正宗邮亭鲫鱼的做法？邮亭鲫鱼的正宗做法如下: 原料有鲫鱼500克、花椒、大蒜切末、老姜一半切片一半切末、香葱和大葱一半切段一半切末、芹菜切段。 1.将新鲜鲫鱼宰杀治净。 2.锅入菜油烧热,放入蒜泥、姜末、干花椒、干辣椒炒香,加水烧开后,下入鲫鱼并改小火焖至鱼肉熟后,撒入葱段,起锅搛入盘中。那么，正宗邮亭鲫鱼的做法？一起来了解一下吧。
重庆邮亭鲫鱼是一道具有浓郁地方特色的传统菜肴，以其鲜香、麻辣、味美而闻名。要做出正宗的重庆邮亭鲫鱼，不仅需要精心选择食材，还需掌握正确的烹饪技巧和调味方法。以下是制作重庆邮亭鲫鱼的详细步骤：
准备食材：首先，选择新鲜的鲫鱼，一般以500克左右的鲫鱼为宜。鲫鱼要新鲜，鳞片完整，眼睛清澈有光泽。此外，还需要准备一些辅料，如葱、姜、蒜、豆瓣酱、花椒、干辣椒、香菜等。
清洗处理：将鲫鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后，用厨房纸巾吸干水分。在鱼身上划几刀，便于入味。
腌制鱼：用盐、料酒和少量生姜片对鱼进行腌制，时间大约为15-20分钟。
炸鱼：在锅中倒入足够的油，油温烧至七成热时，将腌制好的鲫鱼放入锅中，中火炸至两面金黄，捞出沥油。
炒制底料：另起一锅，放少量油，油热后放入花椒和干辣椒，炒出香味。接着加入葱姜蒜末和豆瓣酱，炒出红油。
烹鱼：将炸好的鲫鱼放入锅中，加入适量的清水或高汤，水量以没过鱼身为宜。大火烧开后转中小火炖煮10分钟左右。
调味：根据个人口味加入食盐、鸡精、白糖等调味料，调整汤汁的味道。
收汁：待鱼肉熟透，汤汁味道调整好后，开大火收汁，使汤汁浓稠，鱼肉更加入味。
出锅装盘：将煮好的鲫鱼连同汤汁一起倒入事先准备好的盘中，撒上葱花和香菜点缀。
做法
1、鲫鱼剖洗干净，泡红辣椒、郫县豆瓣斩细，芹菜洗净切成节。
2、制时先入锅干煎成两面黄。
3、炒锅下油烧至五成热，下泡红辣椒、郫县豆瓣、辣椒粉、姜米、花椒炒香，油呈红色，下鲜汤、料酒、泡萝卜、味精熬出味。
4、锅内下煎好的鲫鱼、芹菜烧至鱼熟连锅端入火锅桌上（火锅炉不点火）。
5、食用时，将整条鲫鱼用筷夹入鱼盘内，撒上碎米花生、碎米榨菜、葱花，再舀入一瓢卤汁，即可。
6、鲫鱼食完，火锅炉可另加蔬菜等汤食。
重庆邮亭鲫鱼是一道具有浓郁地方特色的传统菜肴，以其麻辣鲜香、肉质细嫩而闻名。这道菜的制作工艺独特，选材讲究，是重庆人餐桌上的一道美味佳肴。下面将详细介绍正宗重庆邮亭鲫鱼的制作方法。
【材料准备】
鲫鱼：1条（约500克）
泡椒：适量
豆瓣酱：适量
生姜：适量
大蒜：适量
青蒜或葱：适量
花椒：适量
干辣椒：适量
酱油：适量
料酒：适量
白糖：适量
鸡精或味精：适量
食用油：适量
水淀粉：适量
盐：适量
【制作步骤】
鲫鱼处理：将鲫鱼去鳞、去内脏、洗净，用刀在鱼身两侧划几刀，便于入味。用盐、料酒腌制10分钟左右。
准备辅料：生姜切片，大蒜切片，青蒜切段，泡椒切末，干辣椒剪成小段，花椒备用。
炸鱼：锅中倒入足量食用油，油温升至七成热时，将鲫鱼放入锅中，炸至两面金黄，捞出沥油。
炒料：锅中留少量油，放入花椒、干辣椒、泡椒末、姜片、蒜片炒香，加入适量豆瓣酱翻炒出红油。
烹鱼：将炸好的鲫鱼放回锅中，加入适量的水（没过鱼身），加入酱油、白糖、料酒调味，大火烧开后转中小火炖煮10-15分钟。
