清炖鲈鱼的做法？ 那么，清炖鲈鱼的做法？一起来了解一下吧。
主料
鲈鱼1条料酒适量
盐适量姜适量
葱适量生抽1汤匙
蒸鱼豉油2汤匙白糖少许
食用油适量
用料小秘诀
家乐鸡粉为食材提供醇正鸡鲜味
腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁；炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干
清蒸鲈鱼的做法步骤
1. 准备食材：鲈鱼清理洗净、葱切段、姜切丝
2. 鱼身片几刀，抹上盐和料酒腌制10-15分钟 （鱼肚里塞少许葱白姜丝可提味）
3. 蒸锅加水预热，水烧滚开后再放入鱼大火蒸8分钟左右
4. 蒸鱼的时间可以调料汁：生抽+蒸鱼豉油+糖调匀待用
5. 蒸好的鱼会有部分汤汁，倒掉。把姜丝与葱段平铺在鱼身上
6. 热锅入油烧开，有青烟冒出即可
7. 将滚油从头到尾淋在鱼身上，并迅速将料汁以同样方法淋入。一份营养美味、清爽可口的清蒸鲈鱼就完成啦^o^
小贴士
1、蒸鱼分泌的汤汁很腥会影响口感，要倒掉；2、鱼肚里的葱姜可以一直保留；3、料汁含有盐分，腌鱼时也放过盐，后续操作不用再放盐。
食材
主料
鲈鱼
2条
辅料
葱
适量
姜
适量
蒜
2瓣
料酒
少量
醋
适量
糖
1小勺
酱油
适量
胡萝卜
少许
盐
少许
步骤
1.鲈鱼去内脏洗净后在鱼身上斜切几刀，便于入味，葱切段，姜切片，蒜拍扁待用。
2.热锅放油。
3.将鲈鱼放入，煎一小会。
4.定型后煎另一面。
5.依次放入糖，料酒，醋，酱油，葱姜蒜，盐，再加入适量水，炖至汤汁少时即可出锅了。
6.装盘，撒上胡萝卜丝，美味的鲈鱼来喽！
7.肉质白嫩，家常做法味道不寻常，吃惯了清蒸的做法换个口味试一试。
小贴士
炖汤原料：鲈鱼、生姜、当归、红枣调料：精盐 适宜季节：四季用法；本汤宜分二三次食完。一次鱼肉不可多食。 （鲈鱼） 知识介绍：营养分析 1.鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用； 2.鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产妇吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品； 3.鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。
适宜人群一般人群均可食用 1. 适宜贫血头晕，妇女妊娠水肿，胎动不安之人食用； 2. 患有皮肤病疮肿者忌食。食物相克鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。 烹饪指导 1. 鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤； 2. 为了保证鲈鱼的肉质洁白，宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血污流尽后，放在砧板上，从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，剖断胸骨，将鲈鱼分成软、硬两边，取出内脏，洗净血污即可(起鲈鱼球用)； 3. 巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美； 鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。 食疗作用鲈鱼味甘、性平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。民间验方有用鲈鱼与葱、生姜煎汤，治小儿消化不良；将鳃研末或煮汤，可用以治疗小儿百日咳，也可治疗妇女妊娠水肿、胎动不安。
该答案来自梅梅菜谱网官方网站
做法一 原料：鲈鱼1条(500克)，女贞子10克，料酒、葱、生姜、盐、味精、胡椒粉、香油各适量。 制法： 1、鲈鱼宰杀后，去鳃、鳞及肠杂，洗净。 2、女贞子洗净，去杂质；生姜切片，葱切段。 3、将女贞子、鲈鱼、生姜、葱、料酒同放炖锅内，加水1800毫升，先用旺火烧沸，再用小火煮25分钟，加入盐、味精、胡椒粉、香油即成。 做法二 材料 主料：鲈鱼500克 辅料：附子15克 调料：姜10克,大葱15克,盐5克 教您鲈鱼汤怎么做，如何做鲈鱼汤才好吃 1. 用清水煎煮附片2小时； 2. 将鲈鱼去鳞去内脏洗净； 3. 用附片药汁煮鲈鱼，放入姜末、葱花、盐调味即可。 鲈鱼汤的制作要诀 鲈鱼要购买活鱼来烹调，死鱼的功效减半。
汤皇海鲈鱼的做法详细介绍
菜系及功效：美味粥汤
工艺：烧
主料：鲜活海鲈鱼500克,菜胆,火腿各适量。
调料：高汤,盐,味精,黄酒,鸡精各适量。
1.鲈鱼宰杀洗净，取肉，改刀成片，加盐、味精、黄酒上浆，焯熟；鱼头、尾、骨加高汤，熬成浓白鱼汤，捞去头骨。
2.菜胆洗净，火腿切片，分别焯水。
3.原料下入浓汤，加盐、鸡精调味，烧熟即可。
汤皇海鲈鱼的制作要诀：鱼片可在汤调味烧开后再放入，这样可防止鱼肉过老。
铁板锅塌鲈鱼的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱
主料：鲈鱼500克,洋葱25克。
