传统麻花的做法和配方？适量 自制奶香大麻花的做法 1.将牛奶、鸡蛋、色拉油倒入面包机(没有面包机的可以将所有原料放入盆子中用手揉和面，和成光滑的面团即可 2.将面粉倒入，盐和白糖放到两个角落，那么，传统麻花的做法和配方？一起来了解一下吧。
用料
主料面粉200g鸡蛋4个白糖50g荷兰乳牛乳酪牛奶60g玉米油80g
调料花生油适量食盐适量泡打粉3g苏打粉3g
2.加入面粉搅成絮状
3.和成面团饧十多分钟
4.把面团揉光滑，擀成长方形
5.用刀切成长条
6.取其中一个拧成这个形状
7.然后提起两头，拽一下，拧成麻花状，一个麻花就做好了。
8.依次做好所有的麻花排在盘子里
9.锅内放入适量花生油，大火加热转中火
10.放入麻花，炸至麻花成金黄色就可出锅了。
【东北大麻花】
原料：面粉250克、发酵粉5克、白糖5克、鸡蛋1个、油15克、盐2克、小苏打1.2克、水130克。
做法：先用温水混合酵母，再加入混合均匀的鸡蛋、油，加入面粉及所有材料，揉成光滑面团；盖上盖子，置于温暖处发酵两倍大；面案上涂油，放入面团，上面盖上保鲜膜，用手按压成大片，静置十几分钟；用刀切成长条。
用手揉搓成光滑的条状；把粗条朝相反的方向拧，提起两端，自然拧劲儿；再把拧好的劲朝相反的方向拧，提起两端拧起，把一头塞入另一头即成；排入平盘中，盖上保鲜膜，放温暖处二次发酵35分钟；锅中油150度，下麻花，起小泡；麻花浮起后翻动，炸至两面金黄即可。
【东北蜂蜜大麻花】
原料：普通面粉1杯半，牛奶半杯，酵母1大匙，鸡蛋一个，盐少许，糖3大匙，蜂蜜少许。
做法：将牛奶微波加热至30度，将酵母放入牛奶中溶解，静置十分钟。将鸡蛋打散，与牛奶拌匀。然后倒入面粉拌匀，放入所有其他材料，搅拌至光滑面团。将面团发酵至两倍大小。搓制成麻花生胚，油烧热至160~180度，下麻花生胚，炸至两面金黄即可。
提醒：拧麻花看起来简单，还要做几个才能掌握技巧。如果喜欢吃脆麻花的，不用发面，揉得再细些，揉条的时候，可以醒一会儿再揉，容易揉得细一些。
东北大麻花的详细做法
外脆里软、香甜“大”麻花做法：
干料：
1.三杯普通面粉、约375克；
2.四汤勺白糖；
3.半茶匙苏打、（Baking soda） 以上放在一个和面盆里拌均匀备用。
湿料：
量杯里加入：
1.一茶匙发酵粉；
2. 拌茶匙糖；
3. 一捏盐、（约1/4茶匙）；
4.温水1/3杯、搅拌几下；
5.加一汤匙面粉，再搅拌均匀，静止10-15分钟，看到起很多泡泡了；
6.加入一个打散的蛋；
7. 一汤匙菜油；
8.加温水到一满杯，搅拌几下就可和面了。
发面：
1.将发酵调好的湿料徐徐的倒入干面里，边搅拌边倒，使其面粉成面絮状，下手揉成面团，（建议多揉一会儿，因发好后就不揉了，要直接整型做成麻花状）放在温暖处发酵，
整型：
1.等到面团发至两倍大时，先在案板上洒点儿菜油，把面团放在上面，用手按扁成长圆型，切成手指粗的条状；
2.拧麻花胚子， 把一根粗面条放在案板上，先滚圆再一手往前一手往后滚拧上劲儿，再两头合在一起成双条麻绳拧劲儿状，顺劲儿再两手一手把一头，在案板上搓上劲儿，最后两头合一拧在一起，把麻花头捏在面里头，就成了；
3.把做好的麻花胚子用保鲜膜盖好，放在温暖的地方醒面15-20分钟，or把烤箱打开大约1分钟左右关火，烤箱温度在90-100度，再把麻花胚子放进去15分钟，看麻花胚子稍发起来就可以炸了。
油炸麻花的配料和做法
油炸麻花
用料
主料面粉200g鸡蛋4个白糖50g荷兰乳牛乳酪牛奶60g玉米油80g
调料花生油适量食盐适量泡打粉3g苏打粉3g
油炸麻花的做法
1.除面粉外其他材料混合搅在一起
2.加入面粉搅成絮状
3.和成面团饧十多分钟
4.把面团揉光滑，擀成长方形
5.用刀切成长条
6.取其中一个拧成这个形状
7.然后提起两头，拽一下，拧成麻花状，一个麻花就做好了。
8.依次做好所有的麻花排在盘子里
9.锅内放入适量花生油，大火加热转中火
10.放入麻花，炸至麻花成金黄色就可出锅了。
牛奶鸡蛋大麻花
食材
主料中筋面粉200g 辅料鸡蛋1个牛奶适量植物油15ml白糖25g盐1g酵母粉2g
步骤
1.所有材料放在一起，加入适量的牛奶和成面团。
2.发至一倍半大即可。
3.擀成长条状。
4.切成小段，均匀的刷上油，饧发十分钟。
5.取一根搓成长条。
6.卷成麻花样。
7.锅里加入足量的油。
8.油温6成热时，下入麻花，转小火，炸至两面金黄。
9.趁热吃口感极好。
小贴士
在面团上刷点油，面更加柔软，搓的时候非常自如。油炸食品有害健康，少吃为宜。
材料：（成品约168只，重约6公斤）面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 碱粉0.105公斤（冬季0.1公斤） 明矾0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤 如制拌糖麻花另备撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可减少砂糖粉，加用适量冰蛋和盐。
方法：
1.疏松剂的调配：明矾加冷水0.1公斤，碱粉加冷水0.35公斤，分别化成溶液，然后再将碱水徐徐倒入矾水内，用铲进行搅和，直搅到没有泡沫为止，即可使用。操作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水，防止溅出，影响安全。这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀，使之耗油少而产品松脆。
（此外，用小苏打、碱水或酵母面团亦可和成疏松剂）
2.面团制作：面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后，另加水约1.5公斤，调制成面团。成型前要将面团静置40分钟，如不静置，调制面团时应加老酵面0.5公斤。
3.成型：将面团开块，切成需要重量的小条，逐只搓成约40～50厘米长的细长条，要求粗细均匀。操作时要注意搓长，不要拉长，否则会使成品韧缩成“矮胖形”。搓好后双起搓成两股绳状，再双起搓成四股铰链状，即成生坯。生坯要求长短均匀。
4.氽制：油在锅内烧热，放入生坯，用铁丝笊篱轻加搅动，待浮起，颜色成金黄色时即可捞起。
以上就是传统麻花的做法和配方的全部内容，做法 1、将所有原料放入盆中混合均匀揉成光滑面团，用盆盖上松驰30分钟。2、擀成面片再切成细面条，将面条搓圆.再向相反方搓.再对折用手指套在面条上绕紧成为两股麻.花，再对折就成四股麻花，头子塞进活套里捏紧。
