大眼鱼的做法？..那么，大眼鱼的做法？一起来了解一下吧。
材料
比目鱼1条，干辣椒7个，姜8g，蒜粒5个，葱25g，黄酱45g左右，生抽3ml，黄酒10ml，花椒5粒，清水400ml左右，食用油20g。
做法
1、比目鱼刮去鱼鳞，掏去内脏和腮，洗净。
2、将鱼身开几刀。
3、锅烧热后放油，下葱、姜、蒜、花椒、干辣椒煸香。
4、倒入清水煮开，加入熟黄酱。
5、放入比目鱼、黄酒、生抽，开锅后转中火烧。
6、待汤汁浓稠鱼充分入味后即可关火装盘.最后将葱丝撒在鱼上，将汤汁浇在葱丝上即可。
主料大眼鱼1条 辅料油适量盐适量生姜适量青蒜适量生抽适量豆豉适量鱼露适量
步骤
香煎大眼鱼的做法步骤11.把大眼鱼处理干净，抹上料酒后再均匀的抹上细盐。
煎大眼鱼的做法步骤22.上下码上姜丝腌制30分钟。
煎大眼鱼的做法步骤33.准备好青蒜粒，姜丝和豆豉。
煎大眼鱼的做法步骤44.电饼档烧热后刷上一层薄油。
煎大眼鱼的做法步骤55.把鱼去掉姜丝，控掉水份下锅煎至一面金黄再煎另一面。
煎大眼鱼的做法步骤66.煎好的鱼移入盘中。
煎大眼鱼的做法步骤77.这时锅中还有余油，把青蒜粒和姜丝下锅。
煎大眼鱼的做法步骤88.接着把豆豉下锅煸香出味。
煎大眼鱼的做法步骤99.加入适量生抽。
生煎大眼鱼的做法步骤1010.调入适量鱼露搅匀。
煎大眼鱼的做法步骤1111.最后把炒好的配料连汁一起倒入鱼盘中即可
大翘嘴鱼肉白而细嫩，味道鲜美而不腥，干煎翘嘴白肉质鲜美，要先腌制后再干煎，味道咸鲜，是难得的美味。干煎翘嘴是有名的湖北菜。
食材
主料
翘嘴鱼
2条
辅料
葱
适量
姜
适量
花椒
适量
盐
适量
豆鼓酱
适量
生抽
适量
醋
适量
料酒
适量
步骤
1.将鱼除内脏，鱼鳞刮净，清洗干净后将盐均匀涂抹在鱼身上，反复用手按压确盐浸入鱼肉腌制2小时后把鱼身上的水沥干。
2.锅里放油烧制半热，将火调小，把鱼放进去，抖下锅，鱼在锅里能滑动说明鱼皮没沾锅，鱼皮没破。
3.一面煎黄后翻至另一面继续煎，将鱼煎至两面微黄即可。
4.煎的过程当中切好葱姜蒜，备些花椒。
5.鱼煎好后将准备的葱姜蒜，青椒花椒，料酒，一点生抽和适量的醋倒入锅中。
6.在锅里轻轻翻炒均匀佐料，放些豆鼓酱让鱼身进味即可，中途不要放水，干煎。
7.装盘即可食用。
小贴士
要先用盐腌制再干煎，中途不放水。
主料大眼鱼1条 辅料油适量盐适量生姜适量青蒜适量生抽适量豆豉适量鱼露适量
步骤
香煎大眼鱼的做法步骤11.把大眼鱼处理干净，抹上料酒后再均匀的抹上细盐。
煎大眼鱼的做法步骤22.上下码上姜丝腌制30分钟。
煎大眼鱼的做法步骤33.准备好青蒜粒，姜丝和豆豉。
煎大眼鱼的做法步骤44.电饼档烧热后刷上一层薄油。
煎大眼鱼的做法步骤55.把鱼去掉姜丝，控掉水份下锅煎至一面金黄再煎另一面。
煎大眼鱼的做法步骤66.煎好的鱼移入盘中。
煎大眼鱼的做法步骤77.这时锅中还有余油，把青蒜粒和姜丝下锅。
煎大眼鱼的做法步骤88.接着把豆豉下锅煸香出味。
煎大眼鱼的做法步骤99.加入适量生抽。
生煎大眼鱼的做法步骤1010.调入适量鱼露搅匀。
煎大眼鱼的做法步骤1111.最后把炒好的配料连汁一起倒入鱼盘中即可
食材用料
红立鱼5条
油
盐
姜相克食物
香煎红立鱼的做法
香煎红立鱼的做法图解11.把买回来的红立鱼刮干净身上的鱼鳞，去除内脏。（也可以叫外面卖鱼的人弄干净）
香煎红立鱼的做法图解22.用水把鱼冲洗干净，稍微沥干一下水分，姜切丝。
香煎红立鱼的做法图解33.在鱼的表面和肚皮里面抹上一些盐，放姜丝稍微腌制一会儿，下锅煎的时候，把里面的血水倒掉
香煎红立鱼的做法图解44.锅里倒入一些食物油，开大火把油加热，油稍微冒点烟的时候把鱼丢进去，记住煎鱼一定要用大火。
香煎红立鱼的做法图解55.大概一分钟以后，翻至另外一面继续煎，直到两面金黄就可以出锅啦
香煎红立鱼的做法图解66.成品图
用手机看这道菜做法
小贴士
煎鱼最好用平底锅，一定要用大火煎鱼。这个鱼比较小，差不多一面煎1分钟的样子足够了
以上就是大眼鱼的做法的全部内容，..。
