炒蟹粉的做法?炒蟹粉的做法如下:一、材料及用量 蟹黄:250g左右 鸡蛋:3个 葱姜蒜:适量 豆腐:200g左右 青蒜:适量 盐:适量 鸡精:适量 白胡椒粉:适量 油:适量 鲍汁:适量 二、制作步骤1. 处理蟹黄:将蟹黄用滤网过滤掉杂质,备用。2. 炒制蛋黄:小火加热平底锅,将分离出的蛋黄倒入锅中,那么,炒蟹粉的做法?一起来了解一下吧。
做法如下:
1、拆蟹时,把蟹黄和蟹肉分开放入容器中。这是十只螃蟹(5只公蟹,5只母蟹)拆出来的蟹黄和蟹膏。
2、拆出来的蟹肉。
3、猪板油切小丁,锅中放一小碗清水,同猪板油一起下锅,倒入适量的黄酒去腥,大火烧开,将锅中的水分蒸发,听到滋滋的声音,就是开始出油了,关中小火慢慢熬制。
4、猪板油熬至金黄色即可捞出,千万不可熬糊,否则会影响蟹粉的口感。油渣可以炒青菜,也可以做油炸饼。
5、油渣捞出后,将洗净控干水分后的小香葱和生姜放入油锅中,炸香后捞出。
6、先倒入拆好的蟹黄蟹膏,小火慢慢熬制,大约7-8分钟后,蟹黄油就基本熬制好了,颜色金黄透亮。
7、此时再把蟹肉倒入锅中,大火烧开转小火慢慢熬制,大约5分钟左右就可以关火了。放入适量的白胡椒粉和盐去腥调味。
上海蟹粉的制作方法如下:
一、准备原料 熟土豆:200克 熟胡萝卜:100克 熟冬笋:30克 水发冬菇:50克 精盐:2克 料酒:6克 味精:1.5克 香醋:7.5克 白砂糖:3克 葱白末:1克 姜末:1克 熟花生油:140克
二、制作素蟹粉 将熟土豆和熟胡萝卜分别制成泥。 将水发冬菇和熟冬笋切成火柴梗粗细的丝,放入土豆泥和胡萝卜泥中。 加入葱白末和姜末,拌和均匀,做成素蟹粉待用。
三、炒制蟹粉 将炒锅置旺火上烧热,用油划锅。 加入熟花生油,烧至7成热时,倒入素蟹粉。 下精盐、白砂糖、味精,煸炒约2分钟左右。 放入香醋和料酒,略炒几下,拌匀后出锅装盆即可。
按照以上步骤,你就可以制作出美味的上海蟹粉了。
炒蟹粉的做法如下:
一、材料及用量蟹黄:250g左右 鸡蛋:3个 葱姜蒜:适量 豆腐:200g左右 青蒜:适量 盐:适量 鸡精:适量 白胡椒粉:适量 油:适量 鲍汁:适量
二、制作步骤1. 处理蟹黄:将蟹黄用滤网过滤掉杂质,备用。2. 炒制蛋黄:小火加热平底锅,将分离出的蛋黄倒入锅中,用筷子迅速搅拌均匀,炒至颜色接近蟹黄色,注意避免炒焦。3. 混合蟹黄与蛋黄:将蟹黄迅速加入炒过的蛋黄中,混合均匀。4. 调味:加入白胡椒粉、盐和鸡精,继续搅拌均匀。5. 加入葱姜蒜末:将切好的葱姜蒜末加入蟹黄混合物中,拌匀。6. 煎豆腐:豆腐切成小块,平底锅加油,小火煎至豆腐外皮金黄。7. 混合豆腐与蟹黄:将煎好的豆腐倒入蟹黄混合物中,加入适量的鲍汁。8. 蒸煮:将混合物放入蒸锅中,蒸15分钟,使汤汁充分渗入豆腐。9. 加入青蒜:将青蒜切成蒜末,最后加入锅中,拌匀即可。
三、小贴士 炒制蛋黄时需控制火候,避免炒焦。 蟹黄与鸡蛋需充分混合,以制作更香浓的蟹黄汤。 加入鲍汁前,确保豆腐汁已挤干,以免影响鲍汁味道。 青蒜需炒熟炒透,以提升整体风味。
食材用料:
蟹肉和蟹黄2~3个湖蟹,拆好的
猪油[图]猪油一汤匙
料酒[图]料酒一汤匙
醋[图]醋一汤匙相克食物
盐一小撮
白糖[图]白糖一小撮相克食物
姜末
淀粉[图]淀粉半茶匙
白胡椒粉少许
菜谱做法:
炒蟹粉的做法图解11.准备好熟湖蟹
