醋肉的做法窍门？闽南醋肉的做法比例窍门：1. 准备材料：猪五花肉500克、酱油适量、白糖适量、料酒适量、陈醋适量、葱姜蒜适量。2. 将五花肉切成约2厘米见方的小块，放入锅中煮至变色，捞出沥干水分。3. 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入适量酱油、白糖、料酒、陈醋，煮至糖溶化。4. 将煮好的五花肉放入锅中，那么，醋肉的做法窍门？一起来了解一下吧。
你家做的红烧肉是不是闻着香，但是吃几口就很油腻恶心？这是因为你偷懒了，没有提前把肉中的肥油煎出来，这一步是非常关键的哦。
一、煎肉。
肥瘦相间的五花肉洗净，切成大小适中的块。
平底锅放油，六成热的时候，加入几片生姜和蒜瓣，微微变黄后，倒入五花肉。
转成中小火，反复按压五花肉，让其内部的油脂充分挥发出来。最后它的四面八方都要有一层淡淡的金黄色，体积大约会缩小四分之一。
五花肉盛出来，再用勺子盛出猪油，锅中留少量即可。这些猪油可以等下次炒菜的时候用，味道会特别的香。
二、炒糖色。
等锅中的温度降下去后，再次开小火，放一小把的冰糖，反复煸炒，至其融合，煸炒微黄的琥珀色。
倒入五花肉，翻炒均匀，给肉块上色。
三、炖煮。
加水没过五花肉，放几粒花椒，八角，干辣椒段，生抽，捞出，蚝油，食盐。水要一次性加够，避免中途熬干添水。
一定要放70度以上的热水，凉水会让五花肉中的蛋白质缩紧，口感变差变柴。
大火烧开后，转成中小火，沿着锅边加入两勺白酒，再盖上锅盖，焖煮1个小时左右。
汤汁变得粘稠后，用筷子蘸取少许汁液尝味道，如果淡了再适当加盐，最后洒些许的芝麻和葱花，就大功告成了。
汤汁不建议大家收的太干，用其拌饭，再合适不过了。
红烧肉的汤汁很浓香，我们可以一起炖一些其他食材，比如剥好的鹌鹑蛋，鸡蛋或者豆皮，炖蛋的时候要在剥皮后，用刀子轻轻在表面划开几刀口子，方便其入味。
煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
煮的时候中途千万不要加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。
还有最好用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；葱、姜和酒等佐料不要放得太多，适量就好，否则会影响汤汁本身的鲜味。
如果觉得骨头汤就这样喝太油腻，可以加点海带或者冬瓜、萝卜，就不会腻了。还可以将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，也可去除油腻。
在煮汤的过程中要注意撇去汤面上的浮末、浮油，否则最后煮出来汤会很难看。
还有，要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。
吨汤
第一步：鸭剁成块后洗干净，放在清水锅里煮，煮到水开。
第二步：把煮过的鸭子捞出来，放入高压锅，加水，放入少量的八角和桂皮（不能多放，会抢味，放很少许是去腥味也可以有点桂皮香）
等高压锅上气后，把火关小一点，任其顿个15分钟。当然，也要看鸭子是不是嫩哟，如果鸭子是老鸭的话就要时间久一些。这一步是为了让鸭子的肉松一些容易咀嚼。在翻炒的时候容易入味。
第三步：把顿好的鸭用漏勺捞出来放在干净D盘子里。锅子里倒入油，油烧红后，将顿好的鸭子放入其中翻炒。大概2-3分钟后，把拍好的生姜放入，翻炒一会后放入三分之一的啤酒，再放豆瓣酱。盐不要忘记放了，如果你喜欢甜一点，可以放少量，很少量的糖。翻炒~一会，少许酱油上色，翻炒均匀后把剩下的啤酒放到里面，盖上锅盖，火打小一点，闷个十几分钟，因为顿过，所以不需要闷太长时间。闷十几分钟味道会浓一点。哈哈不知道怎么书面话的说。
第四步：闷好后，打开锅盖，把味精放入稍微翻炒后就可以起锅了。据说味精不能放在锅里煮太久，所以都是在起锅前放的。稍微翻炒一下味精融了就可以起锅了。
下面这6种调料可以提鲜去腥
1.花椒、桂皮、胡椒、八角、生姜、干面粉、柠檬汁来去除腥味。
2.料酒可以增加食物的香味、去腥解腻，同时它还富含多种人体必需的营养成分。
3.生姜也可以去除腥味。姜是热性食物，不但能中和食材的寒性，还能为其去腥
4.用干面粉来去除腥味。将买回来的鱼去鳞后用干面粉搓一下，放置片刻后冲洗干净。这样不仅能除腥，还能保证鱼的新鲜。
5.柠檬汁来去除肉类的腥味。海鲜中的腥味物质多为碱性，酸性的柠檬汁可起到中和去腥的作用。在吃烤肉的时候，加入柠檬汁可以减少油腻
6.去腥粉，隆霄去腥粉，去除、分解肉中的腥味、膻味、臭味，平衡异味，修饰口感，使产品整体风味更加圆润；自身无特征性味道，不影响调味，适合各种口味的调制
莲藕煲筒骨汤
材料
新鲜莲藕两节，老姜，香葱，蜜枣一颗，猪筒骨，盐，香葱
做法
1.猪筒骨冲洗干净，冷水下锅，加入几片姜片，加入筒骨大火煮开后去掉表面的血沫浮物，捞用控干水分备用。
2.莲藕去皮，斜切成块状备用，老姜去皮拍扁备用。
3.接一锅冷水加入老姜、蜜枣大火烧开后加入猪筒骨，大火煲约15分钟后转中火继续煲1小时，倒入莲藕大火煮开后转中火煲约半小时后再转中小火慢煲约1小时至莲藕粉糯。
4.食用前加入盐调味，撒点香葱即可。
以上就是醋肉的做法窍门的全部内容，2、炸醋肉的做法：肉可以选里脊肉，梅花肉，腱子肉，喜欢肥的选五花肉也可以，炸起来吃就油滋滋的好香。先把肉切成条状，再用刀背拍松。3、拍好的肉加入白6勺、酱油1勺、糖3勺，盐半勺，三颗蒜捣成蒜末，姜汁半勺，搅拌均匀后，腌制20-30分钟。4、腌制半小时左右后，加入1个鸡蛋、。
