老面馒头的做法和配方视频？配方：面粉：1斤老面：3两做法：和面：先把老面用40度的温水沏开，然后倒入面盆里。接着，慢慢加入40度的半斤水，一边加水一边搅拌，直到面粉变成雪花状，再用手揉成光滑的面团。记得要做到“手光、盆光、面光”哦！醒面：面团揉好后，盖上湿布让它醒一会儿，大约45分钟。等面团涨到原来的1倍大时，就可以加入5克碱了。那么，老面馒头的做法和配方视频？一起来了解一下吧。
老面馒头的配方与做法来啦，快来学学怎么做出松软可口的老面馒头吧！
配方：
面粉：1斤
老面：3两
做法：
和面：先把老面用40度的温水沏开，然后倒入面盆里。接着，慢慢加入40度的半斤水，一边加水一边搅拌，直到面粉变成雪花状，再用手揉成光滑的面团。记得要做到“手光、盆光、面光”哦！
醒面：面团揉好后，盖上湿布让它醒一会儿，大约45分钟。等面团涨到原来的1倍大时，就可以加入5克碱了。把碱揉进面团里，然后检查碱的用量。怎么检查呢？一闻，没有酸碱味；二拍，面团咚咚响；三用刀剖面，看到密均匀的小眼，就说明碱正好啦！如果闻到酸味，或者剖面眼大且长，就说明碱少了，得再加点哦！
再醒：碱揉好后，再让面团醒5分钟左右。
蒸馒头：醒好后，就可以蒸馒头啦！把馒头坯子放入蒸锅里，等水开后蒸20分钟，香喷喷的老面馒头就出锅啦！
按照这个方法，你也能做出松软可口的老面馒头哦！快去试试吧！
老面馒头的配方比例：
每十斤面粉加入三十克碱，加入三十五两水。
老面馒头的做法：
1、老面用水稀释后放入面粉和成面团。饧4小时。
2、将发好的面放到面板上。
3、添加碱面和薄面揉匀。
4、揪成大小均匀的剂子。
5、揉成馒头，饧20分钟，放入笼屉中。
6、凉水入锅，中火烧开转大火25分钟即可使用。
食材用料
老面1块
面粉适量
碱适量
清水适量
老面馒头的做法
1.老面一块，嘿嘿，给同事要的
2.加水稀释成面浆，水不要放多了(着急的话用手抓一下稀释，不着急的话放那里自行稀释)
3.放入面粉，用筷子搅拌成絮状，面粉不要一下子放多了，要一点点的往里加
4.用手和成光滑的面团
5.盖上锅盖，放温暖处发酵
6.发酵好的面团
7.碱面用一点点水化开，不要有颗粒
8.把碱水一点点的加入面团，一边加一边用手和面，然后扯开面团闻闻是不是有酸味，如果有酸味再放碱水，不酸就不用放了。面稀就放点干面粉。
9.拿出面团用手揉均排气，多揉一会，把碱揉均匀，然后盖保鲜膜醒30分钟
10.趁醒面的功夫，蒸锅里添适量的水，蒸屉刷干净，抹上一层花生油
11.把面团分成均等的面剂子，揉光滑，整理成馒头生胚，放蒸屉上，盖上锅盖，二次发酵20分钟
12.小火加热，蒸锅上汽后改中大火，20分钟
13.停火后闷3-5分钟，把锅盖慢慢平移拿开锅盖，防止锅盖上的水珠滴落到馒头上。没等拍照，迫不及待的吃了一个
14.又软又香的大馒头，有嚼劲
用手机看这道菜做法
小贴士
加面粉或碱水的时候要一点点的慢慢加入，防止放多。放碱要掌握好分寸，放多了发黄，少了发酸。停火后闷3-5分钟，把锅盖慢慢平移拿开锅盖，防止锅盖上的水珠滴落到馒头上。
老面馒头的做法如下：
所需材料：120克老面，500克普通面粉，250克温水，3克食用碱，10克糖。
制作步骤：从冰箱取出老面，撕成小块备用。将面粉放入盘中，将撕成小块的老面放入面粉盆中，边倒温水边用筷子搅拌至面粉呈棉絮状，然后揉成光滑的面团。面团盖上盖子，放温暖处发酵至两倍大。
发酵完成后，面团会变得蓬松，有蜂窝状，洞孔粗大，带有酸味（正常现象）。准备一小勺碱面，约3克，将其放入小碟中，加入少许水融化。将面团挖个小坑，加入碱水和少许面粉及白糖，彻底揉匀。如面团较大，可分成两份操作。
揉好的面团搓成长条，切成均匀的小剂子。检查切面无明显孔洞，再取一小剂子揉透，整成圆形即为圆馒头。留一小块老面放入冰箱，下次使用前回温即可，放一个星期没问题。
蒸锅加水烧至温热关火，醒发约15分钟后，开中火上汽蒸约20分钟关火，静置5分钟后开盖。蒸好的馒头出锅，香气四溢。
老面馒头的做法和配方窍门如下：
配方： 中筋粉：50克 酵母：1克 冷水：180毫升+ 180毫升 小苏打：1克 食用油：1汤勺 中筋粉：500克
做法：1. 首次发酵制作老面：将50克中筋粉、180毫升冷水和1克酵母混合均匀，放入一个有盖子的容器中，盖好盖子。在室温状态下，放置1215小时进行发酵。发酵好的老面会有酸味，且内部满是圆孔。
和面：
将发酵好的老面与500克中筋粉和180毫升冷水混合，和成面团。
第一次发酵：
将面团放入容器中，盖好盖子或用保鲜膜封住。
放置于温暖潮湿的环境下，发酵至面团变成2倍大小并略有酸味。用手指搓一下，面团不会回弹，撕开面团，里面呈蜂窝组织状。发酵时间可能少则2小时，多则10个小时，以面发好了为准。
加碱揉面：
将油与小苏打混合拌匀成油碱，放到面团上。
通过揉面将油碱与面团混合均匀，揉20分钟以上至面团表面光滑。
分剂子、留老面：
将揉好的面团分成小剂子开始制形。
以上就是老面馒头的做法和配方视频的全部内容，老面馒头的做法如下：所需材料：120克老面，500克普通面粉，250克温水，3克食用碱，10克糖。制作步骤：从冰箱取出老面，撕成小块备用。将面粉放入盘中，将撕成小块的老面放入面粉盆中，边倒温水边用筷子搅拌至面粉呈棉絮状，然后揉成光滑的面团。面团盖上盖子，放温暖处发酵至两倍大。发酵完成后，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
