白吉饼做法？做法：1. 和面：将面粉放入盆中，加入适量酵母。先用水将面拌成大的面穗，再逐步加水和成光滑的面团备用。2. 发酵：将面团盖起来防止外皮干裂，静置发酵。当扒开面团有蜂窝状时，发酵即可完成。3. 加碱揉面：将盆中发酵完毕的面团加入少许食用碱，放在面板上揉搓干净。然后将面剂分成84克一个的小面剂备用。那么，白吉饼做法？一起来了解一下吧。
白吉馍是陕西传统小吃“肉夹馍”的外皮，讲究“铁圈虎背菊花心”——即饼边有一圈浅色烘烤痕（铁圈）、背面微鼓（虎背）、烙制后中心自然裂开如菊花状。以下是家庭版白吉馍的详细做法：
材料（约做6-8个）
中筋面粉 500g
温水 250ml（约40℃）
酵母 3g
白糖 5g（助发酵，可选）
食用油 10g
碱面 0.5g（可选，中和酸味，传统做法会用）
步骤
1. 和面发酵
温水化开酵母和糖，静置5分钟激活酵母。
面粉中加入酵母水，边倒边搅拌成絮状，再加入食用油。
揉成光滑面团（约10分钟），盖湿布或保鲜膜，室温发酵至1.5倍大（约1小时，冬季需延长）。
2. 揉面排气
发酵好的面团撒少许碱面（可选），反复揉搓排气至切开无大气孔。
分剂子：分成6-8等份（约80-100g/个），滚圆后盖布松弛10分钟。
3. 塑形
手法关键：取剂子搓成15cm长条，用擀面杖擀平，从一端卷起成螺旋状（尾端压在底部），竖按扁成圆饼。
【白吉馍的家常做法】
【食材】：普通面粉500克、酵母5克、盐2克、温水240克左右、玉米油15克、白糖5克。
【具体做法】：
1、普通面粉中加入酵母、盐和白糖。白糖5克左右就够，它可以帮助面团快速发酵而且吃不出任何甜味来。盐可放可不放，因为我比较喜欢白口吃饼，所以会加少许盐进来。
2、用筷子把面粉与酵母等搅拌均匀，然后加入15克玉米油。若是有猪油那就更好了，用猪油做出来的饼味道和口感都要更好一些，家里有猪油的朋友不妨用猪油代替玉米油试试。
3、边淋入温水，边用筷子不停地搅拌，直到把温水全部加入，搅拌成面絮状。做白吉馍，水量比做家常烙饼要少很多，跟做馒头的水量大致相当（严格来说是略少），大家要切记这一点，不要按烙饼的方法去加水。
4、之后用手把面絮揉成光滑的面团。面团要多揉一会儿，做到“三光”：面光盆中手光。
5、然后盖上保鲜膜，让面团在温暖处发酵到大约1.5倍大。我家室温比较高，我让它发酵了20分钟。
6、把面团拿到案板上，把面再揉上一遍排气，然后分成大小一致的面剂子，我一般都是分成十个。
7、把面剂搓成纺锤状，两头细，中间粗的模样。
8、取一个面剂，擀开成牛舌状。其他面剂可以用保鲜膜盖住防止风干。
9、面团擀好之后，顺势卷起来，收口要压到面团的底部，如图。
白吉饼是陕西省特有的一种传统小吃，以面粉为主要原料，外形金黄酥脆，内馅多样，甜咸皆宜。以下是制作白吉饼的详细步骤：
材料准备：
中筋面粉：500克
温水：适量（约220-250毫升）
酵母粉：5克
糖：适量（根据个人口味调整）
盐：适量
花生油或者其他植物油：适量
馅料：可以是红豆沙、绿豆沙、芝麻、五仁等，根据个人喜好选择
步骤一：和面
将酵母粉倒入小碗中，加入适量温水溶解。
将面粉过筛倒入盆中，加入溶解好的酵母水，边加边搅拌，使其充分混合。
