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清汤羊肉怎么做好吃,清水煮羊肉的最佳配方

  • 汤的做法
  • 2024-01-19

清汤羊肉怎么做好吃?清汤羊肉煮的时候放葱姜花椒好吃,做法如下:/原料:羊肋排肉3斤、花椒粒3克、葱两根、生姜六片、自制韭菜花50克、蒜蓉辣椒50克、盐5克、香菜1根。1、羊肋排两块(3斤)。2、将肋排浸泡2小时。3、控净水分,那么,清汤羊肉怎么做好吃?一起来了解一下吧。

清汤羊肉怎么做才好吃又简单

不辣的羊肉怎么做好吃?

其实烹饪羊肉的方法无非也就那么几种,最为常见的有红烧羊肉、清汤羊肉、羊肉锅仔,还有一些把羊肉做成火锅等。

其中以清汤羊肉吃起来最温和,同时也能最大程度的保证营养不流失,吃起来口感最佳。而要想做好这道清汤羊肉,主要就是选材和后期调口。前期选材最好选不要带骨头的,而后期调口就尤为重要了,要把口味调到辛辣,同时味道也不能太重,稍微清爽一些才行。

主料:羊肉一份、白萝卜一根

辅料:盐四克、鸡精味精各两克、胡椒粉两克、蒜花一小把、生姜葱适量、料酒二十克

——【清汤羊肉之步骤】——

1、首先把羊肉清洗干净,切成拳头大小的块状(不要切的太小,因为后期羊肉在煮熟之后,会缩小一部分),然后把白萝卜切成滚刀块,约有两个大拇指大小最佳

2、锅内加入清水,下入生姜葱、料酒和羊肉,焯水一分钟后捞出(焯水时间要稍微长一些,如果见表面脏物比较多,可以放一些盐和白醋,这样羊肉出锅会更干净)

3、接着准备一个不锈钢桶,放入羊肉、生姜葱和清水(水要多一些,因为后期煮的时候尽量不要二次加水),盖上盖子用小火煮一个半小时捞出(中途可以多次打开盖子,用筷子轻轻戳一下,能戳进去就代表熟了)

4、把煮好的羊肉冲凉,然后用手撕成条状(稍微撕的均匀一些,这样上桌给人更有食欲感,同时这一步可能会需要一些耐心,不可操之过急),再把羊肉汤倒入锅中(不要太多,刚好够装满准备的容器即可)

5、最后放入白萝卜(自己喜欢吃什么辅料,这个时候都可以放入),小火煮两分钟再放入羊肉开始调口,放入盐、鸡精味精、胡椒粉等,搅拌均匀出锅装盘,表面撒上提前准备好的蒜花就大功告成了

——【清汤羊肉之你问我答】——

问:清汤羊肉对于选材有什么要求吗?

答:肯定有要求啊,这道菜和红烧羊肉最大的区别,就是这道清汤羊肉是没有一块骨头的,而且全部都是瘦肉,没有一丝肥肉,甚至羊肉皮都非常少,所以说选材应该还算是比较严格的

问:不喜欢吃蒜花可以不放吗?

答:可能许多人会小看蒜花的作用,其实蒜花在清汤羊肉里起到非常重要的作用,如果有的人不喜欢吃,也可以不放,但也要用味道浓重的食材代替,如香菜沫、葱花等

问:为什么羊肉煮熟之后会缩小呢?是买到假的了吗?

答:并不是买到假羊肉了,而是羊肉本身就含有水分,在煮熟之后就会缩小一部分,一般一斤羊肉煮熟之后大概就剩八两左右,如果被特殊加工,可能只剩五六两了吧,所以选材方面也要上点心

——【清汤羊肉之总结】——

总结一、煮羊肉无论是前期煮,还是后期二次加工,都不要调味,只要在快出锅的时候调味即可,因为如果过早的调口,羊肉吃起来就不鲜了,同时盐也会锁住羊肉一部分水分,吃起来就会比较腥

总结二、在把清汤羊肉煮好之后,一定不能用刀切,要用手去撕,也许这道菜讲究灵魂吧,用刀切出来的永远没有手撕出来的味道香,而且在后期二次烹饪的时候,汤汁会更容易融入到羊肉中

清汤羊肉火锅怎么做

清炖羊肉汤很好吃,具体的做法步骤:

1.

把羊肉浸泡在凉水中两小时,中间隔一小时换次水

2.

用清水将羊肉清洗干净后切成小块

3.

在锅中倒入足量的清水,把切好的羊肉块放入锅中

4.

中火做开锅后撇去浮沫,倒入料酒

5.

