豆腐乳的做法大全家常？1、将买回来的豆腐切成小块放在小篦子上，篦子上必须铺一层干净的白菜叶。2、豆腐上面也铺上一层干净的白菜叶，然后放入阴凉处，让它自然发霉，大概放十天左右，豆腐上有一层，微微发红的粘液即可。五天以后要随时观察。3、发霉好的豆腐放入白酒中30秒捞出。4、捞出的豆腐接着裹满盐料，那么，豆腐乳的做法大全家常？一起来了解一下吧。
腐乳肉
材料：五花肉、食盐、冰糖、姜、桂皮、料酒、老抽、水淀粉、小葱、红腐乳。
做法：1、首先将五花肉在清水中清洗干净，直接放入到沸水中大火煮开。
2、煮好的五花肉取出后，切成大小均匀的小方块。
3、在碗中加入适量的红腐乳汁、料酒、老抽调成福乳汁。
4、在锅内加入适量的清水，将准备好的五花肉块、葱结、姜片、桂皮、冰糖以及腐乳汁放入到锅内。
5、大火煮开以后，继续转小火煮30分钟。
6、将煮好的五花肉放入到盆中，最后用水淀粉勾芡以后，淋在五花肉上就可以食用了。
腐乳通菜
材料：空心菜、红腐乳、福乳汁、彩椒、食盐、鸡精、蒜、白糖。
做法：1、将新鲜的空心菜放入到清水中清洗干净，切成大小均匀的小段备用。再将红甜椒清洗干净以后，切成丝以后备用。
2、碗中加入适量的腐乳和腐乳汁搅拌均匀，方便后期调汁的时候使用。
3、锅内加入适量的油，油热了以后，将准备好的蒜末放入到锅内炒香。
4、再加入准备好的空心菜放入到锅内炒熟。
5、最后将准备好的额腐乳放入到汤内大火煮开。
6、最后加上准备好的红椒丝以及盐、堂内、鸡精以及蒜末调整均匀以后，就可以取出食用了。
准备一些卤水豆腐，切成小块。
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晾干水分，豆腐边角轻微变黄色。
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准备一些干净的稻草铺在纸盒里。
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将晾干的豆腐块码在稻草上，码好后在上面再铺一层稻草，按此方法把豆腐块码好。合上纸盒，放置避光处发酵3-4天。
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发酵4天后的豆腐，表面有一层毛了。（如果不喜欢霉味重的，可以发酵2-3天即可）
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准备一些玻璃瓶，洗净后放入锅中水煮消毒，晾干水分备用。
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准备一碗盐和一碗辣椒面。
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将豆腐块裹上一层薄薄的盐。
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再放入辣椒面中裹上一层辣椒面。
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放入玻璃容器中。
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盖上盖子密封好，放置阴凉干燥处继续发酵3天。
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发酵3天后，打开玻璃器皿倒入一半高度白酒。
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再倒入一半的米酒，（白酒和米酒比例1:1的量）。
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倒好的米酒和白酒和豆腐块高度齐平。
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倒入适量香油盖住豆腐块封面，盖上盖子，继续发酵3天后可以食用。
您好
主料 5人份
油麦菜500克、腐乳(红)6块
辅料
精盐3克、花生油5毫升、鸡精1克、蒜1粒
腐乳炒油麦菜步骤1
腐乳炒油麦菜的做法大全
准备好油麦菜，油麦菜一片一片叶子摘下，长的叶子用手撕成二段，洗干净
步骤2
腐乳炒油麦菜的做法图解
