凉鱼的做法？材料：鲜鱼一条（如草鱼、鲈鱼等），蒜末、生姜末、葱花、香菜、辣椒油、酱油、醋、糖、盐等。做法：a. 将鱼洗净，去鳞去内脏，切成薄片或条状。b. 在锅中加水烧开，放入鱼片快速焯水，捞出沥干水分。c. 准备一个大碗，加入蒜末、生姜末、葱花、香菜、辣椒油、酱油、醋、糖和盐，搅拌均匀。那么，凉鱼的做法？一起来了解一下吧。
凉鱼鱼是一种传统的中式菜肴，以鱼肉为主要食材，口感清爽、鲜美。制作凉鱼鱼的方法有很多种，下面为您介绍几种常见的做法：
凉拌鱼丝
材料：鱼肉、黄瓜、胡萝卜、香菜、蒜末、生抽、香醋、香油、盐、糖、辣椒油。
做法：
a. 将鱼肉切成细丝，用盐、料酒腌制10分钟；
b. 黄瓜、胡萝卜切丝，香菜切段；
c. 将腌好的鱼丝放入沸水茄谨中焯熟，捞出沥干水分；
d. 将鱼丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜放入大碗中，加入蒜末、生抽、香醋、香油、糖、辣椒油拌匀即可。
酸辣鱼片
材料：鱼肉、豆芽、莴苣、红椒、葱、姜、蒜、盐、生抽、香醋、辣椒油、花椒油。
做法：
a. 将鱼肉切成薄片，用盐、料酒腌制10分钟；
b. 豆芽、莴苣洗净，红椒切丝，葱姜蒜切末；
c. 锅中加水烧开，放入豆芽、莴苣焯熟，捞出沥干水分；
d. 将腌好的鱼片放入沸水中焯熟，捞出沥干水分；
e. 将鱼片、豆芽、莴苣、红椒丝放入大碗中，加入葱姜蒜末、盐、生抽、香醋、辣椒油、花椒油拌匀即可。
芝麻鱼片
材料：鱼肉、芝麻、葱、姜、蒜、生抽、香醋、香油、盐、糖、辣椒油。
做法：
a. 将鱼肉切成薄片，用盐、料酒腌制10分钟；
b. 葱姜蒜切末，芝麻炒香备用；
c. 将腌好的鱼片放入沸水中焯熟，捞出沥干水分；
d. 将鱼片放入大碗中，加入葱姜蒜末、生抽、香醋、香油、糖、辣椒油拌匀，撒上炒香的芝麻即可。
凉鱼的家常做法大全
做法一：酸辣友档渣凉鱼
简介：酸辣凉鱼是一道清爽可口的家常菜，鱼肉鲜嫩，酸辣开胃，是夏季消暑的好选择。
所需材料：
1. 草鱼一条
2. 葱姜蒜适量
3. 辣椒油适量
4. 生抽、老抽少许
5. 白糖、醋适量
6. 香菜末少许
所需工具：锅、刀、搅拌勺。
步骤：
1. 将草鱼处理干净，去鳞去内脏，切成薄好悄片。
2. 烧开水，将鱼片焯烫至熟，捞出晾凉。
3. 准备调料，将葱姜蒜切末，加入生抽、老抽、白糖、醋和辣椒油，搅拌均匀。
4. 将调好的酸辣汁淋在鱼片上面，撒上香菜末即可。
做法二：蒜香凉鱼
简介：蒜香凉鱼口感鲜美，带有浓郁的蒜香味，是下饭的好搭档。
所需材料：
1. 鲤鱼一条
2. 蒜末适量
3. 辣椒末少许
4. 芝麻油适量
5. 生抽、盐适量
6. 葱花少许。
步骤：
1. 鲤鱼处理干净，切片煮熟。
1、材料：豌豆淀粉、水、尖椒、香菜、生抽、陈醋、香油、白糖、辣椒油、盐、凉开水、蒜。
2、淀粉加一碗水搅匀。
3、香菜、蒜切碎，尖椒切丝，不怕者胡雹辣的可放。
4、调好料汁(生抽+陈醋+香油+盐+辣椒油+凉开水+蒜花+白糖+香菜末)。
5、锅中放4碗水。
6、倒入淀粉水不停搅首帆拌，小火加热。
7、至粘稠冒泡关火。
8、放一有漏眼的帘上，底下盆做运中放水，用勺子压让其落入水中。
9、过凉水后捞出放碗中。
10、倒入料汁和尖椒丝，有黄瓜丝可加些。
制作凉鱼的过程与搅团相似，首先选用关中的优质黄苞谷面粉，将之磨成玉米面，然后在盆中加入适量的水，搅拌成均匀配配磨的玉米糊，糊状要稠而不稀，没有颗粒。若想口感更细腻，可适量添加普通面粉。最好使用柴火灶，火候适中，避免糊锅。将水烧沸后，缓缓倒入糊糊，边倒边搅拌，保持适当浓稠，顺同一方培斗向搅拌，必要时加水稀释卖迟。关键在于搅拌，越均匀越好，制成的糊糊应呈稠状，注意控制火候，防止糊锅。
接下来，准备一个大盆，盛入半盆凉水。用漏勺将煮好的糊糊慢慢倒入水中，保持圆周运动，避免糊糊堆积。漏勺孔的大小影响凉鱼的粗细，较大的孔会使其更粗，较小的孔则更细。在盆中，如果糊糊过多，可以再用大盆接取。由于糊糊会使水温升高，需倒出一部分，加入凉水以保持适宜的温度。
凉鱼的汤料汁有两种选择，一是浆水菜汁，可加入适量浆水菜，二是醋汁，由醋、水、油、盐、五香粉和姜等调料熬制而成。凉透备用。
配菜推荐炒韭菜和蒜泥，韭菜的香气能提升整体口感。烹饪时，用漏勺捞出煮好的凉鱼，沥干水分，盛入碗中，淋上汤料汁，再撒上配菜和油泼辣子，这样一份美味的凉鱼就完成了。
材料：豌豆粉、凉白开。
做法：
1、将一碗豌豆粉加入锅中，加入5碗凉白开。兄液
2、开中火加羡帆物热，不断用勺子搅拌。
3、待豌豆粉变浓稠后，改小火加热，慢慢搅轿宴拌到呈透明状。
4、盆中装入凉水，将煮好的豌豆粉倒入电饭煲的蒸格中，用勺子不断挤压，使其掉落凉水中凝固。
5、挤完后，将盆中水换一次水即可。吃的时候将水沥掉，根据自己口味拌入调料。
以上就是凉鱼的做法的全部内容，做法一：酸辣凉鱼 简介：酸辣凉鱼是一道清爽可口的家常菜，鱼肉鲜嫩，酸辣开胃，是夏季消暑的好选择。所需材料：1. 草鱼一条 2. 葱姜蒜适量 3. 辣椒油适量 4. 生抽、老抽少许 5. 白糖、醋适量 6. 香菜末少许 所需工具：锅、刀、搅拌勺。步骤：1. 将草鱼处理干净，去鳞去内脏，切成薄片。
