碳烤鸽子的做法?碳烧鸽子的做法如下:准备材料:鸽子碳姜葱料酒盐生抽老抽白糖鸡精处理鸽子:将鸽子洗净,去掉内脏。将鸽子切成块状,以便更好地烤制和入味。初步烤制:将碳火烧至发红,确保火力足够。放入鸽子块,烤至两面金黄色,这一步是为了锁住鸽子的肉汁和香味。腌制:取出烤至金黄色的鸽子块。放入切好的姜葱末、料酒、盐、生抽、老抽、那么,碳烤鸽子的做法?一起来了解一下吧。
炭烧鸽配料作用:主要用作炭烧鸽的注射料和撒料,增香,去腥,增加嫩度。制作:味精10克,鲜味宝2袋,五香粉30克,沙姜粉30克,花椒面15克,八角粉10克,乙基麦芽酚250克,松肉粉15克,嫩肉粉15克,拌匀即可。烧烤多用油作用:保持原料湿润,使其不易发柴、发干或被烤糊,增香。现在,炭烧鸽已经从东北地区传到全国各地,尤其在胶东一些城市卖得较火。炭烧鸽制作流程六步法:宰杀—料汁—注射—刷油—包纸—盖炭.(1)选用24--25日龄乳鸽,去头宰杀后剥皮、去爪、去膀尖,用清水洗净;(2)取鸽子料20克,加入袋装锦州母油(当地的一种土酱油,也可用普通酱油代替)320克、水320克、盐5克、味精5克拌成料汁;(3)取一次性注射器1支,吸入5--6毫克此料汁,注射到鸽子胸脯两侧各3毫克左右;(4)在鸽身上均匀地刷上烧烤多用油,再均匀地撒上精盐15克、鸽子料15克;(5)用黄纸包裹好;(6)取直径约80厘米的不绣钢大盆一个,铺一层烧红的木炭(约8厘米厚),码入包好的鸽子,上面再盖一层烧红的木炭(8厘米厚),45分钟后扒出乳鸽,用剪子修去突出的腿骨和翅骨,装盘即可。技术要领:1、选活鸽子。现杀的活鸽子虽然已经没有生命,但它的细胞还是有活性的,可以很好地吸收调料,更容易入味,烤好后的肉质也更鲜嫩。
鸽子要先去除内脏、洗净,用料酒、盐、姜、葱码上30分钟入味!然后将鸽子用铝箔包起来,外面再包黄泥烤才行的哦
炭烧鸽配料
作用:主要用作炭烧鸽的注射料和撒料,增香,去腥,增加嫩度。
制作:味精10克,鲜味宝2袋,五香粉30克,沙姜粉30克,花椒面15克,八角粉10克,乙基麦芽酚250克,松肉粉15克,嫩肉粉15克,拌匀即可。
烧烤多用油
作用:
保持原料湿润,使其不易发柴、发干或被烤糊,增香。
现在,炭烧鸽已经从东北地区传到全国各地,尤其在胶东一些城市卖得较火。
炭烧鸽制作流程
六步法:宰杀—料汁—注射—刷油—包纸—盖炭.