根据面团的干湿程度适量加入温水，揉成光滑的面团。
盖上湿布或者保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大。
步骤二：制作馅料
如果使用豆沙馅，可以提前准备好红豆沙或绿豆沙。
如果使用芝麻或五仁馅，需要将芝麻或五仁炒熟后，加入适量糖和油拌匀。
步骤三：分割面团
发酵好的面团取出，排气后分成若干等份的小剂子。
每个小剂子擀成圆片，中间稍厚，边缘稍薄。
步骤四：包馅
取一张面皮，放入适量馅料。
将面皮的边缘往中心捏合，封口捏紧。
步骤五：成型
将包好馅的面团收口朝下，轻轻按扁。
用擀面杖轻轻擀成圆形饼状，厚度大约为0.5厘米。
步骤六：煎制
在平底锅中倒入少量油，烧热。
将擀好的饼放入锅中，中小火煎至一面金黄。
翻面继续煎另一面至金黄酥脆。
白吉饼的制作方法和配方如下：
一、配方
干面粉：2斤
老面：0.5斤以上
和面水：适量
纯碱：10克左右
二、做法
发面：
将干面粉和老面放入盆中，加入适量的水，用筷子搅拌成面絮后揉成面团。
用保鲜膜将面团包住，放在温暖的地方发酵数小时，直至面团体积膨胀至原来的2倍左右。
兑碱：
将约10克纯碱用温水浸泡融化。
在面团中撒一点面粉，一边加纯碱水，一边揉面团，持续揉搓约10分钟左右，使面团均匀吸收碱水。
制胚：
将面团分成两份，每份用面杖擀制成长条的面片。
使用环状的模具切割成饼胚状，重复此步骤制作所有饼胚。
醒胚：
将饼胚用保鲜膜盖住，借助室温或取暖设备自然醒发约15分钟。
同时，打开电饼铛的电源，升温过程也是饼胚醒发的过程。
烤制：
将醒发了的饼胚均匀地放入已升至预定温度的电饼铛里。
在烤制过程中可以继续制作饼胚，但不要频繁揭开电饼铛的盖子。
约12分钟后打开电饼铛，饼子已熟透且色泽金黄。
注意调试好温度，不用上下翻动饼子，以免一面着色过重甚至糊掉，导致饼子发硬。
按照以上步骤制作的白吉饼口感酥软、味道香浓，非常好吃。
白吉饼的做法如下：
一、用料 面粉300g 水150g 盐1.5g 酵母1g
二、制作步骤1. 混合材料：将面粉、酵母、水和盐混合在一起。2. 揉面：把所有材料混合均匀，揉成一个光滑细腻的面团，确保揉透。然后盖好，静置半小时，让面团发酵。3. 分割面团：将发酵好的面团均匀地分成六份。4. 塑形：每份面团都搓成纺锤形，然后用擀面杖擀开成长条的饼状。5. 卷起并压扁：从一端卷起面饼，卷到最后要把面片的另一端收在下面，然后压扁。6. 擀饼：把面剂子一个个地擀开，从中间往外擀，边擀边转动，直到擀好的饼直径约10厘米左右。7. 烙制：平锅烧热，调至中小火，将擀好的饼放入锅中烙制。每面烙制约2～3分钟，直至饼上色熟透即可。
按照以上步骤操作，你就可以制作出美味的白吉饼了。
以上就是白吉饼做法的全部内容，手法关键：取剂子搓成15cm长条，用擀面杖擀平，从一端卷起成螺旋状（尾端压在底部），竖按扁成圆饼。用擀面杖擀成直径约10cm、厚1cm的圆饼，中心略薄（烙制时易出“菊花心”）。4. 烙制 无油干烙：平底锅/电饼铛中火预热，放入饼胚。盖盖烙1分钟至底面微黄，翻面后盖盖再烙1分钟。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
