小肠灌蛋的做法？猪小肠灌鸡蛋（蘑菇蛋）的做法 把买回来的小肠洗干净，最好用筷子辅助，翻转过来用一点盐搓一搓，可以把粘稠物洗掉，再翻转过来，把小肠上的浮油用剪刀剪掉，用清水冲洗干净 鸡蛋加入适量盐、胡椒粉、加饭酒打散 洗好的猪小肠在一头用细线绑好，另一头用漏斗把打散的鸡蛋灌到小肠内，那么，小肠灌蛋的做法？一起来了解一下吧。
小肠灌蛋的做法
小肠灌蛋的做法图解11.首先要把小肠周边的油搞干净，可以用刀小心的切掉，特别要小心哦！不要切坏小肠，其次就是清洗小肠了，我直接用水龙头套着开水来冲，很方便也很容易弄干净，冲到自己觉得干净之后就把小肠翻过来，然后用点薯粉之类的在清洗一下，就完成了我们的主要材料之一。小肠洗干净后在一头用线绑紧。（清洗小肠也可以用这个方法：先用粗盐粒把小肠上的污垢洗净，过几遍清水，然后用淀粉再抓搓一遍，再过水就很干净了。）
小肠灌蛋的做法图解22.鸡蛋打散后加入水、盐，象我们正常要蒸蛋一样的加水量，这样做出来的灌蛋会比较嫩。
小肠灌蛋的做法图解33.用绳子紧紧的绑住小肠的一边，然后用漏斗把蛋液一勺勺的灌进小肠，不要灌的太满，不然等下蒸的时候会爆掉的，但是也不能灌的太少，蒸熟之后扁扁的就不好看了。自己琢磨一下吧！呵呵·····灌好之后另外一边也要用绳子紧紧的绑住，绑的时候留点空余的地方。
小肠灌蛋的做法图解44.把整个灌好蛋液的小肠放在水里用小火（切记是小火）煮15分钟。或者用中火蒸大概十五分钟左右，看到差不多的时候可以用牙签轻轻的在上面扎一下看看还会不会有蛋液流出来，不会就表示已经熟了。
小肠灌蛋的做法图解55.等肠子凉了后切成一小节一小节的。
食材用料：
小肠100克
鸡蛋[图]鸡蛋6个相克食物
红尖椒一个
葱[图]葱一根相克食物
蒜头[图]蒜头3瓣相克食物
盐2勺
生抽3汤勺
白糖[图]白糖2勺相克食物
菜谱做法：
小肠灌蛋的做法图解11.小肠清洗干净，去掉水份
小肠灌蛋的做法图解22.用绳子系紧小肠一头
小肠灌蛋的做法图解33.鸡蛋打入碗里调入适量盐和清水（水蛋比例1:1）搅拌均匀
小肠灌蛋的做法图解44.用汤勺把浮在上面的浮沫捞起掉
小肠灌蛋的做法图解55.使用漏具将水蛋灌入小肠
小肠灌蛋的做法图解66.灌好后系紧另一头
小肠灌蛋的做法图解77.冷锅加入适量清水放入灌好的小肠大火煮开
小肠灌蛋的做法图解88.煮开后立刻改小火慢煮，用筷子轻轻翻动蛋肠
小肠灌蛋的做法图解99.当蛋肠明显浮出水面取一个牙签在蛋肠身上到处扎几下，再煮5分钟即可
小肠灌蛋的做法图解1010.捞起煮好的蛋肠待凉
小肠灌蛋的做法图解1111.红尖椒、蒜头和葱各切碎
小肠灌蛋的做法图解1212.将红尖椒、蒜头和葱一起放入碗里调入盐、白糖和生抽均匀搅拌备用
小肠灌蛋的做法图解1313.已凉的蛋肠切小段
小肠灌蛋的做法图解1414.放入盘里
小肠灌蛋的做法图解1515.将调料汁均匀淋入蛋肠上面即可美美享用。
劝你不要这么做，总感觉鸡蛋的新鲜程度不太好保证，而且甘油又不是特别贵对不对。安全起见，不作就不会死呀
肠衣灌鸡蛋肠的做法有很多，各个地方都有自己的独特风味，所以配方与做法也各不相同，在这里我给你推荐一种鸡蛋灌肠的做法 ：取猪小肠1根（50—60厘米长），鸡蛋1斤，将猪肠彻底清洗干净待用
，鸡蛋打入盆中搅匀
加入温水3两，盐适量，再次搅匀
，将清洗干净的肠子一头用 棉线系紧
，用一个漏斗套入肠子的另一头，将鸡蛋液顺着漏斗灌入
，这种比较简单易学。另外再推荐一个稍复杂点的做法：取前槽肉1500克切片，加姜末20克、葱末25克、味精25克，鸡粉、一品鲜各15克，十三香3克，盐10克，淀粉300克拌匀。鸡蛋10个打散，加盐5克、 味精3克调味。取肠衣一根，一头系住口，将灌肠的工具插入肠衣口，灌入一半的肉馅，将肠按扁，另外一半灌入蛋液系口。最后锅上火加清水，下灌好的肠，小火保持似开非开的状态，煮12分钟左右，取出放凉，切片装盘上桌即可。我们还会将鸡蛋蛋清、蛋黄分离，分别打散，甚至可以拌入皮蛋，做成全肉肠、全蛋白肠、蛋黄肠、皮蛋肠，这几种料也可互相搭配，做成蛋黄猪肉鸳鸯肠、皮蛋猪肉鸳鸯肠等，总之有多种变化，操作流程大同小异。
用料
小肠1/3根
鸡蛋4个
胡萝卜丁一撮
水发木耳3、4片
盐少许
蚝油少许
生姜末蒜蓉末少许
葱叶一撮
蛋肠圈的做法
水发木耳切成丁，胡萝卜也切成丁姜末蒜蓉葱花备好。
鸡蛋加1克盐打成均匀的蛋液，取一截洗好的小肠，一头扎紧，一头套在剪开的矿泉水瓶 上，把鸡蛋液灌进去。
烧一锅水，水大沸腾时候关火把两头扎紧的灌蛋肠放下去，盖上锅盖闷二十分左右，用手触摸肠身是硬的就可以了。
天气冷，锅里的水冷的快，如果20分钟后肠身不够硬，就拿出来，把锅里水烧沸腾再泡十分钟，或者打开锅盖开最小的火5分钟，变煮边观察。
蛋肠切成1.5厘米宽的小段
每一段中间再切半刀下去不要切到底，这刀只是切花而已，一是好看二是接下来翻炒不容易烂。
锅里油烧热，下姜末蒜蓉煸炒出香味，再下木耳胡萝卜丁爆炒几下，加入盐和蚝油等。把切好的蛋肠圈倒入翻炒搅拌入味即可。
以上就是小肠灌蛋的做法的全部内容，，将清洗干净的肠子一头用 棉线系紧 ，用一个漏斗套入肠子的另一头，将鸡蛋液顺着漏斗灌入 ，这种比较简单易学。另外再推荐一个稍复杂点的做法：取前槽肉1500克切片，加姜末20克、葱末25克、味精25克，鸡粉、一品鲜各15克，十三香3克，盐10克，淀粉300克拌匀。鸡蛋10个打散，加盐5克、。
