笋壳鱼做法？配方：笋壳鱼1条、葱姜少许、玉米油、蒸鱼豉油或日式酱油少许、盐糖少许。做法：1.鱼去鳞洗净，注意洗净鱼腮及内部血水；2、肉质肥厚的鱼体需要用刀柄或者橡皮榔头敲一敲，这样反而容易使肉质松弛；3、用盐搓揉鱼体内外部，静置约15到20分钟，洗净；4、用刀在鱼体两面分别斜切2到3个深口，将姜片、那么，笋壳鱼做法？一起来了解一下吧。
椒香笋壳鱼
主料：长江笋壳鱼
辅料：辣妹子酱、姜米、蒜米、青红椒丁
调料：鲜汤、蚝油、鸡汁、蒸鱼豉油
做法：
1、把长江笋壳鱼宰杀治净，先从背部肉厚处剖一刀，再放入油锅煎至两面色金黄，出锅待用。
2、锅里放红油烧热，下辣妹子酱、姜米和蒜米炒香出色后，掺鲜汤并放入蚝油、鸡汁和蒸鱼豉油，烧2分钟便出锅装在已经烧烫的韩锅内，最后倒入炒香的青红椒丁，即成。
姜豉油生焗笋壳鱼主料：笋壳鱼一条（约重600克）。
辅料：姜肉粒150克，蒜子150克，干葱150克，香菜梗10克，红椒件20克，姜蓉300克。
调料：味极鲜酱油160克，味精10克，糖30克，二汤200克，阳江姜豉20粒，生粉5克，生油5克，酱汁5克，盐、花雕酒各少许。
做法：
1、将笋壳鱼洗净、劏净，鱼肉带皮开成排骨片，加入少许盐、味精5克、姜汁5克、生粉5克腌制10分钟，封生油5克备用。
2、将蒜肉、姜肉、干葱拍一下，改成小方粒，备用。
3、取砂煲，底部抹少许生油，将葱、姜、蒜粒放入，放在煲仔炉上开大火，加盖焗3分钟，待香气溢出后，再将腌制过的笋壳鱼片平铺在蒜子生姜上，再加盖旺火焗6分钟，随后开盖。
4、将80克姜豉油用小勺淋在鱼肉上，加盖焗1分钟后，撒上香菜梗和红椒件，再加盖，淋上花雕酒上桌即可。
原料：笋壳鱼1条约350克。
调料：日本烧汁20克，盐1克，味精10克，鱼露8克，玫瑰露酒15克，色拉油1千克。
制作：1、洗净笋壳鱼，从腹部开刀去内脏洗净，加盐、味精、鱼露、玫瑰露酒腌制5分钟。2、锅放油烧至七成热，将腌渍过的笋壳鱼中火炸至酥脆装盘，浇上烧汁，淋上烧至六成热的色拉油20克即成。
特点：口味鲜香，肉质酥脆。
1.先杀鱼，去肠去腮，刮去鱼鳞。2.葱一半切丝一半切段，姜一半切片一半切丝。3.辣椒切圈，香菜切段。4.姜片、葱段铺盘底。5.鱼摆在葱姜上面，在鱼上面撒少许盐，倒一点黄酒。6.锅内水烧开，把鱼隔水蒸8分钟，时间视乎鱼的大小哦，笋壳鱼很嫩的，每条只有200g，8分钟就够了。8分钟后倒掉盘子里的水，把葱丝和香菜铺在鱼身上，倒入蒸鱼酱油。7.另起锅把油烧热，爆香姜丝和辣椒圈，趁热浇在葱丝上。
原料：
笋壳鱼1条, 盐5克, 味精2克, 姜汁15克, 豉油王50克, 糖15克, 胡椒粉1克, 葱丝50克,植物油1000克
做法：
1、将鱼宰杀后用刀剖开鱼的背部，取出内脏，洗净，放入容器内，加盐（酱油）、姜汁酒、糖浸渍腌约十多分钟。
2、锅架火上，放入植物油，旺火烧至七成热左右，投入笋壳鱼，立即端锅离火进行浸炸，当油温逐渐下降后再端锅回到火上加热，待油温又升至六七成热时，再离火浸炸，如此反复进行多次，直到鱼肉嫩熟为止。每次浸炸时间以五六分钟为宜，油温也不能过高，否则，容易出现鱼皮脱落，或外焦内生等现象。
3、将浸炸成熟的鱼捞出，控净油分，盛入盘中，在鱼的表面撒放葱丝及胡椒粉。
4、另用一锅架在火上，放入少量植物油，烧至八成热，浇在鱼表面的葱丝上，炝出香昧，最后淋入豉油王即成（也可用豉油王、味精和适量鲜汤加热成为味汁淋入鱼盘内）。
原料：
笋壳鱼1条, 盐5克, 味精2克, 姜汁15克, 豉油王50克, 糖15克, 胡椒粉1克, 葱丝50克,植物油1000克
做法：
1、将鱼宰杀后用刀剖开鱼的背部，取出内脏，洗净，放入容器内，加盐（酱油）、姜汁酒、糖浸渍腌约十多分钟。
2、锅架火上，放入植物油，旺火烧至七成热左右，投入笋壳鱼，立即端锅离火进行浸炸，当油温逐渐下降后再端锅回到火上加热，待油温又升至六七成热时，再离火浸炸，如此反复进行多次，直到鱼肉嫩熟为止。每次浸炸时间以五六分钟为宜，油温也不能过高，否则，容易出现鱼皮脱落，或外焦内生等现象。
3、将浸炸成熟的鱼捞出，控净油分，盛入盘中，在鱼的表面撒放葱丝及胡椒粉。
4、另用一锅架在火上，放入少量植物油，烧至八成热，浇在鱼表面的葱丝上，炝出香昧，最后淋入豉油王即成（也可用豉油王、味精和适量鲜汤加热成为味汁淋入鱼盘内）。
以上就是笋壳鱼做法的全部内容，1、主料：笋壳鱼600g、生姜适量、青葱适量、红辣椒2条、香菜1根。2、辅料：油3大勺、盐适量、蒸鱼酱油3大勺、黄酒1匙。3、先杀鱼，去肠去腮，刮去鱼鳞。4、葱一半切丝一半切段，姜一半切片一半切丝。5、辣椒切圈，香菜切段。6、姜片、葱段铺盘底。7、鱼摆在葱姜上面，在鱼上面撒少许盐。
