香辣鱼的做法和步骤？油：适量 步骤：处理鱼片：将新鲜的鱼片用清水洗净，沥干水分后切成薄片。加入料酒、盐和白糖腌制10分钟，让鱼片更加入味。制作酱汁：葱姜蒜切成末，红辣椒和青椒切成丝。热锅倒油，爆香葱姜蒜，再放入红辣椒和青椒翻炒至断生。加入酱油、蚝油、白糖和淀粉，加水调成浓稠的酱汁。煎鱼片：热锅倒油，那么，香辣鱼的做法和步骤？一起来了解一下吧。
说到香辣鱼片，可能很多人都会忍不住垂涎三尺。那滑嫩细致的鱼肉，裹挟着香辣诱人的酱汁，每一口都是味蕾的盛宴。今天，一位经验丰富的饭店大厨就慷慨无私地传授了香辣鱼片的独门秘方，让大家也能在家轻松解锁这道美味。
准备食材：
新鲜鱼片（*鱼、桂鱼等）：500克
葱姜蒜：适量
红辣椒：2根
青椒：1根
料酒：2勺
酱油：3勺
蚝油：2勺
白糖：1勺
淀粉：1勺
油：适量
步骤：
处理鱼片：
将新鲜的鱼片用清水洗净，沥干水分后切成薄片。加入料酒、盐和白糖腌制10分钟，让鱼片更加入味。
制作酱汁：
葱姜蒜切成末，红辣椒和青椒切成丝。热锅倒油，爆香葱姜蒜，再放入红辣椒和青椒翻炒至断生。加入酱油、蚝油、白糖和淀粉，加水调成浓稠的酱汁。
煎鱼片：
热锅倒油，将腌制好的鱼片放入锅中煎至两面金黄。煎鱼片的时候不要心急，中小火慢煎，这样鱼片才能受热均匀，肉质紧实。
合二为一：
将煎好的鱼片倒入酱汁中，翻炒均匀。让每一块鱼片都裹上浓郁的酱汁，吸收酱汁的鲜味。
点缀美观：
最后撒上葱花或香菜点缀，不仅可以提升视觉效果，还能带来一丝清香。
贴心小tips：
选择新鲜鱼片：新鲜的鱼片口感更好，肉质也更紧实。
腌制入味：腌制鱼片不仅可以去除腥味，还能让鱼片更加入味。
酱汁浓稠：酱汁的浓稠度决定了香辣鱼片的口感，根据自己的喜好调整淀粉的用量。
香辣鲤鱼是一道以鲤鱼为主料，配以香辣调料煮制而成的传统中式菜肴。它的口感鲜美多样，既有鱼肉的嫩滑口感，又有香辣调料的刺激味道，非常受人们的喜爱。
制作香辣鲤鱼的步骤如下：
1. 准备材料：主要食材为鲤鱼一条，香辣调料包一袋，辣椒丝、蒜末各适量，葱姜蒜末适量备用。
2. 鱼的处理：将鲤鱼去鳞、去鳃，将鱼洗净，然后将鱼身切成约3-4厘米的段，用刀在鱼身上划几刀，以便入味。
3. 腌制鱼肉：将鱼放入盆中，加入葱姜蒜末，盐、料酒搅拌均匀，腌制20分钟。
4. 准备香辣调料：将香辣调料包倒入碗中，加入适量的温水，搅拌均匀成为辣椒酱汤。
5. 煮制香辣鲤鱼：炒锅中加入适量的油，油热后放入鱼段，煎炸至两面金黄。将鱼片盖过油，这样鱼肉更嫩滑。煎炸好的鱼块捞出备用。
6. 炒制香辣酱汤：炒锅中加入少许油，放入辣椒丝、蒜末炒香，然后将准备好的辣椒酱汤倒入锅中，煮沸一会。
7. 烹制香辣鲤鱼：将煎好的鱼块放入烧煮好的辣椒汤中，中小火炖煮5-10分钟，让鱼块充分入味。
8. 装盘：将香辣鲤鱼装盘，撒上葱花点缀，香辣鲤鱼即可上桌。
香辣鲤鱼的特点是口感嫩滑多汁，香辣味浓郁，非常适合辣爱好者。这道菜既可以搭配米饭、面食吃，也可以单独作为下酒菜食用。
这道香辣鱼块做法简单，味道却绝不简单。
麻、辣、鲜、香，扑鼻的香气让鱼吃起来一点没有鱼腥味，热着吃凉着吃都很可口。
既可以是一道下酒的好菜，也可以当解馋的零食吃，过节的时候不妨多做一点，是很不错的开胃前菜~~
