咋样炖牛肉又烂又好吃？要将牛肉炖得好吃又烂，关键在于以下几个步骤：1. 浸泡牛肉 冷水浸泡：将新鲜牛肉切成大块后，用冷水浸泡，以泡出血水。这一步能有效去除牛肉的腥味，同时保持肉质的鲜嫩。浸泡过程中需换两三次清水，直至血水基本泡出。2. 焯水处理 冷水下锅：将牛肉冷水下锅进行焯水，同时加入料酒和姜片。那么，咋样炖牛肉又烂又好吃？一起来了解一下吧。
炖牛肉时，加入一小撮茶叶可使肉快烂且味道鲜美。另外，煮牛肉及其他韧硬肉类时，加点醋可使其软化。炖牛肉的技巧在于选肉、调汤、放料和掌握火候。选肉时，应选择带有筋和皮的部位，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，这些部位肥瘦相间，炖后肉质暄松，鲜香适口。在调汤时，先放入适量黄酱，用温水和葱姜蒜等作料，小火慢炖，直至牛肉熟烂。放料时，可加入丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香等，增加牛肉的香味。火候掌握上，先大火后小火，直至牛肉熟烂。
炖牛肉时，使用热水煮肉可以使肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中的氨基酸流失。煮牛肉时，可在锅中加入少许茶叶包，能加快牛肉煮烂的速度，同时增加香味。另外，煮牛肉时加入少量酒或醋，可以使牛肉更软烂。还可以在牛肉锅中放几个山楂或几片萝卜，不仅能加快煮熟速度，还能去除异味。
炖牛肉时，切忌用热水或开水紧肉，否则肉质会变老，不易炖烂。煮牛肉时，先将牛肉冲洗干净，去掉表面浮着的脏物，擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除其中的污血杂质。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。
炖牛肉想要达到软烂入味、嫩而不柴的效果，关键在于选材、处理和火候的控制。以下是详细的做法和技巧：
一、选对部位
适合炖煮的牛肉部位：
牛腩（肥瘦相间，久煮不柴）
牛肋条（筋膜多，炖后胶质丰富）
牛腱子（筋多，适合酱牛肉）
牛肩肉（肌肉纤维细，容易软烂）
⚠️ 避免纯瘦的里脊或腿部肉，容易发柴。
二、预处理技巧
1. 浸泡去血水
牛肉切块后，用冷水浸泡1~2小时（中途换水），减少腥味和血沫。
2. 冷水焯水
牛肉冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开后撇净浮沫，捞出用温水冲洗（⚠️不要用冷水，会让肉变硬）。
3. 擦干再炒（可选）
焯水后的牛肉用厨房纸擦干，再下锅煎炒至微黄，炖出来更香。
三、炖煮关键步骤
1. 调味与香料
基础调料：葱、姜、料酒、生抽、老抽（上色）、盐（后放）。
炖牛肉又烂又好吃，诀窍如下：
方法一：牛肉切小块，放入1勺白糖腌20分钟左右，让糖分子渗入到牛肉里，腌好后在牛肉中加一些水搅拌，由于糖分子渗入到牛肉里后遇水会吸水而使肉片略微涨发，从而减少牛肉的韧性和硬度。
方法二：将牛肉切成片状，用刀背认真敲打牛肉，破坏其纤维组织，然后再切块、炖煮。
方法三：牛肉如果不急于烹调，可先在牛肉的表面涂一层芥末，再放入冰箱中冷冻，等到第二天洗去芥末后再入锅炖煮，可以缩短炖煮的时间，也能牛肉保持鲜嫩可口。
方法四：煮牛肉一定要用热水，不能用冷水，烧煮过程中，盐要晚放水要一次加足，如果煮的时候发现水太少，应该加开水。
方法五：炖牛肉时加些料酒或醋（1公斤牛肉放2~3汤匙料酒），都可以让柴柴的牛肉变得酥烂。
方法六：炖牛肉也可以加茶叶包同牛肉一起煮，不仅熟的快，还能保留住牛肉的风味，如果没有茶叶，还可以用山楂替代，两种配料一同焖煮都可以让牛肉变得酥烂，并且能够起到去腥的作用。
要将牛肉炖得既香又烂，可以按照以下步骤进行：
1. 浸泡去血水： 先将牛肉放在清水中浸泡2个小时，这样可以有效去除牛肉中的血水，减少腥味，使炖出的牛肉更加鲜美。
2. 焯水处理： 将泡过的牛肉放入冷水锅中焯水五分钟，这一步可以进一步去除牛肉中的杂质和腥味，同时使牛肉更加紧致，便于后续炖煮。
3. 准备炖料： 起锅倒入适量油，加入葱姜蒜炒香，为牛肉炖煮增添香味基础。 加入清水，同时放入牛肉，以及糖、生抽、老抽、八角、香叶、桂皮等调味料和材料。这些调料不仅能增加牛肉的香味，还能使牛肉更加软烂入味。
4. 炖煮过程： 开大火炖煮90分钟，期间要注意适时翻动牛肉，确保牛肉受热均匀。炖煮时间可根据牛肉的块大小和个人口感偏好进行调整。 如果想要牛肉更加软烂，可以适当延长炖煮时间。
5. 焖制与切片： 关火后用锅盖盖住，让牛肉在余温中继续焖制一段时间，这样可以使牛肉更加入味且保持软烂口感。 等牛肉稍微冷却后，取出切片食用，此时的牛肉应该既香又烂，口感极佳。
通过以上步骤，你就可以炖出既香又烂的牛肉了。记得在炖煮过程中要适时翻动牛肉，并注意火候的控制，以确保牛肉的口感和味道都达到最佳状态。
炖牛肉要做得又香又软烂，关键在选肉、处理和火候。分享一个家常又简单的做法，新手也能轻松搞定！
【家常炖牛肉】简单版
食材准备：
牛肉（牛腩或牛肋条）500g
土豆/萝卜2个（可选）
葱姜蒜、干辣椒、香叶2片、八角1颗
生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖5粒
步骤：
1. 牛肉处理
牛肉切块后冷水浸泡30分钟去血水，冷水下锅，加姜片、料酒焯水，捞出洗净。
2. 炒香炖煮
热锅冷油，放冰糖小火炒至融化变焦糖色，下牛肉翻炒上色。
加葱姜蒜、干辣椒、八角、香叶炒香，淋入生抽+老抽调味。
3. 炖煮软烂
加开水没过牛肉，大火煮开转小火慢炖1小时（或用高压锅20分钟）。
加入土豆/萝卜块，再炖15分钟至软烂，最后加盐调味，大火收汁即可。
关键技巧
1. 选肉：牛腩、牛肋条带筋和脂肪，久炖不柴。
2. 去腥：冷水焯水+浸泡，彻底去除血沫。
以上就是咋样炖牛肉又烂又好吃的全部内容，1. 浸泡去血水： 先将牛肉放在清水中浸泡2个小时，这样可以有效去除牛肉中的血水，减少腥味，使炖出的牛肉更加鲜美。2. 焯水处理： 将泡过的牛肉放入冷水锅中焯水五分钟，这一步可以进一步去除牛肉中的杂质和腥味，同时使牛肉更加紧致，便于后续炖煮。3. 准备炖料： 起锅倒入适量油，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