调料：蛋黄糊,黄油,海鲜酱,盐,鸡精,胡椒粉,花雕酒,色拉油各适量。
1.鲈鱼洗净，从鱼背一开两半，挂蛋黄糊，下油锅炸至金黄待用；洋葱洗净，切丝待用。
2.铁板烧热，放入黄油、洋葱丝煸香，放上炸好的鲈鱼，浇上由其余调料调成的味汁即可。
铁板锅塌鲈鱼的制作要诀：洋葱垫底，可使原料不粘底，且能增加香味。
菊花鲈鱼球的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱
工艺：爆
主料：净鲈鱼肉（去皮）500克。
辅料：鲜白菊花2朵,姜片1克,小葱段5克,料头花（胡萝卜花刀片）1克,西兰花250克。
调料：盐6克,味精8克,白糖4克,绍酒8克,胡椒粉0.5克,香油5克,湿淀粉30克,上汤60克,熟鸡油10克,鸡蛋清1个,花生油适量。
花香馥郁，鲜咸清爽，鱼肉细嫩。
教您菊花鲈鱼球怎么做，如何做菊花鲈鱼球才好吃1.取白菊花去蒂，将花瓣拆散洗净，沥干水分；鲈鱼肉顺着直纹切成6厘米长、3厘米宽、6厘米厚的鲈鱼厚片（受热微卷成球），用盐2克、味精2克拌匀，用鸡蛋清1个、湿淀粉15克抓匀。
2.将修好洗净的西兰花飞水。锅上火，入花生油烧热，烹入绍酒，下入西兰花，加入上汤40克、盐2克、味精3克、白糖2克、湿淀粉10克翻炒，入菜筐沥去余汤，入盘，菜花头朝外围好。
3.用上汤20克、盐2克、味精3克、白糖2克、胡椒粉0.5克、香油5克、湿淀粉5克兑成碗汁。
4.将锅炙好，下入花生油，烧至五成热，下入鲈鱼球滑散至九成熟，倒入漏勺沥尽油。
5.锅回火上，将葱段、姜片、料头花下入锅中，以余油略爆出香，下入鲈鱼球，烹入绍酒3克，下入碗汁翻炒爆匀，淋入鸡油，盛入围好西兰花的盘中央，将白菊花瓣撒在鲈鱼球上即成。
北芪炖鲈鱼的做法详细介绍菜系及功效：健脾开胃食谱 小儿营养不良食谱
口味：原本味 工艺：隔水炖
主料：鲈鱼800克
辅料：黄芪50克
将鲈鱼肉与北芪同放在碗内，加适量水，隔水炖熟。
小帖士-健康提示：
1. 健脾胃，生肌。
2. 适用小儿消化不良。
小帖士-食物相克：
鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
黄芪：黄芪恶白鲜皮，反藜芦，畏五灵脂、防风。
菜系及功效：失眠食谱 神经衰弱食谱 结核病食谱 肝炎食谱
口味：原本味 工艺：煮
主料：鲈鱼750克
辅料：五味子50克
调料：黄酒10克,盐2克,大葱10克,姜10克,胡椒粉1克,猪油（炼制）15克
1.将五味子浸泡洗净。将鲈鱼去鳞、鳃、内脏，洗净。葱切段，姜切片。
2.鲈鱼放入锅中，再放入五味子、料酒、盐、葱、姜、猪油，加入适量的清水，煮至鱼肉熟烂，拣去葱、姜，用胡椒粉调味即成。
小帖士-健康提示：
1. 五味子益气生津、补肾养心、收敛固涩。现代医学认为，五味子能降低血清转氨酶，对肝脏有一定保护作用。
2. 鲈鱼补五脏、益筋骨、和肠胃、治水气。
3. 本汤菜药食相合，具有补心脾、益肝肾的功效。
4. 对于心脾两虚、肝肾不足引起的心慌、心悸、失眠、多梦、健忘、乏力、津亏口渴、自汗或慢性腹泻、慢性肝炎、肺结核等病均有疗效。
小帖士-食物相克：
鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
菜系及功效：精品主食 便秘食谱 利尿食谱 补虚养身食谱 解酒食谱
口味：甜味 工艺：蒸
主料：澄粉1500克
辅料：红豆沙500克,鸡蛋黄300克
1. 澄粉放入盆内用开水烫成烫面皮；
2. 出条下节子，包入豆沙馅，做成鲈鱼形生坯；
3. 放入笼内蒸熟，起笼后刷上香油即成。
1. 制作象生点心的关键在于心细、手巧、模仿力强，要求形象逼真，否则就会失去美感。
小帖士-健康提示：
1. 豆沙常用饭赤豆、绿豆、大白豆等。
2. 豆类蛋白质含量很高，加上其中的各类磷脂、钙、磷、铁、维生素等，营养价值很高；
3. 鸡蛋黄含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌等矿物质和微量元素；
4. 豆沙与蛋黄补益作用十分显著。
小帖士-食物相克：
鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
菜系及功效：精品主食 水肿食谱 补虚养身食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味 工艺：煮
主料：粳米100克,鲈鱼150克
调料：小葱3克,姜3克,盐2克,味精2克,胡椒粉2克,猪油（炼制）5克
1.将鲈鱼刮鳞去鳃，去除内脏，冲洗干净，抹干水分；
2.将鲈鱼卸下两面鱼肉，剔去鱼皮，批成片，放入碗内；
3.碗内加入少许盐、味精、姜（切末），拌匀稍腌；
4.粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；
5.锅中加入约1000毫升冷水，将粳米放入，用旺火烧沸；
6.加入鲜鱼片，改用小火熬煮成粥；
7.米烂粥稠时下入葱末、味精、盐、猪油，搅拌均匀；
8.再稍焖片刻，撒上胡椒粉，即可盛起食用。
小帖士-食物相克：
粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
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