香酥鲫鱼的正宗做法？高压锅酥鲫鱼的做法 首先就是将材料都准备好了，准备两条大鲫鱼，大家在买鱼的时候，可以让卖家收拾干净了，对于做这道菜的调料，一定是要准备好料酒和姜片，这两者都是可以很好的帮助去腥，准备一些切碎的小葱，那么，香酥鲫鱼的正宗做法？一起来了解一下吧。
鲫鱼，鲤鱼等用此方法。先将鱼处理干净，如果是大鱼就切块，防止炸不透。然后油锅放入少量油，先将鱼倒入油锅过一下油，然后烹制葱花，姜，蒜，将鱼放入可以炖的锅中，放入烹制好的料，倒水淹没鱼，然后大火烧开，烧开之后小火慢炖。砂锅小火慢炖10小时左右最好，高压锅也可以只不过高压锅做的味道不如砂锅好。当然最重要的步骤是烹制炖料和炖的时候放入的炖料，可以放入大料，辣椒等。
小鲫鱼8条（约500克），海带250克，胡萝卜、去皮荸荠各150克，白糖、姜各20克，酱油、料酒、薄、香油、醋各30克，精盐、大茴香、砂仁、豆蔻、丁香、桂皮、甘草各适量。
制法
1.将鲫鱼去鳞、鳃及内脏，刮净腹内黑膜，洗净后沥水；海带泡发后洗净；葱切段；姜拍松；大茴香用纱布包好。
2.取一砂锅，锅底垫上干净碎碗块，上铺一层海带，放上葱段、姜块，再把鲫鱼整齐地放入锅内，将大茴香、砂仁、豆蔻、丁香、桂皮、甘草等放在鱼中间，海带裹着的胡萝卜卷放在鱼上面，上放荸荠，用较宽的海带覆其上面，再用平盘扣压住。
3.碗内放白糖、醋、料酒、酱油、香油、精盐，加清水适量调匀，然后倒入砂锅内，上火烧，再转小火慢烧，待鲫鱼酥透，呈酱黑色时（约需2小时）离火待凉，淋上香油及原汁即成。
骨酥鱼与酥鱼的做法大致相同，那就是先将鱼用油炸酥，然后在进行焖制，得到的成品就是鱼骨酥软，肉质软烂。如果说骨酥鱼的配方是什么？那么我想应该有很多种吧。毕竟每个人对美食的理解程度不同，做法也不相同，再考虑到地域美食文化的差异，所以我只能说，只要能制作己喜欢吃的骨酥鱼，那这个配方就是很好的。

骨酥鱼的配方与制作方法。
所用食材：鲤鱼两条2500克。

骨酥鱼配方：大葱200克，姜100克，白糖150克，啤酒50毫升，花椒八角共5克，干辣椒30克，食醋100克，番茄酱100克，老抽50克，精盐20克，味精1克。（这个骨酥鱼配方是略带甜口味的）。
做法：
①将鲤鱼去掉鱼鳞与内脏，用水冲洗干净，并在鱼身两侧切上刀口，切到鱼骨为止，并切成段状。顺便将鱼头也一同去掉， 因为鱼头上没有什么肉，放在里面制作骨酥鱼的时候，除了骨头也没有什么可吃的，所以还是去掉不用为好。

②将大葱切成十厘米长的段，姜切成大片，摆在高压锅的地的底部作为铺垫，并将花椒八角一同放在葱姜上面。

③将干辣椒，啤酒，白糖，醋，老抽，精盐，番茄酱放在一个大碗里，调成料汁，如果喜欢吃软一些的骨酥鱼，那就在加入少量的清水，这样可以使汤汁略微多一些，鱼肉也会更加酥软。
酥鲫鱼
原料：鲜活小鲫鱼20条（条重50克），香醋300克，绍酒100克，酱油200克，白糖100克，葱300克，姜片50克，芝麻油200克。
制法：1、将鲫鱼治净，沥干水分待用。
2、在砂锅底衬竹篾垫子，铺上一层香葱，然后将鲫鱼腹向上，头向锅边排满一圈后，再放上一层香葱，葱面上再如前法排一层鲫鱼。排齐后，加入绍酒、香醋、酱油、白糖、姜片，放旺火上烧沸后，撇去浮沫，取大圆盘一只压在鱼上，盖紧锅盖，将锅移到微火上焖约4小时左右。待鱼骨酥透，卤汁将要稠浓，再加入芝麻油，至汤汁收浓呈胶状时，带汁装盘即成。
特点：色泽红亮，筷挟不碎，鱼骨酥透，无梗无渣，入口即化，鱼肉耐嚼。
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酥鲫鱼
主料：小鲫鱼
辅料：发海带、香菜、咸菜、胡萝卜、大料、花椒、葱、姜、蒜。
调料：酱油、米醋、白糖、香油、料酒。
做法：
1.将鲫鱼宰杀洗净，发好的海带切成段再卷成小卷，咸菜和胡萝卜分别切成厚片，葱切段、姜切片；
2.取稍厚的铁锅，锅底码放好咸菜片和胡萝卜片，葱、姜、蒜撒在上面，依次把鱼摆放完，放一层卷好的海带卷，加花椒、大料、酱油、白糖、料酒、米醋，倒适量水没过鱼即可，扣个盘子压在鱼上，大火烧开后改小火焖4-5小时即可端出食用。
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【自制小酥鱼】主料：鲫鱼200g；调料：食盐适量，醋适量，姜适量，调和油适量，白糖适量
自制小酥鱼的做法
1.将鲫鱼去鳞、去肠、去头，洗干净，沥干水。
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2.锅里放油，烧热，鲫鱼入锅炸。炸至金黄捞出，沥干油。
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3.用盐、白糖、醋勾兑好调味汁。
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4.炒锅放油加热，姜片入锅煸香。
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5.炸好的鲫鱼入锅。
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6.烹入调味汁。
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7.收汁后即可出锅装盘享用。
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那舅妈新买回来的鲫鱼清理干净，洗干净之后再。把鲫鱼用淀粉包好。然后呢，嗯，再加上鸡蛋都搅拌均匀之后嗯，锅内加入油就可以炸鲫鱼了。加入了几句特别俗。
以上就是香酥鲫鱼的正宗做法的全部内容，1、鲫鱼洗净，去除鱼肚、鱼鳃与鱼鳞，清洗干净，沥干水分。2、热油，下鲫鱼，炸至金黄。3、为了让鲫鱼酥脆，可以油炸两次。4、青蒜洗净，切段，放进砂锅。5、生姜洗净，放进砂锅。6、将生抽、陈醋、料酒与白糖调成酱汁。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
