酱炒牛肉的家常做法？做法步骤：第1步、牛肉切薄片，放黄豆酱，胡椒粉，姜丝，香油，糖，生粉水，搅拌均匀后再加适量的花生油拌匀，这样牛肉更能保持原汁滑嫩。第2步、热锅直接把牛肉下锅均匀摊开(因为放了适量的油腌制所以不用再放油)。第3步、牛肉下锅不要急着翻炒，看到牛肉稍微变色再翻另一面大概一分钟左右，那么，酱炒牛肉的家常做法？一起来了解一下吧。
配料：
- 牛腱子肉 500克
- 八角 2个
- 桂皮 1小块
- 香叶 2片
- 花椒 适量
- 料酒 适量
- 生姜 适量
- 水 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 老抽 适量
- 生抽 适量
- 食用油 适量
做法步骤：
1. 牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时，多次更换清水，直到没有血渗出为止。
2. 把八角、桂皮、香叶、花椒等香料放入纱布袋中，用线封口，制作香料包备用。
3. 锅中加入清水、少许料酒和香料包，煮沸后放入牛肉，用中火煮约40分钟左右（煮至牛肉变色），捞起沥干水分，晾凉备用。
4. 将生姜切成末，热锅凉油爆香，放入适量糖翻炒。
5. 加入老抽和生抽翻炒均匀，再将牛肉放入继续翻炒。
6. 最后加少许水、少量盐翻炒至入味，即可出锅切片装盘，撒上葱花即可。
综上所述，酱牛肉的做法和配料比较简单易得，采用传统做法制作，口感香醇，适合用来搭配米饭或者作为下酒菜。
豆瓣酱炒牛肉 材料:
牛肉 - 300克
甜椒 - 适量 （最好是3种颜色的甜椒都放，这样颜色好看点）
葱段 - 适量
油 - 1汤匙
蒜米 - 1瓣
豆瓣酱 - 适量
水 - 少许
做法:
1.将牛肉切片，用热水汆烫后备用。
2.甜椒切成条形，备用。
3.烧红锅，加入1汤匙的油将蒜米爆香，加入牛肉与3色甜椒拌炒。
4.加入少许的水跟豆瓣酱，以小火焖大概3分钟左右。
5.加入葱段即可上桌。
芹菜炒牛肉 材料:
主料:黄牛肉.芹菜，配料:青红.尖椒.蒜.姜.，调料：生抽、淀粉.小苏打.料酒.干辣椒.食用油、芝麻香油.
做法:
1.黄牛肉.
2.把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).
3.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂.
4.先放生抽与苏打粉合匀.
5.再放料酒与生粉.
6.如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；如果没有时间最少需要腌制15分钟。
7.我腌了2小时左右
8.芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用。
黄豆酱炒牛肉
天气炎热，谁都不愿多待在厨房一分钟，今天我来做一道酱香味浓郁的小炒牛肉，很美味的哦，而且几分钟就可以上桌。
原料：牛肉、黄豆酱、姜丝、糖、生粉水、香油、胡椒粉、葱段、油。
做法步骤：
第1步、牛肉切薄片，放黄豆酱，胡椒粉，姜丝，香油，糖，生粉水，搅拌均匀后再加适量的花生油拌匀，这样牛肉更能保持原汁滑嫩。
第2步、热锅直接把牛肉下锅均匀摊开(因为放了适量的油腌制所以不用再放油)。
第3步、牛肉下锅不要急着翻炒，看到牛肉稍微变色再翻另一面大概一分钟左右，放入葱段炒均匀。
第4步、总共也就是两分钟左右就熟了，牛肉切很薄，而且也易熟。
第5步、盛出上碟。
第6步、成品。酱香滑嫩，很下饭哦。
牛肉切片、胡萝卜切片（7、8片就可以了）、蒜剁碎、葱切小段（葱白葱绿分开）、干辣椒和朝天椒剁成小段
2
、腌制牛肉片：1.5匙豆瓣酱、1匙甜面酱、半匙生抽、1匙香醋、半匙芝麻油、1匙生粉、少许朝天椒抓匀腌制5分钟
3
锅中放少许油，放干辣椒小火炸出辣椒油，倒出，取一匙辣椒油放入在腌的牛肉片中拌匀（如果家中有辣椒油，这一步可以省略，直接在腌制牛肉的时候加1匙辣椒油即可）
4
锅中加3匙油，先后将胡萝卜片、蒜末、葱白，放入炒香
5
放入腌制好的牛肉（连酱汁）倒入锅中，大火快炒至牛肉变色。（根据个人喜好，还可以勾个薄芡）
6
放入葱绿拌炒几下，出锅前再淋上少许香油即可。
我爸的心头好就是酱牛肉，每次年夜饭我家都要准备很大一碟酱牛肉，这道菜我可以说是再熟悉不过了～
酱牛肉的做菜所需材料和烹饪流程如下：
做菜所需材料：
牛腱1500克、甜面酱2勺、腐乳2块、洋葱半个、草果1个、香叶3片、桂皮1块、花椒20粒、八角2个、干辣椒1个、生姜2片、黄豆酱油500毫升
烹饪流程：
第一步：新鲜的牛腱肉洗干净放清水里浸泡两个小时左右，期间可以换一次水。
第二步：将浸泡好的牛腱肉沥干水，放入容器里，倒入黄豆酱油，用保鲜膜将容器盖严，放冰箱冷藏10个小时。
第三步：准备一口深锅，把牛腱肉和黄豆酱油倒入锅里，加入清水，水超过牛肉1厘米左右。
第四步：开大火烧开，用勺子撇去浮沫，然后将姜片、洋葱、草果、花椒、桂皮、香叶、八角、甜面酱、腐乳这些调料都放入锅里，转小火，盖上盖子煮两个小时。
第五步：两个小时到了关火，牛肉在汤里泡着自然冷却入味，5分钟冷却后捞出牛肉切片即可食用。
温馨提示：
基本上不需要加盐，黄豆酱油的咸味就够了。
以上就是酱炒牛肉的家常做法的全部内容，4、将牛肉清洗干净，切薄片，加食盐、料酒、生抽、白胡椒粉、水淀粉拌匀。5、再滴入少许香油搅拌均匀，腌渍半小时。6、薄荷洗干净，切碎;大蒜切成蒜蓉;姜切末，备用。7、坐锅点火，加油烧热，爆香姜末、蒜蓉、薄荷，加甜辣酱炒匀。8、倒入腌渍好的牛肉片快速翻炒变色，关火。9、。