用料
草鱼1条
葱姜蒜适量
黄酒适量
盐1小勺
花椒1大勺
干红辣椒8-10根
酱油1大勺
白糖1小勺
香醋少许
熟芝麻1小勺
香辣鱼块的做法
草鱼去鳞去内脏后清洗干净，切去头尾部，片下鱼肉，然后将鱼肉切成小块。放入姜丝、花椒、干辣椒，再倒入黄酒和盐，轻轻的抓拌均匀，腌制30分钟以上，时间越长越入味（一次多腌一些放冰箱冷冻也没问题）
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把腌好的鱼块和辛香料分开，捡出的辛香料不要扔，也可以用，另外再准备点葱姜蒜和花椒、干辣椒。
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锅中放油，小火烧到七成热时，下鱼块煎炸至两面金黄酥脆后，盛出待用。
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锅内留底油爆香葱姜蒜、花椒、干辣椒，将腌鱼的辛香料也倒入锅中炒出香味。
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把煎好的鱼倒回锅中，烹入黄酒，加入酱油和糖，翻炒均匀，出锅之前沿锅边再烹入几滴醋，并撒上些炒熟的白芝麻，提升鱼块的鲜香。
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盛盘，上菜~~
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小贴士
1、做这道菜，鱼块一定要腌制一段时间，让鱼入味，时间越长越入味，我是放冰箱冷藏腌过夜的，如果一时不吃也可放入冰箱冷冻室里冷冻腌制，想吃的时候化冻就可以直接煎制，很方便。
1、材料：胖头鱼鱼身，辣椒（有花椒也可以加点），生姜粉。
2、先把胖头鱼身的骨头和肉分离，切片。用生姜粉、盐，腌制一会儿再放入锅中烧热的油中过一下（也可以稍微多炸一炸）。
3、把鱼装碗里。
4、多倒些油在锅里，把准备好的辣椒放入油锅中，等到油非常热的时候把油浇到鱼片上，就做好了。
5、油浇到鱼片上会发出哧哧哧的声音，让人感觉很有食欲。
1、材料：鲤鱼一尾、葱段、生姜、蒜瓣、八角、花椒、剁辣椒（干辣椒）香菜等。
2、先将活鲤鱼拍昏，刮净鱼鳞，剔除鱼身两侧腥线（筋线），去掉鱼腮， 洗净，在鱼身每隔半寸切斜刀至鱼骨。
3、锅热加入100g色拉油，油热至起微烟，手持鱼尾将鱼控净水分下锅，煎制3分钟，将鱼体翻过，将葱段、姜片、蒜瓣（拍松）八角、花椒、干辣椒入锅油内（用剁辣椒后放），闻到香味后，加入白醋、料酒、酱油少许，食盐、白糖20g、剁辣椒，添水至过鱼身，大火烧开，5分钟后放入鸡精或者味精改小火煨炖，烧制至汤汁浓稠后就可以出锅装盘。撒上几片香菜，就大功告成了。
以上就是香辣鱼的做法和步骤的全部内容，制作香辣鲤鱼的步骤如下：1. 准备材料：主要食材为鲤鱼一条，香辣调料包一袋，辣椒丝、蒜末各适量，葱姜蒜末适量备用。2. 鱼的处理：将鲤鱼去鳞、去鳃，将鱼洗净，然后将鱼身切成约3-4厘米的段，用刀在鱼身上划几刀，以便入味。3. 腌制鱼肉：将鱼放入盆中，加入葱姜蒜末，盐、料酒搅拌均匀。
