家庭炖肘子的做法？做法步骤: 1.肘子上毛多的话可以将肘子放到火上烧一下,残留的毛很快就可以处理干净。烧过的肘子放到水龙头底下一边冲洗一边用刀子刮干净,如果已经处理的很干净的肘子,可以省略这个步骤。那么，家庭炖肘子的做法？一起来了解一下吧。
可以通过清炖、冰糖炖、山药炖、红枣炖、蘑菇炖这些方式，并且加入特定的佐料来使肘子入味。
1、用清汤炖。
原料：猪肘、油菜、香菇(鲜)、八角、花椒、大葱、姜、料酒、盐、味精。
2、用冰糖炖。
材料：肘子1个、冰糖100克、姜一块、八角2枚、桂皮1段、香叶1片、大葱1段、草果1枚、干红辣椒2枚、盐2汤匙、料酒3汤匙、老抽2汤匙、生抽1汤匙。
3、用山药炖。
材料：猪肘子、山药、葱、姜、蒜、胡椒粉、料酒、白糖。
4、用红枣炖。
材料：猪肘子1250克、红枣15克、枸杞5克、精盐、葱、姜、料酒、生抽、老抽、鸡精、食用油、冰糖各适量。
5、用蘑菇炖。
材料：元蘑10克、榛蘑10克、花菇3朵、香菇3朵、肘子1个、丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草(各少许)、草寇，草果(各一个)大葱3节、姜2块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙。
扩展资料：
1、焯水后汤清爽，不混浊，清炖或者红烧都好吃。
2、 调料随口味来调整，没有小砂锅用普通的炖锅煮锅甚至是电饭煲都可以的。
1、将肘子去毛，清洗干净，放入冷水锅中，加适量清水。
2、放入花椒、八角和适量料酒，烧开后撇去浮沫，然后捞出肘子沥干。
3、炒锅放入少量油，油热后下入冰糖，小火融化。
4、待冰糖融化成焦糖色放入肘子，再加上生抽、老抽和料酒。
5、加适量热水淹没肘子，放入草果、茴香、香叶、八角、桂皮、花椒、丁香。
6、大火烧开后，转中小火，盖上锅盖焖煮一个小时。
7、放入适量盐调味，把肘子翻面再炖1小时，待汤汁收的差不多即成。
猪肘子虽然好吃，但比较难熟透，所以需要一定的时间来炖，通常猪肘子炖多长时间能烂呢？
一般买好的猪肘子在煮的时候会难熟，很难入味，要想猪肘子吃起来软烂，建议将猪肘子处理干净后，用刀在表面划几道口子，这样煮起来的时候，就会比较入味且容易煮熟。而热的肘子切的时候比较软嫩，切的时候也容易散开，所以可以把肘子凉透以后，用保鲜膜或者保鲜袋把它包括紧实，这样就不容易散开。
通常整只猪肘一般都会选择高压锅炖，如果用高压锅一般都要半小时左右，普通铁锅的话要想脱骨入味估计得2小时。而且还有一些小窍门可以使用，比如炖的时候可以选择直径略小于锅口的锅盖，或在炖的时候加入黄豆，或者炖之前拿啤酒或米酒进行腌制，这些方法都可以软化肉质缩短时间。
炖肘子软烂的秘诀是冷水下锅，然后再用高压锅炖煮，其做法如下：
用料：猪肘子1个、大葱半棵、八角3颗、桂皮1块、干红辣椒3个、姜1块、草果3颗、香叶3片、盐适量、老抽少许、酱油适量。
1、先把冰冻猪肘解冻，放水里泡出血水，洗净待用。
2、第二部焯水没拍照。冷水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒。开水后撇去浮沫。捞出来放入高压锅，里面加入茴香3个、桂皮一块、香叶几片、草果3颗、干山楂2个、姜片、葱结、干辣椒少许、盐3勺、老抽3勺、生抽3勺、糖1勺，加入水没过猪肘，电高压锅炖四十分钟。
3、炖完了捞出即可。
炖肘子的注意事项
1、肘子选择：选用新鲜的猪肘，最好是前蹄部位，这样炖出来的肘子更加鲜嫩。
2、煮水去血：将肘子放入锅中，加入足够的水，烧开后撇去浮沫，然后倒掉水重新煮，这样可以去除肘子的血水，使得炖出来的肘子更加干净。
3、配料选择：炖肘子时可以加入姜片、葱段、八角、桂皮等调料，这样可以增加肘子的香气和口感。
4、炖制时间：炖肘子的时间要足够长，一般需要炖至少2-3小时，直到肘子变得软烂入味。
5、火候掌握：在炖肘子的过程中，火候非常重要，一定要保持火力稳定，避免火太大或太小，影响炖制效果。
入砂锅，加热水沫过肘子，小火炖2个小时。中途可适当加水，多给肘子翻身，这样炖出来的肘子才会软烂又好吃。
具体做法如下：肘子1个，料酒2勺，冰糖5—6颗，葱1根，姜6片，蒜6瓣，老抽1勺，生抽1勺，盐2小勺，鸡精1勺，八角3个，桂皮1块，干辣椒4个，香叶2片，花椒1把。
具体做法如下：
1、准备一块漂亮的肘子去毛，洗干净备用。
2、冷水下锅，倒入2勺料酒，放入葱段，姜片去腥。
3、煮出血沫，捞出，冲干净备用。
4、准备配料：冰糖，葱姜蒜，干辣椒，八角，香叶，花椒，桂皮。
5、起锅烧油，小火放入冰糖，没有冰糖的可以用普通白砂糖代替，待融化将肘子让入锅中，主要是给肘子上色。同时倒入配料，进行翻炒。
6、倒入老抽1勺（上色），生抽1勺（提鲜），加入热水。
7、由于炒锅太浅，加水无法沫过食材，转入砂锅，加热水沫过肘子，小火炖2个小时。中途可适当加水，多给肘子翻身，以防粘锅。
8、根据个人口味，放少许盐，鸡精调味，大火收汁，完美出锅～
9、为了方便带饭，特意把骨头去掉，切成小块。可以出锅即食，也可浸泡在锅中，待凉后切片，爽口，Q弹～一口下去，满满的胶原蛋白。
以上就是家庭炖肘子的做法的全部内容，1、肘子去毛洗净，放入沸水里煮一下，去血水，洗净备用 2、葱、姜、蒜、大葱洗净备用 3、葱打结铺于砂锅底部，姜切片，大葱切成小段和蒜一起放入砂锅内 4、放入绰水后的肘子，注意要肉皮朝下放置 5、加入生抽、老抽、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