洗净的油麦菜，清水浸泡10分钟；PS：油麦梗很嫩不要扔掉，可以吃，用刀削皮，切丝，
步骤3
腐乳炒油麦菜的家常做法
捞出，沥干水，待用
步骤4
腐乳炒油麦菜的简单做法
热锅，倒油，蒜末、放腐乳、油麦更丝，爆炒
步骤5
腐乳炒油麦菜怎么吃
腐乳伴碎、油麦梗五成熟
步骤6
腐乳炒油麦菜怎么做
加入洗净的油麦菜叶，爆炒
步骤7
腐乳炒油麦菜怎么炒
放鸡精、盐，炒均，即可
想吃豆腐乳不用买，做法配方告诉你，香辣下饭，比买的还好吃
分享一道好吃又实用的家常菜
1、腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食。
2、 今天小编就来分享一下“自制腐乳”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
老豆腐、腐乳曲、小茴香、香叶、八角、桂皮、干辣椒、高度白酒、食盐、辣椒面、麻辣鲜
4、先把空的蒸锅大火烧开，然后关火备用，这样起到杀毒的作用，豆腐切小块。蒸锅凉到常温时再放入切好的小豆腐块，发酵的过程保证无水无油。豆腐块上撒上一层腐乳曲，每一面都要撒上
5、蒸锅里的水不要倒掉，可以增加湿度促进发酵，8克的腐乳曲发酵一公斤的老豆腐，盖上盖子摆在阴凉处发酵48小时到72小时。时间到时，已经长了一层白毛还有股发酵的香味
6、锅中放入水，再放入小茴香、香叶、桂皮、干辣椒、八角，再放入60克食盐，盖上盖子大火烧开，中小火慢炖十分钟，再关火晾凉备用。锅控干后倒入菜籽油，烧到冒青烟关火晾凉备用
7、碗中倒入高度白酒。盆中放入辣椒面、麻辣鲜，比例是1:2，60克食盐，搅拌均匀。发酵好的老豆腐蘸上一层高度白酒，再四周裹上一层辣椒面混合物，再放入一个干净的玻璃瓶中，再倒入晾凉的菜籽油，盖上盖子，密封起来，摆在阴凉处腌制三十天
8、再把发酵好的老豆腐蘸上一层白酒，放入无水无油的瓶中，再倒入刚刚熬好晾凉的料汁，漫过食材就可以了，盖上盖子密封保存腌制一个月
9、因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。
我们通常叫腐乳为豆腐乳或者霉豆腐。往年做腐乳，喜欢用晒蔫的大白菜叶将其包裹好封存，这样腐乳便于保存不易挤压变形。今年趁着气温低仍然可以霉豆腐，但是却无法处理大白菜。于是就决定让腐乳裸着，为便于拈取，我洗出一个玻璃的泡菜坛子，这样用筷子夹的时候就可以清楚地看到里面的腐乳位置下手，并保持其完整性。
食材明细：
主料：老豆腐6斤。
辅料：花椒面50克，白胡椒面15克，辣椒面250克，盐250克，高度白酒52度以上250克，鸡精适量。
1. 买新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块，放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里（使用蒸锅、竹筛也可）。注意：1）豆腐需要放多层的、上下两层之间需要有3公分以上空隙。2）豆腐加盖玉米叶。侧面和纸箱接触的面也要用玉米叶遮好，防止水分蒸发。 加盖置于阴凉地方长毛霉。
2. 豆腐放约12天到18天左右，当豆腐长出毛霉，表面发软时即可加工腐乳。
3. 盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合，待用。（辣椒和花椒可用干净无油的铁锅炒酥，用料理机粉碎；胡椒粉可以从超市买）
4. 将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮（我这次使用的是52度的红星二锅头，没买到四川的高度白酒。最好将豆腐块放在白酒里、用小勺将酒均匀浇到豆腐外面上）
5. 再将豆腐放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺将粉子舀到豆腐上，使其四面都均匀裹上调味料。
以上就是豆腐乳的做法大全家常的全部内容，1. 买新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块，放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里（使用蒸锅、竹筛也可）。注意：1）豆腐需要放多层的、上下两层之间需要有3公分以上空隙。2）豆腐加盖玉米叶。侧面和纸箱接触的面也要用玉米叶遮好，防止水分蒸发。 加盖置于阴凉地方长毛霉。