炒蟹粉的做法图解22.先把蟹的各个部位分开
炒蟹粉的做法图解33.把蟹背翻过来,挖出蟹斗中的蟹黄
炒蟹粉的做法图解44.注意在蟹的两个眼睛中间部位是蟹胃,不能吃,小心别挖破了,把旁边的蟹黄挖干净就可以了
炒蟹粉的做法图解55.把蟹钳用剪刀从关节处剪断,然后把每段都剪开,挖出肉
炒蟹粉的做法图解66.把蟹脚用剪刀剪掉关节处,每个蟹脚分成两部分
炒蟹粉的做法图解77.小的蟹脚部分用擀面杖压一下,压出里面的蟹肉
炒蟹粉的做法图解88.稍大的一段蟹脚用工具从一端顶出里面的肉
炒蟹粉的做法图解99.把蟹身翻过来,掰下蟹脐扔掉
炒蟹粉的做法图解1010.把蟹身上的蟹腮挖掉(就是眉毛状的,那是蟹的唿吸器官),还有当中揭开黑膜里面有块六角型的蟹心,也扔掉不能吃
炒蟹粉的做法图解1111.把处理干净的蟹身用工具挖出里面的蟹黄和蟹肉。(边剥边挖,这样比较快)
炒蟹粉的做法图解1212.两个螃蟹挖出的蟹肉和蟹黄
炒蟹粉的做法图解1313.准备好材料
炒蟹粉的做法图解1414.锅大火烧热,放入猪油融化开
炒蟹粉的做法图解1515.转中火慢慢煸香姜末
炒蟹粉的做法图解1616.先倒入蟹肉炒一会儿,再倒入蟹黄
炒蟹粉的做法图解1717.倒入料酒,翻炒几下
炒蟹粉的做法图解1818.倒入小半碗清水
炒蟹粉的做法图解1919.不加盖,煮一会儿
炒蟹粉的做法图解2020.煮到锅中水半干,倒入醋,加盐和白糖
炒蟹粉的做法图解2121.淀粉用水化开,慢慢倒入,锅中汤汁有稠度即可关火
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士:
小贴士 1. 猪油的量不要太少,稍多点才利于炒蟹粉的保存。
炒素蟹粉的另一种做法如下:
所需原料: 熟马铃薯200克 胡萝卜100克 水发冬菇5克 熟笋30克 鸡蛋2个 葱白0.5克 豆苗5颗 花生油150克 精盐5克 米醋7克 味精1.5克 姜末1克 绍酒适量
制作步骤:1. 制作素蟹粉:将土豆泥、胡萝卜泥、冬菇丝、笋丝、葱白末和一半的姜末混合在一起,搅拌均匀,制成“素蟹粉”。2. 炒制:在炒锅中加入100克热油,烧至八成热后,放入制好的素蟹粉,翻炒2分钟,使其均匀受热。3. 调味:加入剩余的花生油、精盐、味精,继续翻炒,使调味料充分融入素蟹粉中。4. 加入豆苗和剩余调料:加入豆苗,快速翻拌,使豆苗保持鲜嫩。接着加入绍酒和米醋,以及剩余的姜末,翻炒均匀。5. 出锅:待所有食材和调味料充分融合,且素蟹粉呈现出诱人的色泽和香味时,即可出锅装盘。
注意事项: 此菜采用的是“熟炒”技法,关键在于火候要旺,热锅热油,以确保食材快速熟透并保持口感。 注重保持汁浓味美,无需勾芡,使菜肴更加自然、健康。 若没有豆苗,可替换为当季时蔬,如菠菜、小油菜等,增添口感和营养。
以上就是炒蟹粉的做法的全部内容,做法如下:1、拆蟹时,把蟹黄和蟹肉分开放入容器中。这是十只螃蟹(5只公蟹,5只母蟹)拆出来的蟹黄和蟹膏。2、拆出来的蟹肉。3、猪板油切小丁,锅中放一小碗清水,同猪板油一起下锅,倒入适量的黄酒去腥,大火烧开,将锅中的水分蒸发,听到滋滋的声音,就是开始出油了,关中小火慢慢熬制。内容来源于互联网,信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。