炒鳝鱼片的做法？1. 黄鳝4条收拾干净，去骨去皮，用适量的盐搓洗以去除粘液，然后剪成小段。2. 茭白洗净后切片，胡萝卜去皮也切成片，保持形状均匀。3. 蒜切片，姜也切片，葱白与葱绿分切开，准备好待用。4. 热锅倒油，油温热时投入葱白、蒜片和姜末，炒出香味。5. 放入处理好的鳝片，快速翻炒至肉色变得白发。那么，炒鳝鱼片的做法？一起来了解一下吧。
主料：鳝鱼500克、大蒜100克、黄瓜400克。辅料：郫县豆瓣酱50克、花椒2克、食用油100毫升、精盐2克、白酒5毫升、姜片15克、高汤750毫升、香醋10毫升、葱花5克。
1、选用鲜活的土鳝鱼。
2、将鳝鱼剐成鳝鱼片，这个一般自己都不会做或不愿意做，请卖鱼的师傅帮忙就好。
3、黄瓜切条备用。
4、热锅放油烧至七成热，下鳝鱼片、大蒜煸炒，加少许白酒爆香。
5、加入豆瓣酱、花椒，姜片炒香，加精盐调味。
6、加入鲜汤烧开，加醋提味，烧10分钟左右至鳝鱼和大蒜软熟。
7、下黄瓜条烧一两分钟，不要烧太久，以保留黄瓜的清香爽脆，撒入葱花即可起锅装盘即可。
成品。
鳝鱼的特点
鳝又称鳝鱼，是常见的食用性鱼类。鳝鱼不仅肉嫩味美，还有补血补气的食补功效。鳝鱼一年四季皆产，唯小暑前后的鳝鱼最为肥美，有小暑鳝鱼赛人参之说。土生的鳝鱼和人工喂养的鳝鱼在口感上会有一些区别，但最主要的是人们对人工喂养的鳝鱼的喂养方式存在疑虑，所以更喜欢食用土鳝鱼。土鳝鱼颜色更深，更黄，尾更圆更短，粗细不一，样子还是和人工喂养的鳝鱼有很大区别。
步骤
1.已经处理好的鳝鱼片
2.准备好食材，鳝鱼改刀，尖椒取蒂洗净，大蒜，姜片
3.油热下入姜片大蒜爆香
4.下入尖椒，用油煎成虎皮状
5.下入鳝鱼片，大火翻炒匀
6.喷入老酒，加生抽，盐，糖适量，翻炒均匀
7.加入少量水，盖盖焖3分钟
8.收汤汁，加胡椒粉，蘑菇精适量出锅
小贴士
尖椒挑把弯的辣，直的不辣，可以按个人喜好，以肉厚鲜嫩的为主。鳝鱼的血也是非常好的，所以可以不用把血洗的非常干净。下鳝鱼片一定要大火爆炒，才能去腥增香，肉质鲜美，尖椒鲜嫩入味。
用料
青尖椒150g
红尖椒2条
鳝鱼200g
蒜5g
姜5g
盐5g
鸡粉3g
蚝油3g
胡椒粉2g
料酒5g
生粉3g
香麻油2g
尖椒炒鳝片的做法
黄鳝切段，用热水稍微烫，尖椒切段，蒜拍好切碎备用。
热锅下油，煸香姜蒜，滑炒鳝片待鳝片表面颜色变深，盛出。
热锅，加入蒜茸炒香，加入青红椒件翻炒。
加入黄鳝继续翻炒片刻，调味。
勾芡，快速翻炒，出锅。
小贴士
黄鳝宰杀去骨留肉是一个技巧，但现在市场一般在购买后都会帮忙宰杀好去好骨的。
不需要，具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：鳝鱼 1斤、料酒 2勺、辣酱 1勺、盐 少许、白芝麻 少许、陈醋 2勺、大蒜 适量、生姜 10片、洋葱 1/4个、红辣椒 1个、葱 1根、蚝油 1勺、生抽 两勺。
1、第一步把鳝鱼处理好洗净，切好。
2、把辅料准备好，放一旁备用。
3、锅内放油加热，放入大蒜，姜片快速翻炒。
4、放入鳝鱼，料酒，醋，生抽，焖5分钟。
5、放入洋葱辣椒，翻炒，继续焖2分钟。
6、放入盐，蚝油，辣椒酱，白芝麻搅拌均匀。
7、盛出，撒葱花，完成。
火爆鳝片
用料
活鳝鱼一斤
青红椒各一个
红尖椒适量
姜片、大蒜头、葱段、花椒适量
豆瓣酱、盐、白酒、白醋、白糖、锦珍生抽、胡椒粉、鸡精适量
火爆鳝片的做法
活鳝鱼杀好洗净切菱形片。
备料。
母亲大人做的豆瓣酱最赞！没有的话可选用郫县豆瓣酱。
鳝鱼片加少许盐、胡椒粉、白醋、生粉拌匀码味15分钟。再淋入少许油拌匀备用。
锅烧热下油，油6～7成热时投入少许姜片、蒜瓣、葱段爆香，倒入膳片，用筷子划散翻炒至变色断生，沥油盛出备用。
洗净锅烧至冒烟，倒适量油烧热至7～8成热，放入剩余姜片、蒜瓣、花椒、豆瓣酱略翻炒爆香。
迅速倒入鳝鱼片，倒入少许白酒翻炒。
依次放入锦珍生抽、适量盐、白糖少许、青红椒翻炒片刻入味。
放入鸡精、葱段翻炒均匀起锅即成。
用料
活鳝鱼一斤
青红椒各一个
红尖椒适量
姜片、大蒜头、葱段、花椒适量
豆瓣酱、盐、白酒、白醋、白糖、锦珍生抽、胡椒粉、鸡精适量
火爆鳝片的做法
活鳝鱼杀好洗净切菱形片。
备料。
母亲大人做的豆瓣酱最赞！没有的话可选用郫县豆瓣酱。
鳝鱼片加少许盐、胡椒粉、白醋、生粉拌匀码味15分钟。再淋入少许油拌匀备用。
锅烧热下油，油6～7成热时投入少许姜片、蒜瓣、葱段爆香，倒入膳片，用筷子划散翻炒至变色断生，沥油盛出备用。
以上就是炒鳝鱼片的做法的全部内容，1、选用鲜活的土鳝鱼。2、将鳝鱼剐成鳝鱼片，这个一般自己都不会做或不愿意做，请卖鱼的师傅帮忙就好。3、黄瓜切条备用。4、热锅放油烧至七成热，下鳝鱼片、大蒜煸炒，加少许白酒爆香。5、加入豆瓣酱、花椒，姜片炒香，加精盐调味。6、加入鲜汤烧开，加醋提味，烧10分钟左右至鳝鱼和大蒜软熟。
