炒蟹粉的做法？炒蟹粉的做法如下：一、材料及用量 蟹黄：250g左右 鸡蛋：3个 葱姜蒜：适量 豆腐：200g左右 青蒜：适量 盐：适量 鸡精：适量 白胡椒粉：适量 油：适量 鲍汁：适量 二、制作步骤1. 处理蟹黄：将蟹黄用滤网过滤掉杂质，备用。2. 炒制蛋黄：小火加热平底锅，将分离出的蛋黄倒入锅中，那么，炒蟹粉的做法？一起来了解一下吧。
做法如下：
1、拆蟹时，把蟹黄和蟹肉分开放入容器中。这是十只螃蟹（5只公蟹，5只母蟹）拆出来的蟹黄和蟹膏。
2、拆出来的蟹肉。
3、猪板油切小丁，锅中放一小碗清水，同猪板油一起下锅，倒入适量的黄酒去腥，大火烧开，将锅中的水分蒸发，听到滋滋的声音，就是开始出油了，关中小火慢慢熬制。
4、猪板油熬至金黄色即可捞出，千万不可熬糊，否则会影响蟹粉的口感。油渣可以炒青菜，也可以做油炸饼。
5、油渣捞出后，将洗净控干水分后的小香葱和生姜放入油锅中，炸香后捞出。
6、先倒入拆好的蟹黄蟹膏，小火慢慢熬制，大约7-8分钟后，蟹黄油就基本熬制好了，颜色金黄透亮。
7、此时再把蟹肉倒入锅中，大火烧开转小火慢慢熬制，大约5分钟左右就可以关火了。放入适量的白胡椒粉和盐去腥调味。
上海蟹粉的制作方法如下：
一、准备原料 熟土豆：200克 熟胡萝卜：100克 熟冬笋：30克 水发冬菇：50克 精盐：2克 料酒：6克 味精：1.5克 香醋：7.5克 白砂糖：3克 葱白末：1克 姜末：1克 熟花生油：140克
二、制作素蟹粉 将熟土豆和熟胡萝卜分别制成泥。 将水发冬菇和熟冬笋切成火柴梗粗细的丝，放入土豆泥和胡萝卜泥中。 加入葱白末和姜末，拌和均匀，做成素蟹粉待用。
三、炒制蟹粉 将炒锅置旺火上烧热，用油划锅。 加入熟花生油，烧至7成热时，倒入素蟹粉。 下精盐、白砂糖、味精，煸炒约2分钟左右。 放入香醋和料酒，略炒几下，拌匀后出锅装盆即可。
按照以上步骤，你就可以制作出美味的上海蟹粉了。
炒蟹粉的做法如下：
一、材料及用量蟹黄：250g左右 鸡蛋：3个 葱姜蒜：适量 豆腐：200g左右 青蒜：适量 盐：适量 鸡精：适量 白胡椒粉：适量 油：适量 鲍汁：适量
二、制作步骤1. 处理蟹黄：将蟹黄用滤网过滤掉杂质，备用。2. 炒制蛋黄：小火加热平底锅，将分离出的蛋黄倒入锅中，用筷子迅速搅拌均匀，炒至颜色接近蟹黄色，注意避免炒焦。3. 混合蟹黄与蛋黄：将蟹黄迅速加入炒过的蛋黄中，混合均匀。4. 调味：加入白胡椒粉、盐和鸡精，继续搅拌均匀。5. 加入葱姜蒜末：将切好的葱姜蒜末加入蟹黄混合物中，拌匀。6. 煎豆腐：豆腐切成小块，平底锅加油，小火煎至豆腐外皮金黄。7. 混合豆腐与蟹黄：将煎好的豆腐倒入蟹黄混合物中，加入适量的鲍汁。8. 蒸煮：将混合物放入蒸锅中，蒸15分钟，使汤汁充分渗入豆腐。9. 加入青蒜：将青蒜切成蒜末，最后加入锅中，拌匀即可。
三、小贴士 炒制蛋黄时需控制火候，避免炒焦。 蟹黄与鸡蛋需充分混合，以制作更香浓的蟹黄汤。 加入鲍汁前，确保豆腐汁已挤干，以免影响鲍汁味道。 青蒜需炒熟炒透，以提升整体风味。
食材用料：
蟹肉和蟹黄2～3个湖蟹，拆好的
猪油[图]猪油一汤匙
料酒[图]料酒一汤匙
醋[图]醋一汤匙相克食物
盐一小撮
白糖[图]白糖一小撮相克食物
姜末
淀粉[图]淀粉半茶匙
白胡椒粉少许
菜谱做法：
炒蟹粉的做法图解11.准备好熟湖蟹
