贵州凯里红酸汤做法？1. 准备食材：番茄洗净切块，红辣椒切碎备用。猪肉切片，豆腐切块，蔬菜洗净备用。姜蒜切末备用。2. 制作酸汤底：锅中加入适量食用油，烧热后放入姜蒜末爆香。加入番茄块和红辣椒碎，翻炒至番茄软烂出汁。倒入米汤（或糯米汤），搅拌均匀，煮沸后转小火煮10分钟，使番茄的酸味充分释放。那么，贵州凯里红酸汤做法？一起来了解一下吧。
贵州凯里酸汤的做法如下：
一、基础酸汤制作材料准备：西红柿、白酒、盐。将西红柿洗净捣烂，放入干净无油的容器中，加入适量的散装白酒和盐，密封保管45天左右发酵即可。这就是基础的红酸汤底料。
二、凯里酸汤鱼做法材料准备：草鱼、凯里红酸汤底料、番茄、姜、蒜、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、葱、香菜等。 鱼片腌制：将草鱼削成鱼片，放入料酒、胡椒粉、盐腌制10分钟。 炒制底料：锅里放入油烧热，放入蒜片、姜炒出香味，再放入番茄块翻炒，之后加入凯里红酸汤底料炒一会。 熬制汤底：加入适量水，根据自己的口味加入盐和鸡精，熬制汤底。 煮制鱼片：将腌制好的鱼片放入汤底中煮熟，撒上葱、香菜等即可。
三、酸汤米粉做法材料准备：米粉、莲花白、香菜、辣椒面、木姜油、大蒜、青辣椒、小葱、袋装红酸汤、猪肝、猪肉末等。
贵州凯里红酸汤做法如下：
原料：小西红柿10千克，白酒250克，盐30克，米汤或淘米水10千克，陶坛一个。
制作：
1. 将小西红柿洗净、擦干，放入白酒中洗过，捣烂后再放入坛中，一层西红柿一层盐，最后在上面再撒点白酒，密封后放于阴凉通风处，发酵一个月左右即可。
2. 做红酸汤的原料之一是小西红柿，以皮薄味酸者为佳。洗净擦干后，放入白酒中滚一下，使西红柿表面沾满白酒，然后捣烂放入陶坛中，再加盐和适量的凉白开，密封后阴凉避光处放置即可。用白酒洗西红柿并捣烂的作用是使其发酵更快。西红柿坛子最好是那种带水槽可以添水的陶坛子，将坛子洗净擦干水、凉干透，再加水、加料。因为陶坛子装料后总会渗水出来，水一直添进坛子里才可以使坛子里的细菌保持高活性，才可以快速发酵。这样才有酸得快的酸汤。也可以用其他坛子做，但是千万不能用那种粘补过或者上釉的坛子做。
3. 做酸汤一般不用动植物油，而用米汤或淘米水加植物淀粉制成。还可以根据个人爱好在酸汤里加些中草药或调味品以增添芳香味。苗家有一种酸辣酱、酸辣粑辣更具特色。用这种酸辣酱加入酸汤里调味会有一种特殊的酸辣味。其做法是：选用红色鲜辣椒、鲜姜、大蒜若干洗净吹干水分。先用油炒，再煮、然后舂烂，再加生盐、少许米酒调匀装入坛内备用。
贵州凯里酸汤鱼的做法如下：
准备酸汤：
将姜片、拍碎的大蒜、切块的番茄以及糟辣椒放入锅中加油翻炒，炒至番茄出汁。
加入红酸汤底料、木姜子和水，放入豆芽煮约15分钟，直至豆芽熟透、番茄变软。
出锅前加入卷心菜和豆腐，继续煮至卷心菜熟透，酸汤制作完成。
处理鱼片：
将草鱼削成鱼片，放入料酒、胡椒粉和盐中腌制10分钟。
腌好的鱼片中加入少许鸡蛋清和生粉，使鱼片更加嫩滑。
煮制酸汤鱼：
锅里放入油烧热，放入蒜片和姜片炒出香味。
加入西红柿块翻炒，随后放入凯里红酸汤继续炒制一会儿。
加入适量水，并根据个人口味加入盐、鸡精、木姜子油和蘸水椒，烧开。
汤开后放入腌好的鱼片，烧开几分钟后即可。
装盘：
将煮好的酸汤鱼盛入装有水灼菜的碗内。
最后放上香菜和葱花作为点缀。
按照以上步骤，你就可以制作出美味的贵州凯里酸汤鱼了。
凯里红酸汤是一道四川传统的酸辣汤菜品，主要以鸭血、肥肠等为主料，配以辣椒、花椒等调味料煮制而成。下面是一份简单的凯里红酸汤的做法：
所需材料：
- 鸭血（切片）：200克
- 肥肠（切段）：150克
- 豆芽菜：150克
- 鸡蛋：2个
- 干辣椒：10-15个
- 花椒粉：适量
- 姜蒜末：适量
- 香菜叶：适量
- 盐：适量
- 醋：适量
- 鸡精：适量
- 料酒：适量
步骤：
1. 鸭血、肥肠用开水烫熟后捞出备用。
2. 豆芽菜焯水烫熟备用。
3. 锅中倒少许油，加入姜蒜末煸炒出香味，再加入干辣椒煸炒。
4. 加入适量的开水，将鸭血、肥肠放入煮一会儿。
5. 水开后，加入适量的盐、鸡精、料酒调味。
6. 打入鸡蛋，搅拌均匀。
7. 加入豆芽菜，煮1-2分钟。
8. 撒上花椒粉，再煮1分钟。
9. 转小火，加入适量的醋，煮30秒。
10. 关火，撒上香菜叶即可。
凯里红酸汤的味道酸辣可口，可以根据个人口味调整辣度和酸度，供应热食，可搭配米饭或面食一起享用。
凯里红酸汤是贵州省凯里市的一种传统特色汤品，以其酸爽开胃、色泽红亮而闻名。它是黔东南地区苗族和侗族人民喜爱的美食之一，主要原料是番茄、辣椒、米汤等。以下是凯里红酸汤的基本做法和配方：
一、配方（4-5人份）
1. 主料：
新鲜番茄：500克
红辣椒（可选）：100克
米汤（或糯米汤）：500毫升
猪肉（或鱼肉、鸡肉）：300克
豆腐：200克
豆芽：100克
蔬菜（如白菜、青菜等）：适量
2. 配料：
姜：10克
蒜：10克
盐：适量
鸡精（可选）：少许
食用油：适量
3. 调味料：
酸汤底料（可选）：100克（可在超市或网上购买）
木姜子油（可选）：少许（增添特殊香味）
二、做法步骤
1. 准备食材：
番茄洗净切块，红辣椒切碎备用。
猪肉切片，豆腐切块，蔬菜洗净备用。
姜蒜切末备用。
2. 制作酸汤底：
锅中加入适量食用油，烧热后放入姜蒜末爆香。
加入番茄块和红辣椒碎，翻炒至番茄软烂出汁。
倒入米汤（或糯米汤），搅拌均匀，煮沸后转小火煮10分钟，使番茄的酸味充分释放。
以上就是贵州凯里红酸汤做法的全部内容，6. 调味：加入适量的食盐、醋、鸡精和胡椒粉调味，根据个人喜好可适量增加或减少。7. 出锅装盘：将煮熟的红酸汤倒入碗中，撒上适量的葱花和鲜辣椒，即可上桌食用。贵州凯里红酸汤是一道以酸、辣为主要特点的传统美食，制作过程较为繁琐，但口感酸爽辣辣的，非常开胃。这道酸汤可以搭配米饭一起食用，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
