蛙鱼的做法？1.100克红薯淀粉 2.加入100克水稀释 3.拌至无颗粒 4.余下的400克水烧开，慢慢倒入红薯淀粉浆，一边加一边拌。5.中小火加热至淀粉浓稠透明关火 6.把淀粉糊倒在淀粉上面，下面备一份凉水，让其漏下。7.做好的小蛙鱼可以换水二次，静置二十分钟 8.慢慢蛙鱼色变白即可 9.准备调料，那么，蛙鱼的做法？一起来了解一下吧。
蛙鱼原料：白芋淀粉 500g、食矾（粉状）3g、清水2500g左右制作：1斤淀粉约出6斤蛙鱼。1、将白芋淀粉用水浸泡搅匀，待沉淀备用。2、沉淀后将表面杂质打去，留少许水，将矾倒入淀粉中搅匀备用。3、把倒入水上炉烧近8成，倒入沉淀的淀粉，边倒边搅，一个劲往一个方向搅拌至烫透，即成蛙鱼糊。4、将糊倒入有大网眼的筛子内，表面铺层湿笼布用茶缸底部往下压，下面放一盆凉水，最好水内放一块冰（快速成型）面糊倒入盆内即成蛙鱼。
1、把绿豆粉和水按1:7的比例调开 ，放点白矾。
2、放到中火上加热,要不停地搅拌,以免糊底.大概5分钟,直到变成着哩状,搅拌起来比较费劲了,就可以拿下来了。
3、先把它放凉了,然后再放进冰箱里冷藏一会.
4、待凉粉凝结好后，拿出来，扣在菜板上。接着就可以切了!买 一个凉粉刮子,刮出来的就是蛙鱼 就是上面有洞的象刨子一样 菜市卖厨房用品的就有5、下面就要调调料。,花椒油，酱油,镇江香醋,麻油,白糖,姜蒜水,对了还有鸡精，还有还有榨菜一定不要忘了放。调好就行了
主料：绿豆淀粉100克，清水500克
做法：
绿豆淀粉100克，清水500克；萝卜榨菜、甜醋（苹果醋）、香油、盐各少许.将淀粉100克倒入稍大些的碗中。
从500克的清水中倒出100克，加入淀粉中搅拌均匀至无颗粒.然后将剩下的400克的清水倒入锅中大火煮开。
将火调至最小，把调好的淀粉水慢慢的倒入开水中，边倒还要边用小勺搅拌，防止淀粉受热不匀凝结成块状。
把煮好的淀粉糊趁热倒在事先准备好带有漏眼的工具上。
拿开蒸屉就会看到冷水中很多蝌蚪状的小蛙鱼了，再用漏勺捞出控干水份.最后放入萝卜榨菜、甜醋（苹果醋）、香油、盐，调拌均匀即可。
闭
蛙鱼的做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。蛙鱼是很有特色的江苏特色小吃,蛙鱼以淀粉 为主要材料,烹饪的做法煮菜为主,口味属于香辣,你也一起跟着美食杰网站为您提供菜谱一起做特色小吃吧 ！
徐州的蛙鱼，同陕西风味的“面鱼子”，不论是在制作上，还是食用上均有相似之处，因形似蝌蚪，故称“蛙鱼”。
原料：山芋淀粉
制作：
1.是将淀粉用水稀释搅开，倒入烧开的沸水中，淀粉受热膨胀，糊化成淀粉糊，然后趁热倒入钻有洞眼的盆中，将盆支架在盛有冷开水的大盆上，这样淀粉糊就从洞眼流出来，落在冷开水中，冷却后形似蝌蚪。
2.食时加酱油、味精、芝麻油、辣椒酱、蒜泥，再加入徐州特产萝榨菜，酸、咸、香、辣可口。夏天用冷水冰，冬天用热水焐。
蛙鱼又称凉鱼，是一种中国民间小吃，流行于济宁、枣庄、徐州、萧县地区。将该词记作“瓦鱼子”，意为“一种形同小鱼的面食；凉粉的一种。”制作“蛙鱼”的原料，大多选用山芋淀粉。加入甜醋，萝卜干榨菜或者花生米，辣椒酱等原料后，味道清凉顺滑爽口，是当地人家喻户晓的休闲美食。
【准备食材】
红薯粉200克
凉水1400毫升

【制作方法】
1:将200克红薯粉倒入大盆中，加入1400毫升凉水

2:用筷子将红薯粉搅拌至完全融化

3:找一个密一点的纱布，将化开的红薯粉水过滤一下

这个一定要过滤的，因为红薯粉里面有很多的杂质，将杂质倒掉不要

4:将过滤好的红薯粉水倒入锅中，开中火熬

熬的过程中要用铲子不停的搅拌，因为在加热的过程中，红薯水会慢慢的凝固

所以要用铲子不停的搅拌，使其受热均匀，慢慢的可以看出，水变成了浆糊，再继续加热

这时候一定不要偷懒，要用铲子不停的搅拌，防止糊锅，接下来，它开始鼓泡，并且变成黑灰色的透明状，说明熟透了

5:提前准备好一盆凉白开，或纯净水，将面糊倒入带眼的容器中

用铲子挤压，面糊就会漏到凉水中，就会瞬间凝固

6:全部挤完之后，将漏好的蛙鱼，多过几遍凉水，然后浸泡在凉水中，随吃随取
7:准备一些小配料，像黄瓜丝啊，辣椒油，花生米，香菜，辣疙瘩（我在家吃的是用的甜的咸菜，我这没有就用辣疙瘩代替）

8:调味的时候就是将蛙鱼用漏勺漏去水分，盛入碗中，加入少许盐鸡精调味，再加入味极鲜酱油，配上花生米，辣疙瘩，辣椒油，黄瓜丝，香菜，喜欢吃醋的就放点醋，最后再滴入香油，这样一碗香辣开胃解暑的蛙鱼就完成了。
以上就是蛙鱼的做法的全部内容，做法 1.提前将原材料准备好 叨叨叨：很多小伙伴美蛙和牛蛙傻傻分不清楚，可以百度一下，提前将美蛙内脏和皮处理干净；鱼头可以选用花莲鱼头或者胖头鲢鱼头 2.将美蛙清洗干净用刀剁成大块 3.放在清水下冲洗后，加盐抹匀后放在碗中上下颠簸 叨叨叨：不要小看这个动作。
