福建鼠曲粿的做法？1. 准备鼠曲草： 从田间采集鼠曲草，选摘芯叶部分。 将摘好的鼠曲草入锅熬煮，沥去涩水后，放入石臼中舂烂，制成鼠曲草泥。2. 制作粿皮： 以糯米粉为主要原料，掺入准备好的鼠曲草泥，揉制成团块。 这个团块将作为鼠曲粿的粿皮。3. 准备粿馅： 甜馅：红豆或绿豆加糖煮烂，制成豆沙。 咸馅：糯米饭加入香菇、肉丁、虾米、那么，福建鼠曲粿的做法？一起来了解一下吧。
鼠曲粿的制作方法如下：
1. 准备鼠曲草： 从田间采集鼠曲草，选摘芯叶部分。 将摘好的鼠曲草入锅熬煮，沥去涩水后，放入石臼中舂烂，制成鼠曲草泥。
2. 制作粿皮： 以糯米粉为主要原料，掺入准备好的鼠曲草泥，揉制成团块。 这个团块将作为鼠曲粿的粿皮。
3. 准备粿馅： 甜馅：红豆或绿豆加糖煮烂，制成豆沙。 咸馅：糯米饭加入香菇、肉丁、虾米、花生仁、香料等，拌匀制成。 双烹馅：一半甜馅，一半咸馅，可根据个人口味调整。
4. 包制鼠曲粿： 将粿皮团块分成小块，捏成圆饼形状。 在圆饼中包入准备好的粿馅，封口捏紧。
5. 压印与蒸熟： 将包好的鼠曲粿放入木模中压印，使其成型。 垫上蕉叶，将压印好的鼠曲粿放入蒸笼中蒸熟。
6. 食用方法： 蒸熟的鼠曲粿可直接食用，也可再次蒸热或在锅中用油煎。 入口软香甜润，风味独特。
1、从田间采集后，选摘芯叶入锅熬煮，沥去涩水之后，放入石臼舂烂。
2、以糯米粉掺和揉制成团块，作为粿皮。
3、将团块分成小块，捏成圆饼，中包粿馅，馅有咸，甜，双烹数种。
4、甜馅有红豆或绿豆加糖制成豆沙，咸馅有糯米饭加香菇，肉丁，虾米，花生仁，香料等，双烹则一半是甜的一半是咸的。
5、包制粿馅之后入木模压印，垫在蕉叶上入蒸笼蒸熟。
6、吃时可再蒸热或在锅中用油煎，入口软香甜润。
食材明细
鼠曲草粉适量
糯米粉300g
米粉20g
红葱头适量
猪油适量
猪肉碎80g
腌制白萝卜丝40g
虾米10g
粗砂糖30g
水100g
盐适量
豉油适量
其它口味
蒸工艺
数小时耗时
高级难度
鼠曲粿的做法步骤
1
猪油放入锅中，小火融化（千万不要大火）。
2
微火煸炒红葱头，将新鲜红葱头香气逼出。
3
将红葱头煸炒至微黄，香气充分释放。
4
将红葱头捞起（这里必须赘述一下，这不是油炸红葱头，油炸红葱头一定要切细，然后深油炸）
5
将猪肉碎放入刚才煸炒红葱头的油中。
6
小火快速翻炒使其均匀沾到刚才的油。
7
加入虾米（那种很小的干虾米，本身带一点咸味，颜色几乎是白色，而非红色，不需要大虾米，干虾米也分为很多种）
8
虾米微微变色，加入腌制过白萝卜丝干拌抄。
9
加入适量豉油，盐，白胡椒粉，糖拌抄均匀。
10
糖熔化后加入刚才炒制的红葱头。
11
红葱头要和其他材料充分拌均匀，整锅看起来都要颜色一致。
12
起锅摊凉备用，这就是馅料。
13
下面做皮，糯米粉过筛几次。
14
加入粗砂糖拌匀。（粗砂糖第一次出的糖，颜色偏棕黄，不同于白糖，营养价值比白糖高，味道也比白糖甘，分别尝试一下你就能分出味道，不过尝过第一种之后记得喝水漱口再尝试另一种哦）
15
加入鼠曲草粉拌匀。
前言
清明粿又名鼠曲粿，是清明节的传统美食。其主要原材料是鼠曲草，饥荒年代人们采摘鼠曲草充饥，后来有人将鼠曲草作为原料，采取传统做壳桃粿的方法做出了鼠曲粿，因其味道鲜美且具有消积健脾开胃之功效。
鼠曲草生长在清明节前后，可以收集晒干储存起来，在平时也可以吃到清明粿啦
材料
主料：糯米粉200g；
辅料：油适量、盐适量、肥瘦猪肉适量、香菇适量、笋适量、细香葱适量、大蒜适量、鼠曲草适量
清明粿
1
准备馅料，所有辅助原料都切丁或细丝，锅里热油爆香，出锅后静置冷却到室温，撒上香葱末
2
将鼠曲草用水浸泡半小时
3
豆浆机搅拌成成绿浆
4
绿浆与糯米粉混合，揉成光滑面团，稍感粘手就行
5
馅料包入面团，整成长条状，封口时双手拇指和食指将其捏成突起的山脉状，锅里热水上笼屉蒸制20-30分钟即可
小贴士
可以在糯米粉中混入少量的普通面粉，以防成品太过粘手
材料
鼠曲适量菜脯米适量油适量包子纸50张盐适量糖适量绞肉半斤香菇适量姜细未适量胡椒粉适量糯米粉2公斤开水适量
做法
1
内馅:菜脯米泡水泡软后拧干用剪刀剪细，热锅加入适量的油丢入绞肉、油葱酥、香菇(剪成小块)、菜脯米、胡椒粉、姜切细末，拌炒到香味出来，就可放凉备用。
2
刺壳，洗净放入沸水中「煮烂」，捞起用冷水冲凉，再以手拧干水分，将鼠曲草剁细。(也可用果汁机加水下去打细再倒掉水拧干)锅内放些油，刺壳放入焙炒，将所有水分焙干前加些糖炒匀备用
3
拿一个大盆子(小时候洗澡的大铁盆)，放入糯米粉2公斤(我买的是500g*4包)，倒入炒过的刺壳，下去拌一下，然后加水和油适量(((水和油的量我没抓所以，只能说凭感觉罗))))，拌成粿团。若是不够Q，可以抓个1小块粿团下去用水煮Q后再加进来揉匀.
4
可以准备包了，手涂少许油，拿糯米团大约(80G)压成圆形扁平状，加入适量的馅料，收口收好，放到包子纸上，排整齐在蒸笼里。
5
都包好后就可以准备蒸了，外锅水适量，水滚大约要蒸个40分左右，拿个筷子搓过去没有粉块就是熟了。((中途要开盖几次让温度下降一下))
6
可以吃罗!!!
以上就是福建鼠曲粿的做法的全部内容，蒸制鼠曲粿：将包好的鼠曲粿放入蒸锅中，大火蒸15-20分钟，直到熟透。装饰：用红曲粉调水，印上红点点在鼠曲粿上，增加美观度。总的来说，通过以上步骤，可以制作出口感独特、香甜可口的鼠曲粿。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
