大鱼干怎么做好吃？一、蒸鱼干。准备食材：鱼干半条、姜1小块、蒜2瓣、干辣椒2个、豆豉20克、白糖1/2茶匙、酱油1小勺、盐1茶匙、葱花少许。1、将鱼干切成小块，姜、蒜、豆鼓、辣椒干剁碎。2、锅内放油烧热，下姜蒜炒出香味。3、将炒香的姜蒜铺在鱼干上。4、加入少许的白糖、酱油。5、放蒸锅内大火蒸15分钟。那么，大鱼干怎么做好吃？一起来了解一下吧。
1. 清蒸鱼干：
将洗净的鱼干处理成适当大小，放入盘中。加入适量的葱姜蒜、花椒粉、酱油、盐和料酒。如果喜欢味道更浓郁，可以添加少量豆油或猪油。在锅中蒸约10分钟，以蒸汽开始升起为计时起点。
2. 红烧鱼干：
首先将洗净的鱼干切块备用。加热锅中的油，待油热至七成时加入适量糖，熬至糖起泡。放入鱼干翻炒均匀，接着加入适量的料酒、清水和其他调味料。煮开后继续煮约10分钟即可食用。
注意事项：
提到的鱼干制作方法适用于较大尺寸的鱼。对于小鱼，可以直接剖开去内脏后晾晒。然而，现在一些餐馆在制作鱼干时，会先将大鱼腹部剖开去内脏，然后晾晒。如果不正确地闭合腹部，内部水分不易蒸发，可能导致鱼干产生异味。因此，在食用时应谨慎处理。
晒干鱼怎么做好吃
主料：草鱼（风干或轻度熏干）500g、姜丝20g、蒜末20g、细辣椒粉5g、葱花5g、黑胡椒粉5g、洋葱半个、大红椒半个、大青椒半个
辅料：生抽2勺、花生油2勺盐（据鱼肉盐分）、半勺五香豆豉100g、耗油300g、香油2勺、高汤300g
做法：
1、用温水将风干或熏干的草鱼洗净，如果风干之前已用盐腌制过，建议先浸泡2-3分钟，有利于表面盐渍脱落；将青椒、红椒、洋葱，葱姜蒜洗净待用。
2、依照自己的喜好将鱼干切块或薄片，青椒红椒切丝，姜切丝，蒜切末，洋葱切细段。
3、小火烧锅，入油，放入姜蒜，随后放入细辣椒粉，再放入五香豆豉，小火翻拌出香味后，倒入鱼干继续翻拌，加入耗油翻拌均匀，记住火不能过大，一定是小火，加入生抽翻拌均匀后装盘入蒸笼，大火蒸20分钟。
4、另外起锅，中火入香油，加入洋葱、青椒、红椒，翻拌出香味后，加少许高汤、耗油，待收汁，趁热浇在刚出笼的鱼干上，撒上点葱花，可回笼再蒸1-2分钟，也可直接开吃。
腌过的干鱼有如下做法
〔1〕、可炸、可蒸、还可与鲜鱼一起炖着吃；
〔2〕、用新鲜的蔬菜烩着吃
〔3〕、鱼干的吃法大多以蒸为主，加小许糖和姜调味，是最方便又好食的方法。也有用来焗饭的。用它来焗饭时，通常会加入腊肉、排骨等材料，这样更为“和味”。
〔4〕、用豆豉、辣椒爆炒，这种吃法别有一番风味。
材料：
鱼干、青椒、红椒、洋葱、姜片、豆豉、蒜头(拍碎)、花生油、绍酒、盐、糖、鸡粉。
做法：
将鱼干洗净，用清水泡浸一会备用。青椒、红椒、洋葱洗净，切片备用。豆豉洗净备用。烧镬下油，爆香姜片、豆豉、蒜头，下鱼干，溅绍酒，大火翻炒至熟，放入青椒、红椒，下盐、糖、鸡粉调味炒匀即可。
〔5〕、辣炒干鱼
做法：
1、小干鱼用清水泡一个小时之后洗干净，沥干水分。
2、锅内倒入少许油，把沥好水分的干鱼倒入锅中不停翻炒大约5分钟后倒入盘中。
3、锅内再倒入少许油，爆香辣酱和树椒后再放入干鱼翻炒两下，根据口味再适当加盐，出锅前倒入蒜末。
〔6〕、咸干鱼做法