(1)选用24--25日龄乳鸽,去头宰杀后剥皮、去爪、去膀尖,用清水洗净;
(2)取鸽子料20克,加入袋装锦州母油(当地的一种土酱油,也可用普通酱油代替)320克、水320克、盐5克、味精5克拌成料汁;
(3)取一次性注射器1支,吸入5--6毫克此料汁,注射到鸽子胸脯两侧各3毫克左右;
(4)在鸽身上均匀地刷上烧烤多用油,再均匀地撒上精盐15克、鸽子料15克;
(5)用黄纸包裹好;
(6)取直径约80厘米的不绣钢大盆一个,铺一层烧红的木炭(约8厘米厚),码入包好的鸽子,上面再盖一层烧红的木炭(8厘米厚),45分钟后扒出乳鸽,用剪子修去突出的腿骨和翅骨,装盘即可。
技术要领:
1、选活鸽子。现杀的活鸽子虽然已经没有生命,但它的细胞还是有活性的,可以很好地吸收调料,更容易入味,烤好后的肉质也更鲜嫩。
碳烤鸽子的方法
一、盐36克,糖、鸡精各12克,白胡椒粉6克,八角粉、香叶粉、小茴香粉各4克,当归粉、沙姜粉各5克拌匀成香料粉备用。
二、取宰杀好的乳鸽,斩去头、颈、爪、翅尖、屁股,掏出内脏,扒去鸽皮,在鸽胸部位切两刀。先取少许香料粉在刀口处搓揉入味,处理完毕后将乳鸽放入盆中,倒入剩余香料粉搓揉鸽身15分钟,待味道充分渗入鸽肉,将乳鸽包入三层草木纸,表面蘸匀酱汁备用。
三、点燃固体酒精放入木炭燃烧,待木炭烧红时,用铲子将炭敲成大小一致的块。先取少量木炭铺于不锈钢桶底,乳鸽腹部朝上放入其中,再以最快的速度摆上一层热炭,还要覆盖上一层湿木炭焖烧10-13分钟,将乳鸽取出,晾凉后带包装纸盛入保鲜盒,入冰箱冷藏备用。
四、取出乳鸽,去掉包装纸入微波炉高火加热2分钟回热,在表面刷一层酱汁,摆入烤架在炭火炉上烤2分钟,待出香后取下,装盘上桌。
【拓展资料】
一、烤乳鸽的注意事项
1、腌鸽子的时候可以在乳鸽身上扎些孔方便入味。一般都会在里面扎,以免影响看相。腌的时候记得里外都要抹上腌料。
2、较后刷加了蜂蜜的汁水时多刷几次,烤好的乳鸽颜色会更漂亮。
3、特别强调下,这方法只适合乳鸽,老鸽子肉这么烤了是没法吃的。
1.把鸽子清洗干净沥尽水;
2.葱切小段,姜切丝;
3.取一个小碗,把盐、烧叉酱、排骨酱、生抽、蚝油放在一起混合均匀;
4.把料酒倒在鸽子身上,里外抹匀,柠檬切下来两片备用,剩下的柠檬把汁挤在鸽子上,接着把葱、姜、柠檬片和调好的料汁合部倒入,里外抹匀,放入冰箱腌制最少4小时,过夜最好;
烤鸽子
材料:鸽子一只。
腌料:小葱两根,姜一块,料酒两匙,盐适量,叉烧酱一匙,排骨酱一匙,生抽一匙,蚝油一匙,黑胡椒碎少许,柠檬半个。
烤鸽子的做法
1.把鸽子清洗干净沥尽水;
2.葱切小段,姜切丝;
3.取一个小碗,把盐、烧叉酱、排骨酱、生抽、蚝油放在一起混合均匀;
4.把料酒倒在鸽子身上,里外抹匀,柠檬切下来两片备用,剩下的柠檬把汁挤在鸽子上,接着把葱、姜、柠檬片和调好的料汁合部倒入,里外抹匀,放入冰箱腌制最少4小时,过夜最好;
5.取出腌制好的鸽子,用烤箱附带的烤叉串起来固定好,烤盘预先铺一层锡纸,用来接住烤出来的汤汁,以免弄脏烤箱;
6.烤箱预热,180度,放入铺好锡纸的烤盘,把串好的鸽子放在叉口处,烤箱调到转叉档,烤30-40分钟,如果想皮焦一些可以最后调到200度烤10分钟。
美食小提示
1.腌制鸽子的调料,可以按自己喜欢的进行调配,加入一些柠檬是想去鸽子的膻味儿增加一点清香,没有也可以不放;
2.此腌料里没有放糖,因为叉烧酱、排骨酱里面都有糖,蚝油本身也有甜味儿;
3.烤制时间,要根据不同食材自己掌握。
以上就是碳烤鸽子的做法的全部内容,1. 前期准备:准备好碳火,将碳点燃并烧红。同时准备好锡纸,将鸽子包裹住。2. 烤制:将包裹好的鸽子放在碳火上,注意翻转,确保鸽子均匀受热。3. 观察火候:根据鸽子颜色及香味判断火候,适时取出。4. 完成:锡纸碳烤鸽子制作完成,可搭配喜欢的调料进行调味。内容来源于互联网,信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。