接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂

6.

盖上锅盖,转小火慢炖1-1.5小时后

7.

把桔皮和山楂捞出,接着撒入适量的食盐

8.

转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了

羊肉去膻法:

★浸泡去膻法:先用冷水浸泡2小时左右,隔一小时换次水,可使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质充分被浸出

★桔皮去膻法:在锅里放入几个干桔皮,煮沸一段时间后捞出,再放入几个干桔皮继续烹煮,可去膻味

★花椒去膻法:在羊肉炖煮过程中放入一些花椒,再放葱、姜末可使羊肉无膻味且更鲜嫩

★山楂去膻法:在炖煮羊肉时,可放入几颗山楂,除膻效果极佳,而且羊肉还会熟得快

★核桃去膻法:选上几个质好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同煮,也可去膻味

★萝卜去膻法:将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,即可去除膻味

清汤羊肉怎么炖好吃窍门

清汤羊肉煮的时候放葱姜花椒好吃,做法如下:

/原料:羊肋排肉3斤、花椒粒3克、葱两根、生姜六片、自制韭菜花50克、蒜蓉辣椒50克、盐5克、香菜1根。

1、羊肋排两块(3斤)。

2、将肋排浸泡2小时。

3、控净水分,分割成块状。

4、放入砂锅中,加入矿泉水。

5、加热至沸腾,捞净污末。

6、葱、姜、花椒备好。

7、放入砂锅中煮沸。

8、小火煮至45分钟即可。

9、捞出调料,完毕。

10、捞出羊排,剔除肋骨。

11、准备好蒜蓉辣椒和自制韭菜花。

12、肋排切片,蘸蒜蓉辣椒及韭菜花食用。

13、备点香菜末。

14、羊汤加点适量盐、香菜享用。

广州清汤羊肉的做法及配料

炖羊肉汤

食材:羊肉、大葱、生姜、枸杞、料酒、白萝卜

调味:食盐、胡椒粉

1、准备800克羊肉,用刀尖按骨头走势划开,剔下骨头,使骨肉分离,切成四方块,间隔4厘米左右,可以让肉贩帮忙切好。

2、浸泡羊肉,羊肉装入碗中,用清水浸泡2个小时以上,把血水泡出来,中间记得多更换几次清水,然后再控干水分。

3、萝卜能够去腥除膻,地球人都知道,萝卜能吸收腥膻味,让小朋友也能爱上羊肉,白萝卜切掉2大片,改刀成四方块,生姜切3片,大葱切两段。

4、锅里加凉水,放入泡好的羊肉,焯水一定要凉水下锅,再放1勺料酒,2片白萝卜,1勺米醋,这些都能有效去膻。

5、随着大火沸腾,锅里开始有浮沫,记得一定要撇掉,一直煮5分钟左右,把浮沫捞干净为止。

6、将羊肉捞出来,冲洗干净,再次控干水分,只要羊肉就行,其他的辅料一并扔掉。

7、羊肉放进锅里,加入热水,放进葱段和姜片,倒入一勺料酒,开始清炖,开锅大火转小火,羊肉要炖大约2个小时左右。

8、羊肉炖到大约1.5个小时,再把白萝卜放进去,至少再炖半个小时,直到萝卜和羊肉都熟透,整个过程2个小时。

9、出锅前10分钟,再放入枸杞子,加入盐和胡椒粉调味,清炖羊肉汤就做好了,原汁原味,不需要加什么调味料,加盐就好了。

清汤羊肉火锅怎么做好吃

清炖羊肉怎么炖?

调料只需:食盐、葱段、生姜

辅料:山楂、枸杞、核桃、胡萝卜

1.将羊肉泡水,这是为了泡出血水,让汤汁会更加清香。

2.把羊肉,香料,胡萝卜头尾部分放一起,加入冷水,高压锅烧开五分钟,然后用冷水冲洗羊肉。

3.开始炖煮羊肉,放入胡萝卜,生姜,山楂,小火慢炖二十分钟。

4.去膻腥味,二十分钟后关火打开高压锅,再次虚掩锅盖慢炖十分钟,通过缓慢的炖煮释放最后的羊膻味。

5.装盘前,加入盐和胡椒粉,再烧三分钟足够入味。

以上就是清汤羊肉怎么做好吃的全部内容,1、首先把羊肉清洗干净,切成拳头大小的块状(不要切的太小,因为后期羊肉在煮熟之后,会缩小一部分),然后把白萝卜切成滚刀块,约有两个大拇指大小最佳 2、锅内加入清水,下入生姜葱、料酒和羊肉,内容来源于互联网,信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。

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