鱼大、咸可以烧五花肉或直排，不放盐。
切块，锅里放油，先炒肉，再加入鱼，炒一下，加好料酒，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1－2小时至熟，大火收干汤汁，勿过干，加胡椒、味精、糖、香葱段即可。
一、蒸鱼干。准备食材：鱼干半条、姜1小块、蒜2瓣、干辣椒2个、豆豉20克、白糖1/2茶匙、酱油1小勺、盐1茶匙、葱花少许。
1、将鱼干切成小块，姜、蒜、豆鼓、辣椒干剁碎。
2、锅内放油烧热，下姜蒜炒出香味。
3、将炒香的姜蒜铺在鱼干上。
4、加入少许的白糖、酱油。
5、放蒸锅内大火蒸15分钟。
6、最后撒上葱花即可出锅。
二、辣炒鱼干。1、准备食材：鱼干50克、蒜8克、小米椒适量、青椒15克、生抽10克。
2、蒜片8克，小米椒适量切段，青椒15克，切片。
3、鱼干50克，清水200毫升浸泡3小时。
4、食用油5ml， 倒入蒜片，鱼干，翻炒均匀，生抽10克，鸡粉2克。
5、倒入青椒，倒入小米椒，翻炒均匀。
三、花雕鱼干。1、准备食材：鲈鱼1条、海虾5只、香菇20克、花雕酒50毫升、生抽20毫升、香菜20克、大葱100克、胡萝卜30克、大蒜30克、姜30克、青椒30克、花椒粉少量、白糖少量。
2、将鲈鱼干用剪刀剪成小块；将海虾干、香菇干和鲈鱼干一起放入小盆中，然后放入适量生抽。
3、将花雕酒放入小盆中，放入花雕酒可以让鱼干变得鲜香无腥味。
4、放入大蒜、姜片和少量花椒粉；加入小半勺白糖。
5、充分浸泡一段时间，让鱼干变软一点充分入味，然后将鱼干放入盘子中，汤汁倒掉，然后将盘子放入蒸锅中。
要做好吃的大鱼干，可以按照以下步骤进行：
1. 选择新鲜的鲜鱼，最好是肉质鲜嫩的鱼类，如鲈鱼、鳕鱼等。
2. 清洗鱼身，去除内脏和鳞片，将鱼身刮洗干净，用清水冲洗几遍，然后用厨房纸巾擦干。
3. 鱼身切成薄片，尽量保持大小均匀，这样烘干时才能保持一致的干燥程度。
4. 用适量的盐和调料腌制鱼片，可以加入一些姜丝、蒜末、料酒等提味，腌制时间可以根据个人口味和鱼的大小而定，一般为30分钟至1小时。
5. 鱼片腌制好后，将其放在透明的烘干网上，尽量让鱼片不接触，避免粘连。
6. 放置在通风干燥的地方，可以选择室外晾晒或者使用烘干机进行烘干。烘干的时间要根据天气和鱼片的厚度而定，一般为2-3天，直到鱼片完全干透，收到干硬的手感为止。
7. 烘干后的鱼片可以根据个人口味加工成干脆、香辣或者其他口味的大鱼干。可以用油炸、烤箱烤或者用微波炉加热。
8. 最后，将制作好的大鱼干放置在干燥通风的地方晾凉，然后就可以食用了。
注意：制作大鱼干时要注意卫生，所有器具要经过清洗消毒，并且保持鱼身面向上，以免脏污物附着在鱼身上。另外，在晾晒大鱼干时，要注意防虫、防潮和防尘。
以上就是大鱼干怎么做好吃的全部内容，1、青鱼干，切成块蒸了吃最香。放进取蒸之前加料酒、生姜、小葱。可加少许色拉油。（如是海鱼的鱼干，再加蒜末）2、青鱼干的鱼头、鱼鳍、骨架之类的，可与鲜肉块、子排、鲜笋等一起煮汤喝。3、参照蒸鱼的备料，把各种调料和鱼干一起煮，把鱼干煮熟后捞出，放进冰箱冻成鱼冻，然后切成薄片食用。
