小虾怎么烧好吃？1、所有虾肉刷洗净后浸泡在有少许醋的清水中，10分钟后捞出沥干。2、葱白洗净切成葱花，大蒜去根部洗净切成片，干姜刮皮洗净切成丝，干辣椒用剪刀除去根蒂后剪成细丝。3、大火烧热炒锅中的油，加入花椒，改小火慢炸，当油小滚时，加入干辣椒丝并不时翻动，当辣椒丝刚刚呈黄红色时，改大火，那么，小虾怎么烧好吃？一起来了解一下吧。
香酥干炸小河虾， 起锅烧油，把控干水分的小河虾拍上生粉，5成油温时下入油锅炸，变成红色捞出，油温烧到7成，再次下入小河虾，大火炸制金黄酥脆捞出，取少许咸盐均匀的撒在虾上即可。
主料：小海虾。
辅料：干辣椒、香菜、葱丝、油、蒜米、姜粒、盐。
步骤如下：
1、把新鲜虾去头，去虾线，用剪刀把虾背剪开；
2、洗净虾，滤干水，锅上放油，大火烧至7成热，火稍微关小点，但不能用小火，下虾油炸，炸至发红取出滤油；
3、虾炸好后，剩一些油把辣椒、蒜米、姜粒放入锅中炒香，再放入虾，放盐，干煸几分钟即可出锅。
首先要提到的是小河虾是淡水虾，一般大小在一寸以内，所以这种小河虾不管怎么做都很容易入味，现在就跟你分享一下几种做法，保证好吃的停不下来
一：香酥干炸小河虾
这种做法出来的小河虾口感酥脆，味道咸鲜，下酒的黄金利器。
1、 小河虾放入控水盆，流动水冲洗，把虾洗净控水备用。
2、 起锅烧油，这会我们把控干水分的小河虾拍上生粉，5成油温时下入油锅炸制，小河虾变成红色捞出，把油温烧到7成油温，再次下入小河虾，大火炸制金黄酥脆捞出，取少许咸盐均匀的撒在虾上即可，家里有条件的也可以调配一下椒盐粉，香辣粉，或者孜然粉，撒着小河虾上都很好吃。
3、 这里要注意的是，切记不要用鸡蛋生粉挂糊，蛋糊虽然香，但是这样的小河虾没有酥脆的口感，也就没有了一口酒，一口脆虾的美感哦。
二：韭菜爆炒小河虾
这种做法出来的虾韭香浓郁，鲜香爽口
1、 依然是流动水冲洗小河虾后控水。
2、 韭菜用清水浸泡10分钟，流水冲洗干净，切成寸段。这样泡过的韭菜，会尽可能的降低韭菜中重金属的含量。
3、 切点葱蒜末，干辣皮备用。
4、 起锅烧油，油少一点就行，下入小河虾稍微翻炒一下，变色就可以捞出控油
5、 锅中留少量底油，下入葱蒜末爆香，干辣椒下锅翻炒，下入韭菜炒出水分，下入小河虾，加点白糖，咸盐，一点生抽，鸡精翻炒一下，稍微来一丢丢水淀粉，挂上薄芡即可
三：麻辣卤煮小河虾
这种做法出来的小河虾也很下酒，虾水嫩多汁，川香麻辣，虽然少一些虾的清香，但是多了一些川渝地区的风味，一口接一口，吃着很爽。
1、青椒炒河虾
（1）材料：河虾200g、青椒1个、油适量、泡好的茶叶半碗、蒜末、盐、生抽各适量。
（2）锅烧干倒入河虾，干锅翻几翻，到变红为止；
（3）洗锅烧油倒入河虾翻炸一会儿，香味扑上来撒盐，把开始泡好的茶叶捡到锅子里再炸一下，喷茶叶水，闷一闷。
（4）倒入青椒，蒜末，翻几翻，滴几滴生抽即可出锅。
2、油爆小河虾
（1）材料：新鲜小河虾500g、小葱2棵、姜10g、大蒜3瓣、干辣椒5根、生抽15ml、黄酒15ml、白糖5g、盐少许、油适量。
（2）先将准备好的新鲜小河虾清洗干净，之后再降水分沥干。
（3）大蒜拍碎，干辣椒切小段、姜切片，香葱洗净切碎;
（4）中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将小河虾放入，将小河虾煎炸1分钟至外壳泛红，再捞出沥干油分待用;
（5）再次将火调大，将油烧热，将虾倒入复炸约10秒钟后捞出;
（6）在锅中留底油，烧热之后放姜、蒜、干辣椒爆香，之后放小河虾，再调入白糖、黄酒、生抽和盐，之后快速翻炒，最后再撒些香葱碎，这样就好了。
3、青韭炒河虾
（1）材料：河虾半斤，嫩韭菜一把，橄榄油，盐，料酒，葱末，姜丝。
（2）将河虾反复洗净，控干备用，韭菜择洗干净，切成段。锅中放入少许橄榄油，油温4成热时倒入葱末姜丝炒香。
符合上述条件的菜肴为爆炒小龙虾，具体做法如下：
1、所有虾肉刷洗净后浸泡在有少许醋的清水中，10分钟后捞出沥干。
2、葱白洗净切成葱花，大蒜去根部洗净切成片，干姜刮皮洗净切成丝，干辣椒用剪刀除去根蒂后剪成细丝。
3、大火烧热炒锅中的油，加入花椒，改小火慢炸，当油小滚时，加入干辣椒丝并不时翻动，当辣椒丝刚刚呈黄红色时，改大火，依次加入姜丝，蒜片，葱花爆出香味。
4、将沥干的小龙虾入锅，加料酒炝锅后加酱油、盐、白砂糖一同翻炒5分钟。
5、加入1碗开水加盖改小火慢炖入味，8分钟后汤汁基本收干时，改大火加鸡精、白胡椒粉、椒盐粉炒匀即可。
以上就是小虾怎么烧好吃的全部内容，1、准备小河虾3两，姜，生抽，白糖，米醋，盐，韭菜一小把，朝天椒。2、将新鲜的小河虾洗净、擦干备用。3、净锅入宽油，八成油温，将小河虾炸至皮红、酥脆。捞出沥干油分。4、锅内留底油，加姜丝爆香，加切成小段的美人椒和炸好的小河虾翻炒均匀，加生抽两大勺、米醋一勺快速翻炒至出香味。
