蒜蓉油焖大虾的做法?..那么,蒜蓉油焖大虾的做法?一起来了解一下吧。
主料: 鲜大虾750g。
调辅料: 料酒15g,精盐2g,白糖10g,猪大油60g,花椒油10g,青蒜段25g,姜丝3g, 姜汁5g,高汤75g。
流程: 刀工处理→煸炒大虾→入味焖制→收汁装盘。
步骤:
1、切配。将大虾洗净,从眼部剪去头须,剪去腿、爪及尾,取出沙包、沙线,每只大虾切成两段;
2、烹调。炒勺置中火上,放入猪大油、花椒油烧热, 加入姜丝和大虾, 煸炒数下,然后用手勺轻按虾头,挤出虾脑,再 放入料 酒、高汤、姜汁、白糖、精 盐、味精继续煸炒几下,盖上盖,把勺移至微火上焖制;
3、待虾肉焖至将要熟透,汁浓、色红时,将炒勺移至旺火上收汁,放入青蒜段,颠翻几下即可出勺装盘。
成品特点: 色泽浅红油亮,口味鲜香醇厚,鲜咸微甜。
操作要领: 掌握好火候,不可焖的时间过长,熟透为止,防止肉老。
鲁菜油焖大虾
鲁菜油焖大虾
用此法还可制作油焖冬笋、油焖排骨、油焖冬菇等。
原料
大虾500克,姜1块,葱白两根。
调料
生抽2调羹,料酒1调羹,香醋半调羹,冰糖碎半调羹,淀粉1调羹,食用油适量。
做法
第一步:用刀切去大虾的虾枪和虾须,然后开虾背取出虾线,开虾背使大虾更容易入味。
第二步:大虾全部处理好放入清水里清洗两遍,洗干净沥干水分放盘子里备用。
第三步:把姜切成丝,两根葱白切小段备用。
第四步:再调一碗油焖大虾的调料汁,碗中倒入两调羹生抽,一调羹料酒,半调羹香醋,半调羹碎冰糖,一调羹淀粉,再倒入半碗清水搅拌均匀,搅拌至呈咖啡色的状态。
第五步:起锅烧油,倒入比平时炒菜多一点的油,油温五成热倒入大虾煎,中小火慢煎,煎至一面变色翻一面煎。
第六步:反复地翻动两面煎,防止它糊锅,把它煎至两面金黄出黄色的虾油即可,这样做出来的油焖大虾才香,再放入姜丝、葱白炒香。
第七步:然后倒入调好的酱汁,再把它翻拌均匀。
第八步:盖上盖子水开中小火焖煮5分钟,中途可以打开盖子翻拌一下防止糊锅。
第九步:时间到大虾焖熟了再把它收汁,收至汤汁浓稠即可出锅,放盘子里摆好即可享受美食了。
油焖大虾做好了,一道简单又美味虾的做法,外酥里嫩,鲜香入味,好吃得停不下来。
用料
虾一斤
大蒜两头
葱适量
姜适量
盐适量
胡椒粉适量
耗油适量
香菜几片
红椒圈几粒
蒜蓉油焖大虾的做法
虾洗净
准备一把锋利的小刀
从虾肚子那侧将虾肉剖开,但是不要把虾皮切断
像这样
切开后的样子
每一个都仔细剖开肚子,有的人讲究的要去虾线,我懒得去了就没弄,再就是感觉这样的剖法也不大好去虾线了吧
拿出盐,每个虾肚子里撒一点,抹匀
还有胡椒粉,同样每个肚子里撒一些抹匀,胡椒粉少放一点,不然味道太重不好吃
放容器里淹着,最好一个小时以上,但不要超过四个小时,不然不新鲜了
把两头蒜都拨好
切成蒜沫,我用两个菜板挡一下,可以防止剁的时候乱溅
不粘锅下油
中火煎炸,不用翻面,一直单面煎,直到全红了再翻面,这样可以把虾皮炸的脆脆的
准备点葱姜,姜要不要都行
虾翻面煎好了出锅
用煎虾剩下的油,下入蒜沫,小火,慢慢煸出蒜香
加入耗油,大概三小勺的量,因为虾用盐盐过了,所以全程一直没放盐,耗油也是咸的,大家根据口味轻重放耗油调味吧
接着放入葱姜继续煸炒
炒到好香好香,把煎好的虾放进锅里翻炒,让蒜沫均匀的覆盖住虾
翻炒均匀后就可以出锅了,撒上红椒圈和香菜,色香味俱全!可以开动啦!
1.准备好姜片,卤料,干辣椒备用
2.大蒜三个切成蒜末
3.虾子刷洗赶紧,去肠,剪头
4.锅内加油,放入卤料等,煸炒出香味。
5.放入虾子,炒至虾子变红,放食盐,料酒。加入两罐啤酒,焖10-15分钟收汁。
6.倒入蒜泥,白糖少许,酱油少许,蚝油少许。炒出蒜香。
7.最后装盘。一道混搭蒜蓉油焖大虾就大功告成了。
用料
大虾
蒜
酱油
豆瓣酱
蒜蓉油焖大虾的做法
大蒜切末
(我是比较懒啦,随便切切,味道能出来就好了)
锅里倒入植物油,多倒点,毕竟是油焖哪~
放入蒜末,炒一炒(也可以加点葱末)
有香香的味道出来的时候放入酱油、豆瓣酱(因为我后面不放盐了,所以就会用酱油和豆瓣酱的咸味)
最后放入大虾
大虾变了颜色,差不多就可以出锅了
备注:把大虾劈开,不要全部劈断哦~ 还是要连在一起的
为了最后成品好看,建议大家把虾的虾须剪掉
以上就是蒜蓉油焖大虾的做法的全部内容,..。