正宗香辣鱼的做法？1、主料：草鱼一条、豆芽菜350克。2、辅料：油一勺、盐一撮、花椒25克、八角10克、桂皮4片、干红辣椒几个、料酒2勺、淀粉1勺、白胡椒粉半勺。3、做法：（1）食材都准备好，草鱼买的时候就请店家片好。（2）将蒜切末。（3）鱼皮放在盆里，加入调料。（4）腌制好。（5）锅烧热，那么，正宗香辣鱼的做法？一起来了解一下吧。
1、准备草鱼2斤，豆芽半斤，火锅底料半包，葱姜蒜少许。
2、鱼收拾干净后切片，连鱼头骨头一起放入淀粉、料酒、盐、生抽，胡椒粉进行腌制半小时左右备用。
3、锅内放入适量油，将切好的姜蒜辣椒炒香后倒入半袋火锅底料炒匀加入适量盐后加入适量水。
4、在锅边开始冒泡时放入豆芽，因为豆芽煮久一点会更香哦！
5、在豆芽煮开后可以依次当铺鱼头、骨头、鱼片煮至肉色泛白后转入小火再煮上3分钟左右装盘。
6、装盘后外上面放上辣椒面和葱花备用。
7、锅内烧热油直接淋在上面即可。
主料花鲢鱼1500g 辅料盐10g猪油60g香干300g干辣椒50g豆瓣酱30g油适量葱适量五香粉适量姜适量鸡精适量
步骤
香辣鱼片的做法步骤11.把鱼头剁下来洗干净。（鱼头放那里可以做泡椒鱼头）
香辣鱼片的做法步骤22.切成片。
香辣鱼片的做法步骤33.放姜丝或姜片都可以。
香辣鱼片的做法步骤44.放淀粉二勺。
香辣鱼片的做法步骤55.盐二勺。
香辣鱼片的做法步骤66.放料酒适量搅拌均匀腌制一会。
香辣鱼片的做法步骤77.所有的调料都在上面。
香辣鱼片的做法步骤88.香干切成三角形。
香辣鱼片的做法步骤99.猪油在锅里化开。
香辣鱼片的做法步骤1010.放60克豆瓣酱用油炒开后，放干辣椒一半。
香辣鱼片的做法步骤1111.蒜放一半。
香辣鱼片的做法步骤1212.姜放一半。
香辣鱼片的做法步骤1313.花椒也放一半。
香辣鱼片的做法步骤1414.葱也放一半。
香辣鱼片的做法步骤1515.放一碗开水。
香辣鱼片的做法步骤1616.放香干后，加盖烧开。
香辣鱼片的做法步骤1717.锅里烧开后把鱼片放进锅里，加盖烧开。
香辣鱼片的做法步骤1818.烧开后把锅里的鱼片倒入火锅盘里，上面放一些没有用完的蒜、葱、花椒、姜、干辣椒、鸡精和五香粉。
香辣鱼片是一道非常受欢迎的家常菜，它将鱼肉的鲜美与辣椒的刺激完美结合，让人食欲大增。以下是一种常见的香辣鱼片的家常做法：
【材料】
鲜鱼片：500克（常用的鱼类有鲈鱼、鳕鱼、鲤鱼等，根据个人口味选择）
青椒：1个
红椒：1个
大蒜：4瓣
姜：适量
葱：适量
干辣椒：适量
花椒：适量
生抽：2汤匙
老抽：1汤匙
料酒：1汤匙
白糖：1茶匙
盐：适量
淀粉：适量
食用油：适量
【步骤】
准备鱼片：将鱼片洗净，用刀切成薄片，加入少量盐、料酒和淀粉，抓匀后腌制10-15分钟。
青椒和红椒去籽切丝，大蒜切片，姜切丝，葱切段，干辣椒剪成小段，备用。
锅中倒入足够的油，油热后将鱼片滑入锅中，快速翻炒至鱼片变色，捞出备用。注意不要过度煎炸，以免鱼片变老。
锅中留少量油，加入花椒和干辣椒，小火炒出香味。
加入姜丝、蒜片和葱段，炒出香味。
倒入青椒和红椒丝，快速翻炒均匀。
