四川粉蒸肉米粉的做法？1、准备：配制熟米粉是自己炒制的，准备姜、葱。姜切成姜米，葱洗净切成葱花。2、把猪肉切成6厘米长，0.5厘米的厚片，装入碗中。3、加入姜米、盐、酱油、郫县豆瓣酱、白糖、食用油、拌匀腌10分钟。再加入配制熟米粉拌匀。那么，四川粉蒸肉米粉的做法？一起来了解一下吧。
米粉肉的制作方法如下：
1、准备好材料。肉要选用肥瘦适宜的精致五花肉
2、五花肉切成5毫米厚的片。
3、葱姜切成大片。
4、切好的五花肉放入辅料。
5、搅拌均匀腌制1天。
6、把容器里面撒上一些米粉。
7、腌制好的肉片放在米粉上。
8、让肉片均匀的沾满米粉。
9、肉皮朝下码在容器里。
10、全部码好后，上面再撒上一些米粉。
11、加入开水，没过肉片。
12、放入蒸锅，大火蒸1-2小时。
13、放入盘中即可。
“粉蒸”虽不是四川独有，但川菜的大家族中粉蒸菜肴绝对占据了一席之地，并且川味粉蒸菜还颇有自己的调味特色。在四川，粉蒸菜既可做成宴客硬菜，也可往小里算，归为川式小吃的行列。前者代表性的有川味粉蒸肉、粉蒸牛肉，后者有小笼蒸牛肉、达州羊肉格格等各种“格格”系列。
川式粉蒸肉的做法
步骤step
0
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1
大米糯米混合，洗净后晾干水分(这一步保证了米的清洁，更重要是冲洗再晾干后米粒会变得极易碾碎，没有料理机也可用擀面杖轻松制粉)
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2
八角拜城小块，晾干的米和八角、花椒一起入锅用小火翻炒，炒时米可能易碎，不用管
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3
炒至米粒微黄，香料的香味十分浓郁后关火晾凉
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4
先挑出八角在石舂里舂碎，再加入米粒和花椒，一起舂成粗粉状(没有石舂和料理机的朋友，这一步可以少量分次用擀面杖在案板上擀碎，放心我试过这个状态的米擀碎很轻松)即成
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5
蒸肉粉用鲜汤或水打湿后搅拌备用
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6
整块牛肉先顺着纹理切成三、四厘米左右宽的条后，转九十度，逆着纹理将牛肉条切成约5厘米长，0.3~0.5厘米厚的薄片(我图里的小点)，用清水反复漂洗掉血水
步骤step
7
洗净的牛肉中加入黄酒、醪糟、姜末、腐乳汁、酱油、辣椒粉、五香粉、糖和炒过的豆瓣酱后充分搅拌均匀，腌渍备用，腌肉20~30分钟后加入菜油和香油拌匀
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8
锅中开始烧开水，将打湿过的蒸肉粉加入肉中搅拌均匀，将蒸笼底铺上粽叶
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9
拌好的肉松散的装入蒸笼中(量大可用碗装盛)，锅中水烧开后放入蒸笼，盖盖蒸半小时(若使用牛肉部位偏老或量较大，蒸1-2小时，以牛肉蒸耙为准)
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10
蒸好后取出，提前准备熟油辣子(或者辣椒面)、蒜蓉、葱末、花椒粉和香菜末等配料
步骤step
11
将熟油辣子、蒜蓉、葱末、花椒粉和香菜末洒在表面，趁热食用即可
用料
主料
普通大米50克
十三香（或五香粉）适量
糯米50克
自制粉蒸肉米粉的做法
1.
两种米混合后浸泡3小时后，沥干水分，放入锅中。注意不放油。
2.
中大火翻炒去除湿气后至表面微微干裂转小火继续干烘。
3.
翻炒至表面金黄，像爆米花一样裂开或开花，即可关火。
4.
放凉后将其放在案板上，用擀面杖擀碎即可。擀碎的成都可根据自己的口味来选择，我喜欢吃不太碎的所以擀的轻一点，也可以用破壁机打碎，更加细腻。然后将其盛到碗里备用。
5.
加入适量十三香或者五香粉，用筷子搅拌均匀即可。
6.
香喷喷的米粉就做好了
【主要食材】
米粉料：
大米200克、糯米50克、八角2个、桂皮1块、干辣椒5个、花椒10粒。
腌肉料：
五花肉500克、红腐乳（麻辣味）1小块、豆瓣酱一小勺、甜面酱一小勺、醪糟水一小勺、生抽一勺、老抽一勺、葱末50克、姜末50克、胡椒粉1勺。
配料：
红薯一个
【具体步骤】
步骤1、把五花肉洗净后切片，加入豆瓣酱、甜面酱、豆腐乳（麻辣味）、醪糟水、胡椒粉、姜末、葱白、生抽、老抽、用手抓匀后腌制20分钟以上。
步骤2、按照上面的食材准备好香料。
步骤3、香料和大米放入锅中炒，一定要开小火，不用放油，炒至大米微黄就可以了。
步骤4、把炒好的大米和香料放凉后，放入料理机一起打，不用打的太碎。没有料理机，就用擀面杖压。
步骤5、把打好的米粉和腌制好的五花肉片混合，用手搅拌，这时候需要加些清水，避免粉蒸肉煮出来太干。喜欢吃辣的，这时候可以加一勺辣椒粉，不喜欢就不放。
米粉肉的用料：五花肉500g、江米200g、大米200g、红糖30g、五香粉5g、料酒1勺、花椒粉、姜粉、白胡椒粉、鸡粉2小勺、生抽80g、大料2个。
米粉肉的做法
步骤1、大米和江米洗后，用水浸泡15分钟。
步骤2、泡好的米擀成粉末状，然后在案板上摊开，晾晒直到完全干透，大约1小时左右。
步骤3、五花肉切成半厘米左右的薄片。
步骤4、腌制肉片，放入除大米、江米之外的所有调料，腌制1小时左右。
步骤5、干透的米粉在铁锅内小火干炒15分钟左右，微微发黄即可，不要炒糊。
步骤6、炒好的米粉和腌制好的肉片搅拌均匀。
步骤7、把裹上米粉的肉片叠放在大碗中，肉皮朝下，把碎米粉铺在最上层。
步骤8、放入蒸锅蒸1小时。
步骤9、蒸好后倒扣在盘中即可。
以上就是四川粉蒸肉米粉的做法的全部内容，米粉肉的制作方法如下：1、准备好材料。肉要选用肥瘦适宜的精致五花肉2、五花肉切成5毫米厚的片。3、葱姜切成大片。4、切好的五花肉放入辅料。5、搅拌均匀腌制1天。6、把容器里面撒上一些米粉。7、。