收汁：待鱼煮熟，汤汁浓郁时，加入青蒜或葱段，调入鸡精或味精提鲜，用水淀粉勾芡，使汤汁稍微粘稠。
出锅：将煮好的鲫鱼连同汤汁一起倒入盘中，撒上剩余的葱花或青蒜即可。
重庆邮亭鲫鱼是一道具有浓郁地方特色的传统川菜，以其鲜香、麻辣、味浓而著称。要做出正宗的重庆邮亭鲫鱼，不仅需要精心选择食材，还需掌握正确的烹饪技巧。以下是制作重庆邮亭鲫鱼的详细步骤：
准备食材：新鲜的鲫鱼若干（根据人数而定），通常选择每条重约500克左右的鲫鱼为宜。还需要准备泡椒、豆瓣酱、生姜、大蒜、葱、花椒、干辣椒、香菜、食用油、盐、料酒、白糖、鸡精等调料。
鱼的处理：将鲫鱼去鳞、去内脏、洗净，用刀在鱼身两侧各划几刀，以便更好地入味。然后用料酒和少许盐腌制10-15分钟。
炸鱼：锅中倒入足量的食用油，油温升至7成热时（约180℃），将腌好的鲫鱼放入锅中，中火炸至两面金黄，捞出沥油备用。
炒料：锅中留底油，放入切好的泡椒、豆瓣酱、生姜片、蒜片、葱段、花椒和干辣椒，小火炒出红油，香味四溢。
烹鱼：将炸好的鲫鱼放入锅中，加入适量的清水（水量以没过鱼身为宜），大火烧开后转中小火煮10分钟左右，让鱼肉充分吸收调料的味道。
调味：根据个人口味加入盐、白糖和鸡精调味，待鱼肉熟透，汤汁浓郁即可。
出锅：最后撒上葱花和香菜点缀，然后将鲫鱼连同汤汁一起倒入事先预热的砂锅中，保温效果更好，味道也更加鲜美。
上桌：将热气腾腾的重庆邮亭鲫鱼端上餐桌，趁热食用，鱼肉鲜嫩，汤汁麻辣鲜香，十分开胃。
重庆邮亭鲫鱼是一道著名的川菜，以其麻辣鲜香、肉质细嫩而闻名。要做出正宗的重庆邮亭鲫鱼，不仅需要精心选择食材，还需要掌握正确的烹饪技巧。以下是制作重庆邮亭鲫鱼的详细步骤：
【食材准备】
鲫鱼：选择新鲜的鲫鱼，一般以500克左右的为宜，去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净。
泡椒：选用重庆特产的泡椒，切成小段。
花椒：选择四川产的红花椒，可以增加麻味。
生姜：切片备用。
大蒜：切片备用。
青蒜或者葱：切段备用。
香菜：适量，切碎备用。
食用油：适量，用于煎鱼和炒菜。
盐：适量。
料酒：适量，用于去腥增香。
鸡精或味精：适量，用于提鲜。
白糖：少许，用于调味。
醋：适量，用于提鲜和去腥。
水淀粉：适量，用于勾芡。
【烹饪步骤】
鲫鱼处理：将鲫鱼两面划上斜刀，便于入味，用盐、料酒腌制10分钟左右。
煎鱼：锅中倒入足够的油，油热后放入鲫鱼，中火煎至两面金黄，捞出备用。
炒料：锅中留底油，放入泡椒、花椒、姜片、蒜片炒香。
烹酒：加入适量的料酒，炒出香味。
加水煮鱼：加入足够的水，将煎好的鲫鱼放回锅中，加入盐、鸡精、白糖、醋调味。
烧制：大火烧开后转中小火煮10-15分钟，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。
勾芡：用水淀粉对汤汁进行勾芡，使汤汁略微浓稠。
出锅：撒上青蒜或葱段、香菜碎，翻炒均匀后即可出锅。
以上就是正宗邮亭鲫鱼的做法的全部内容，做法 1、鲫鱼剖洗干净，泡红辣椒、郫县豆瓣斩细，芹菜洗净切成节。2、制时先入锅干煎成两面黄。3、炒锅下油烧至五成热，下泡红辣椒、郫县豆瓣、辣椒粉、姜米、花椒炒香，油呈红色，下鲜汤、料酒、泡萝卜、味精熬出味。4、锅内下煎好的鲫鱼、芹菜烧至鱼熟连锅端入火锅桌上（火锅炉不点火）。