加入生抽、老抽、料酒和白糖，调成味汁。
将炒好的鱼片倒回锅中，快速翻炒，让鱼片均匀裹上味汁。
根据个人口味调整盐的量，翻炒均匀。
炒至鱼片熟透，青椒和红椒也变软，即可出锅装盘。
【小贴士】
选择鱼片时，最好选择新鲜的鱼，鱼肉质地紧实，口感更佳。
腌制鱼片时加入适量淀粉，可以使鱼片更加嫩滑。
炒鱼片时火候不宜过大，以免鱼片外焦里生。
主料
花鲢鱼
1500g
辅料
盐
10g
猪油
60g
香干
300g
干辣椒
50g
豆瓣酱
30g
油
适量
葱
适量
五香粉
适量
姜
适量
鸡精
适量
步骤
1.把鱼头剁下来洗干净。（鱼头放那里可以做泡椒鱼头）
2.切成片。
3.放姜丝或姜片都可以。
4.放淀粉二勺。
5.盐二勺。
6.放料酒适量搅拌均匀腌制一会。
7.所有的调料都在上面。
8.香干切成三角形。
9.猪油在锅里化开。
10.放60克豆瓣酱用油炒开后，放干辣椒一半。
11.蒜放一半。
12.姜放一半。
13.花椒也放一半。
14.葱也放一半。
15.放一碗开水。
16.放香干后，加盖烧开。
17.锅里烧开后把鱼片放进锅里，加盖烧开。
18.烧开后把锅里的鱼片倒入火锅盘里，上面放一些没有用完的蒜、葱、花椒、姜、干辣椒、鸡精和五香粉。
19.锅里倒油烧红后。
20.浇到完有用完的调料上，即可。
小贴士
这火锅用的调料很多，特别香辣，冬天吃了很暖和。做的时候一定先把鱼切好后用盐和淀粉、料酒搅拌均匀腌制最少30个小时以上，因为怕在煮的时候给鱼煮烂了，腌制的时间长了就不会煮烂了。
煮辣鱼是一道美味的家常菜，这里介绍几种不同的做法，让你在家也能轻松做出辣味十足的鱼片。
首先，准备一条草鱼，约500克黄豆芽作为主料。将鱼杀好洗净，片成鱼片，鱼排也剁成块，用盐、料酒、生粉和蛋白腌制15分钟。豆芽烫过后加入适量盐，备用。
做法一：热油后加入豆瓣或剁椒、姜、蒜、葱、花椒和干辣椒，炒香后加入鱼头尾和鱼排，加调料煮沸，再加入鱼片，保持大火3-5分钟后出锅，倒入豆芽中，再淋上热油和花椒辣椒。
做法二：鱼头剁成两半，鱼身切片，腌制后，用油炸花椒辣椒，再加入蒜、姜和鱼头鱼排，加料酒、盐等煮沸，最后将鱼片一片片放入汤中，加入调味料后，倒入豆芽中，淋上剩余的辣椒油。
做法三：将鱼片腌制，油热后加入红辣椒、姜、蒜和花椒，煮沸后加入鱼片和豆芽，再淋上热油和辣椒花椒。
方法四和五，都采用了类似的步骤，包括鱼片腌制、煮沸调料、加入鱼头尾、鱼片和豆芽，最后再淋上香辣的油和花椒。
方法六和七则强调了鱼片的处理，腌制后用油炸花椒辣椒，再与鱼头、鱼骨一起煮沸，加入豆芽后倒入鱼片，淋上热油和辣椒花椒，以保持鱼片的嫩滑和麻辣口感。
无论选择哪种做法，关键在于火候的掌握和调料的搭配，让你的辣鱼烹饪过程充满乐趣，出锅后的美味令人回味无穷。
以上就是正宗香辣鱼的做法的全部内容，1、准备草鱼2斤，豆芽半斤，火锅底料半包，葱姜蒜少许。2、鱼收拾干净后切片，连鱼头骨头一起放入淀粉、料酒、盐、生抽，胡椒粉进行腌制半小时左右备用。3、锅内放入适量油，将切好的姜蒜辣椒炒香后倒入半袋火锅底料炒匀加入适量盐后加入适量水。4、在锅边开始冒泡时放入豆芽。
