或醮砚芥吃，风味更加独特。
材料
用料主料：鲩鱼400克配料：鸡蛋清4个、肥肉丁、蟹黄50克、调料：盐、味精、熟猪油、葱姜汁、鸡汤、鸡油、湿淀粉各适量
做法
1、将鱼肉漂净，制成鱼蓉，投入碗中，加盐、味精、鸡蛋清、葱姜汁搅拌上劲，加上肥肉丁、湿淀粉拌匀。
2、将炒锅置火上，下猪油烧至二三成热时离火，把调好的鱼蓉挤成钱币大小的鱼饼，投入锅内，用微火煎至两面微黄，倒入漏勺，沥去油。
3、原锅置旺火上，加人鸡汤、盐、鱼饼烧沸，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油装盘，将蟹黄点缀鱼饼上即成。
小诀窍
制作关键
制鱼蓉时要漂净血水，鱼蓉越细越好。
煎鱼饼时，要边煎边晃动锅。
煎好的鱼饼下锅烹制前需先投入沸水中洗去油腻。
正宗鱼饼，又称鱼丸或鱼肉饼，是一种流行于中国东南沿海地区及东南亚国家的传统美食。它以新鲜鱼肉为主要原料，通过精细的加工工艺制作而成，口感鲜美、弹性十足。以下是一种较为传统的鱼饼制作方法：
【材料】
新鲜鱼肉（常用的有鲈鱼、鳕鱼、草鱼等）：500克
猪肥膘或鱼肉糜：100克（增加鱼饼的嫩滑度和香气）
盐：适量
白胡椒粉：适量
生粉（或玉米淀粉）：适量
蛋白：1个
姜末：适量
葱花：适量
水：适量
花椒油或香油：适量（可选，用于提香）
【制作步骤】
鱼肉处理：将新鲜鱼肉洗净，去皮去骨，剁成细腻的鱼泥。这一步可以使用料理机辅助，但手工剁制更能保持鱼肉的纤维和弹性。
搅拌制馅：将剁好的鱼肉泥放入大碗中，加入细切的猪肥膘或鱼肉糜，然后加入盐、白胡椒粉、生粉、蛋白、姜末和葱花，搅拌均匀。搅拌时顺一个方向进行，可以逐渐加入少量冰水，使鱼泥更加粘稠。
打至上劲：继续顺同一方向搅拌至鱼泥变得粘稠且有弹性，这个过程可能需要10分钟或更长时间，直至鱼泥表面光滑，提起搅拌器时鱼泥能够拉丝。
成型：将搅拌好的鱼泥分成小份，用手掌轻轻挤压成圆形或椭圆形的鱼饼状。可以根据个人喜好调整大小和形状。
烹煮：在锅中加水烧开，然后将制好的鱼饼轻轻放入水中。
鱼饼是一种以鱼肉为主要原料制作的食品，起源于中国沿海地区，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。传统的鱼饼制作工艺讲究选材、刀工、调味和烹饪技巧，使得鱼饼口感鲜美、营养丰富。以下是一些常见的传统鱼饼做法：
选材：鱼饼的制作通常选用新鲜的海鱼，如草鱼、鲢鱼、鲈鱼等。选用的鱼肉要求肉质鲜嫩、无腥味。同时，还需要准备一些辅料，如生姜、大葱、料酒、盐、胡椒粉、淀粉等。
刀工：将鱼肉洗净后，去掉鱼骨和鱼皮，将鱼肉切成薄片或剁成肉泥。在切鱼的过程中，要注意保持鱼肉的完整性，避免破坏鱼肉的纤维结构。
调味：将切好的鱼肉放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、料酒、生姜末和大葱末，搅拌均匀，使鱼肉充分吸收调料的味道。然后，加入适量的淀粉，使鱼肉更加饱满、有弹性。
搅拌：将调好味的鱼肉反复搅拌，使其变得粘稠。在搅拌过程中，可以适当加入一些鸡蛋清，使鱼肉更加滑嫩。
成型：将搅拌好的鱼肉捏成大小适中的鱼饼状，可以用模具或者手工成型。成型后的鱼饼要求表面光滑、厚薄均匀。
烹饪：鱼饼的烹饪方法有多种，如煎、炸、蒸、炖等。其中，最常见的是煎和炸。煎鱼饼时，先将平底锅烧热，涂抹适量的油，将鱼饼放入锅中，用小火慢慢煎至两面金黄。炸鱼饼时，需要将鱼饼裹上一层薄薄的面糊，然后放入烧热的油锅中，用中火炸至金黄色。
鲫鱼饼是一种传统的中式点心，以其鲜美的口感和丰富的营养而受到人们的喜爱。要做出更好吃的鲫鱼饼，可以从选材、处理鱼饼的馅料、和面、烹饪技巧等多个方面入手。
选材：选择新鲜的鲫鱼是制作鱼饼的关键。新鲜的鲫鱼肉质鲜美，腥味较轻，适合做鱼饼。选择时应注意鱼的眼睛要清澈、鳃要红润、皮肤要紧致有光泽，这样的鱼新鲜度较高。
处理馅料：鲫鱼去鳞、去内脏、去头尾后，将鱼肉切成小块，用料理机打成泥状或手工剁碎。为了确保鱼饼的口感细腻，可以将鱼泥过筛去除筋膜和细小的鱼骨。接着加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、姜末和葱花调味，增加鱼饼的风味。
和面：和面时可以选择中筋面粉，加入适量的水和少量的油，揉成光滑的面团。面团不宜过硬也不宜过软，以便于后续擀皮和包裹鱼馅。
包制鱼饼：将面团分割成小剂子，擀成圆形面皮。取适量的鱼馅放在面皮中央，然后包裹起来，捏紧边缘，确保在烹饪过程中不会漏馅。
烹饪技巧：鲫鱼饼可以采用多种烹饪方式，如煎、炸、蒸等。煎制时，先在平底锅中加入少量油，待油热后放入鱼饼，中小火煎至两面金黄；炸制时，油温控制在160-180摄氏度，炸至表皮酥脆即可；蒸制时，水开后放入鱼饼，大火蒸约10分钟。
调味：在烹饪过程中，可以根据个人口味添加适量的调味料，如酱油、蚝油、五香粉等，以增强鱼饼的风味。
以上就是手工鱼饼的做法视频的全部内容，步骤：1、米鱼处理干净，猪肉绞成肉末。2、把鱼从背部切开，剔下两边的净鱼肉。3、刮下的鱼肉跟肉糜一起剁烂。4、把肉末放入盆内，加姜汁，黄酒，盐，少许白糖。5、在鱼泥里放入番薯淀粉，当然也可以是其他的淀粉。6、把所有的材料反复抓捏，摔打，直到鱼泥出现胶质。7、手上沾水，抓一大团鱼泥。