炒蟹粉的做法图解22.先把蟹的各个部位分开
炒蟹粉的做法图解33.把蟹背翻过来，挖出蟹斗中的蟹黄
炒蟹粉的做法图解44.注意在蟹的两个眼睛中间部位是蟹胃，不能吃，小心别挖破了，把旁边的蟹黄挖干净就可以了
炒蟹粉的做法图解55.把蟹钳用剪刀从关节处剪断，然后把每段都剪开，挖出肉
炒蟹粉的做法图解66.把蟹脚用剪刀剪掉关节处，每个蟹脚分成两部分
炒蟹粉的做法图解77.小的蟹脚部分用擀面杖压一下，压出里面的蟹肉
炒蟹粉的做法图解88.稍大的一段蟹脚用工具从一端顶出里面的肉
炒蟹粉的做法图解99.把蟹身翻过来，掰下蟹脐扔掉
炒蟹粉的做法图解1010.把蟹身上的蟹腮挖掉（就是眉毛状的，那是蟹的唿吸器官），还有当中揭开黑膜里面有块六角型的蟹心，也扔掉不能吃
炒蟹粉的做法图解1111.把处理干净的蟹身用工具挖出里面的蟹黄和蟹肉。（边剥边挖，这样比较快）
炒蟹粉的做法图解1212.两个螃蟹挖出的蟹肉和蟹黄
炒蟹粉的做法图解1313.准备好材料
炒蟹粉的做法图解1414.锅大火烧热，放入猪油融化开
炒蟹粉的做法图解1515.转中火慢慢煸香姜末
炒蟹粉的做法图解1616.先倒入蟹肉炒一会儿，再倒入蟹黄
炒蟹粉的做法图解1717.倒入料酒，翻炒几下
炒蟹粉的做法图解1818.倒入小半碗清水
炒蟹粉的做法图解1919.不加盖，煮一会儿
炒蟹粉的做法图解2020.煮到锅中水半干，倒入醋，加盐和白糖
炒蟹粉的做法图解2121.淀粉用水化开，慢慢倒入，锅中汤汁有稠度即可关火
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士：
小贴士 1. 猪油的量不要太少，稍多点才利于炒蟹粉的保存。
炒素蟹粉的另一种做法如下：
所需原料： 熟马铃薯200克 胡萝卜100克 水发冬菇5克 熟笋30克 鸡蛋2个 葱白0.5克 豆苗5颗 花生油150克 精盐5克 米醋7克 味精1.5克 姜末1克 绍酒适量
制作步骤：1. 制作素蟹粉：将土豆泥、胡萝卜泥、冬菇丝、笋丝、葱白末和一半的姜末混合在一起，搅拌均匀，制成“素蟹粉”。2. 炒制：在炒锅中加入100克热油，烧至八成热后，放入制好的素蟹粉，翻炒2分钟，使其均匀受热。3. 调味：加入剩余的花生油、精盐、味精，继续翻炒，使调味料充分融入素蟹粉中。4. 加入豆苗和剩余调料：加入豆苗，快速翻拌，使豆苗保持鲜嫩。接着加入绍酒和米醋，以及剩余的姜末，翻炒均匀。5. 出锅：待所有食材和调味料充分融合，且素蟹粉呈现出诱人的色泽和香味时，即可出锅装盘。
注意事项： 此菜采用的是“熟炒”技法，关键在于火候要旺，热锅热油，以确保食材快速熟透并保持口感。 注重保持汁浓味美，无需勾芡，使菜肴更加自然、健康。 若没有豆苗，可替换为当季时蔬，如菠菜、小油菜等，增添口感和营养。
以上就是炒蟹粉的做法的全部内容，做法如下：1、拆蟹时，把蟹黄和蟹肉分开放入容器中。这是十只螃蟹（5只公蟹，5只母蟹）拆出来的蟹黄和蟹膏。2、拆出来的蟹肉。3、猪板油切小丁，锅中放一小碗清水，同猪板油一起下锅，倒入适量的黄酒去腥，大火烧开，将锅中的水分蒸发，听到滋滋的声音，就是开始出油了，关中小火慢慢熬制。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
