蒜瓣鱼的做法？4、锅内放4大匙油，爆香葱、姜、焦黄时捞除，放入剥净外皮的蒜瓣，水火炸至外皮微黄时捞出。5、将鱼放入锅内两面略煎，再加入所有调味料烧开，蒜瓣回锅，改小火烧10分钟使其入味，中途要翻动鱼身，待汤汁稍收干时淋水淀粉勾芡，撒下青蒜丝即可盛出食用。那么，蒜瓣鱼的做法？一起来了解一下吧。
1、用料：生抽适量、鲑鱼一条、蒜瓣一把、葱三根、姜片三片、花椒十几粒、红尖椒两只、香菜一棵、糖适量。
2、鱼是在市场收拾好回来的 洗净晾干表皮水分，
3、洗净配料待用。
4、炒锅入油，放入少许盐（这样煎鱼，鱼皮不易破）将鱼两面煎黄，取出。
5、炒锅入油，放入蒜瓣、葱、姜片、花椒、红尖椒炸香，放入煎好的鱼，喷入一点黄酒倒入生抽。
6、记住，最好是生抽，加入半碗热水，少盐，大火煮滚后转小火。
7、加少许糖后小火烧二十分钟，最后大火收汁装盘，撒入香菜碎。
1、原料：草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤（或水）；
2、将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块；
3、将酸菜洗净，水分攥干，切成段待用；
4、将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀；
5、将鱼片拌匀腌制15分钟；
6、炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香；
7、放入切好的酸菜翻炒3分钟；
8、再加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开，再放入鱼排煮10分钟，将鲜味熬出来；
9、将酸菜盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤，这样防止锅内菜太多，鱼片不容易熟；
10、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许花椒油浇在鱼片上即可。
主料
罗非鱼1条（1000g）姜5片
蒜1头葱伴侣豆瓣酱2大勺
大料2瓣桂皮半根
香叶3片冰糖7、8颗（根据个人口味定）
盐1小勺（根据个人口味定）辣椒段4、5颗
醋两勺
酱香蒜瓣鱼的做法步骤
1.鱼去头去尾 洗干净 擦干水分
平底锅烧热后倒底油 放入鱼煎至两面金黄色（煎鱼时一定要煎好一面 再煎另一面 不能总是翻鱼 容易粘锅 l）
另起一只炒锅 倒入油 加入大料 桂皮 香叶 姜片 蒜瓣 小火煎至出香味 蒜瓣煎成金黄色 放入冰糖炒化
把煎好的鱼放入炒锅中 加入开水 水没过鱼就行 加入豆瓣酱 加醋 加辣椒 盖盖炖三十分钟 然后开盖收汁即可
金汤娃娃鱼（又名金鲵盅）
主料辅料：
1、原料：取挂好洗净的娃娃鱼350克（活体约1斤），头尾均可，平均切成二十块，块的大小越均匀越好，切好备用。
2、辅料：自制南瓜酱250克、熟猪油20克、白糖10克、水淀粉30克、葱段20克、蒜瓣20克、姜片10克、食盐10克、鸡粉10克、植物油1000克（约耗50克）、浓鸡汤250克。
烹制方法：将20块娃娃鱼加盐、鸡粉、葱、蒜、姜片入味10分钟，炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块滑油捞出控油。炒锅加鸡汤烧开，倒入鱼料加食盐、白糖、烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约20分钟，待鱼烧熟，再加入南瓜酱、熟猪油，用水淀粉勾芡淋油，装入蒸热的盅内上桌即可。
大家好今天做一道许多人没吃过的娃娃鱼，娃娃鱼野生的不能吃,吃了是犯法的,人工养殖的是可以吃的。需要强调的是只有子二代以上才可以食用、开发利用,也就是“孙子”辈，一起来看看具体做法:
所需食材:
养殖娃娃鱼1条，蒜瓣10个，姜1块，大葱3根，洋葱1个，花椒81颗，干辣椒5个，红烧酱汁100克，蚝油30克，生抽一勺，老抽一勺，胡椒粉30克，白糖1小勺，味精一小勺，盐2小勺。
制作过程:
1.娃娃鱼处理好再用开水烫一下去除鱼表面黏糊糊的脏东西。
2.处理好后再把它剁成一块块。
3.起锅放油烧热放入姜片和大蒜子，洋葱花椒放一些。
4.接着放几个干辣椒倒入洗净切好的娃娃鱼。
5.炒几下炒透后放入红烧酱汁。
6.接着加一勺蚝油和料酒再倒入一点生抽。
7.倒入食用水烧开后放入大葱头和一勺白糖，放一些胡椒粉两勺盐一勺味精，盖上锅盖烧二十分钟。
8.二十分钟后加入大葱叶大火收汁，五分钟后可以起锅了。
9.开始装盘，美味无比的娃娃鱼可以开吃了，几个朋友吃了都说好。
拓展知识；
人养的娃娃鱼是可以吃的，人工饲养的娃娃鱼营养也是很充足的，不过野生的娃娃鱼是不可以吃的。娃娃鱼虽然称为鱼，其实它并不是鱼，而是一种生活在淡水中的两栖动物，与青蛙和蟾蜍同属一个大家庭，学名叫娃娃鱼或鲵鱼，娃娃鱼是它的俗称。
以上就是蒜瓣鱼的做法的全部内容，将煎好的鲤鱼移至炖锅中，加入适量的水，放入切好的姜片。然后加入蒜瓣，撒上适量的盐、料酒，以及生抽进行调味。用中小火炖煮约20分钟，直至鱼肉熟透。5. 调味与装盘：待鲤鱼炖煮完成后，撒上切好的葱段和香菜段，增加香味。轻轻翻拌均匀后，即可关火装盘。此时，蒜香鲤鱼的特色已完全展现。
