香酥排骨做法？做法: 排骨泡去血水洗净,沥干水分。 加入葱姜,料酒,生抽,耗油,花椒粒,盐,胡椒粉摇匀腌制半小时! 油6成下排骨,全程小火炸至熟透金黄(15分钟左右)捞出,大火在复炸十几秒捞出控油,最后撒上自己喜欢的椒盐或者辣椒粉即可。那么，香酥排骨做法？一起来了解一下吧。
用料：排骨约450克、生抽－腌2大勺、白糖－腌1/4小勺、胡椒粉－腌1/3小勺、料酒－腌1大勺、玉米淀粉－腌1/2大勺、玉米面－裹粉3大勺、面包糠－裹粉1大勺、黄椒－配料1条、红椒－配料1条、香葱－配料1棵、蒜头－配料3瓣、面包糠－配料1大勺。
步骤：
1、置一碗，放排骨约450克、生抽2大匙、白糖1/4小匙、胡椒粉1/3小匙、白兰地1大匙抓均匀，加玉米淀粉1/2大匙，再抓匀。
2、再加入玉米面3大匙、面包糖1大匙，也抓均匀。
3、在空气锅上放一碟，碟上放一架子。
4、把混合好的排骨放在碟子上面，设置350度F，10分钟。
5、在烤排骨时腾出手来，把黄椒、红椒、葱白和蒜头剁碎备用。
6、炸锅时间到，把排骨翻面儿，再烤5分钟。
7、再起锅，中大火，记住，不加油哦，把黄椒末、红椒末、蒜头末、葱白粒、面包糠1大匙放入锅，炒香。
8、倒入排骨，兜匀即可。
9、成品。
脆皮排骨，原料:排骨、红薯淀粉、面粉、土豆淀粉、蒜粉、葱段、姜片、食用小苏打、花椒粉、盐、胡椒粉、蚝油。步骤:将排骨用清水浸泡一小时，去除血水。加入蒜末、盐、蚝油、胡椒粉、花椒粉、2g食用小苏打、姜片、葱段。均匀腌制半小时。一勺红薯淀粉、一勺面粉、一勺土豆淀粉加水慢慢搅拌成酸奶。加入一勺食用油，搅拌直到油和面糊完全混合。拿起姜片和葱段，倒入调好的糊里拌匀。将排骨用五成热油炸六分钟，然后捞出。再次将油温升至六成热，再炸三分钟，即可捞出控油。
做脆皮排骨并不是一道复杂的菜。只要按照上面的方法做，绝对可以做出非常好吃的成品菜。素排骨制作过程中也有一些注意事项。比如排骨一定要反复用水洗几次。而且，在这里我要消除一个误解，就是排骨不用再焯了。如果焯水，水分会进入骨头里，最后炒的时候会有危险，会影响口感。选带点肥肉的排骨。整个瘦排骨吃起来会比较“柴”，口感差。如果太麻烦，也可以用“水煮”排骨代替“蒸”排骨。但是“蒸”出来的排骨更软更有营养。煎排骨前一定要把水沥干。煎排骨时避免受伤。煎的时候用大火，时间一定要短。排骨油煎太久太多，不利于健康；另外，肉质较硬，缺乏外脆内嫩的美味。
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需脂肪酸。
空气炸锅做香酥排骨最正宗的做法如下：
主料：排骨700克。
辅料：淀粉6汤匙、豆豉适量、红甜椒适量、葱姜蒜适量、鸡精1/2茶匙、白糖1/2茶匙、白胡椒适量、蒸鱼豉油1茶匙、料酒少许、食盐1/2茶匙、芋头适量、葱花适量。
1、将排骨洗净切成小块。
2、排骨中加入淀粉和水，将排骨的血水洗干净。
3、将排骨放在厨房纸巾上面，将排骨上面的水分稍微吸一吸。
4、锅中放油，下入葱姜蒜爆香，然后加入豆豉，翻炒出香味。
5、将锅中炒香的料放入排骨中，然后加入鸡精、白糖、白胡椒、蒸鱼豉油、料酒、食盐，然后搅拌均匀，搅拌的过程中加入一汤匙的淀粉，这样排骨的肉会更嫩，搅拌好之后腌制15-30分钟。
6、将芋头切成条状，红甜椒切丁。
7、盘中垫一层铝箔纸，摆上切好的芋头。
8、在腌制好的排骨中再加入3汤匙的淀粉，搅拌一下后加入食用油搅匀。
9、把排骨肉码在盘子中的芋头上面，撒上红甜椒丁。
10、用铝箔纸将排骨包起来，一定要包严实，然后放入空气炸锅中，200度烤45分钟。
11、将排骨从空气炸锅中取出，撒上葱花、甜椒丁就做好了。
材料
猪排骨1斤，葱3棵，老姜1块，酱油1大匙，五香粉1咖啡匙，熟芝麻1大匙，香油1小匙，盐、味精适量，汤或水1汤匙
做法
1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。
2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。
4、锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
香酥排骨最正宗的做法
用料
排骨650g
八角（大茴香）10个
小茴香1勺
白扣10颗
草扣3个
山奈10片
肉桂2片
草果2个
丁香10来颗
香叶5片
土砂仁5个
花椒10来颗
姜1块
盐2勺
白糖3勺
香酥排骨的做法
买排骨的时候，让卖主宰成7~8厘米长的段，回来洗净后，入冷水锅焯水，水开后再煮3分钟，目的是去除血沫。
在排骨焯水的期间，按用料表的比例备好各种香料，姜拍烂或切片。
捞出排骨冲洗一下。
锅内倒适量油，入三勺白糖，冷油小火，用锅铲不停搅动至白糖翻泡。炒糖这一步的作用是上色。
立即加入大半锅冷水，下入所有香料和盐大火煮开。
小火再熬煮一会儿，充分熬出味道。
把排骨倒入卤水里，大火煮开，锅盖可盖可不盖，转中火再煮20分钟左右，煮至排骨熟软。
捞出排骨，或用筷子把排骨一块一块地夹出来，沥干。
锅内热油，下入排骨中火炸至金黄香酥即可。
小贴士
1.卤水留着不要倒掉，还可重复使用1~2次，卤点别的啥。
2.卤水里盐要加足。
3.嫌麻烦的童鞋可以买一包配好的“自家卤”调料，不用炒糖上色，直接熬好卤水煮排骨，然后再炸即可。
以上就是香酥排骨做法的全部内容，香酥排骨正宗的做法如下：主料：肋排500克，鸡蛋（蛋黄）2个。辅料：鸡精1勺，盐1勺，蒜末适量，酱油2勺，淀粉200克。1、鸡蛋取蛋黄，倒入肋排。2、加入酱油、盐、鸡精、料酒抓匀。3、加入蒜末，继续抓匀。
