鲫鱼怎么炸好吃？1、材料：小鲫鱼适量、葱少许、姜少许、盐一小勺、十三香一小勺、鸡精少许、油适量、料酒一大勺、淀粉一大勺、醋几滴；2、新鲜的小鲫鱼开膛去鳞，洗净；3、加入葱姜、十三香、盐、料酒、醋腌制；4、抓拌均匀后，密封好放入冰箱冷藏腌制两小时后放入少许淀粉，抓匀；5、锅里烧热油，烧至五成热，那么，鲫鱼怎么炸好吃？一起来了解一下吧。
主料
鲜小鲫鱼 (适量)
面粉 (适量)
辅料
盐 (适量)
鸡精 (适量)
白糖 (适量)
料酒 (适量)
花椒 (适量)
葱姜丝 (适量)
孜然粉 (适量)
厨具
炒锅
分类
荤菜 常见菜式 家常菜 热菜 孜然 炸 一小时 简单难度
鲜小鲫鱼去除内脏、鱼鳃、鱼鳞、鱼鳍等收拾干净。
鲫鱼加入料酒、花椒、葱姜丝、盐，鸡精、白糖腌制30分钟
取碗一个盛入面粉，把小鲫鱼两面蘸匀面粉，并抖去多余的。
放入盛器内备用。
锅放火上，添入适量油，七成油温时下入鲫鱼炸至定型后把火转小，把鱼炸透。
捞出沥净油。
待油温再升至七成热时，复炸一下捞出沥净油。
孜然粉和盐混合均匀。
撒在炸好的小鱼上即可。
炸好的小鱼焦香酥脆，里面的小刺也能食用。
油炸小鲫鱼又酥又脆的方法如下：
工具：炒锅。
材料：小鲫鱼、食用油、葱、姜、蒜、食盐、味精、鸡蛋、清水、面粉、淀粉。
1、先把小鲫鱼清洗干净。
2、用料酒、盐、葱、姜、蒜腌渍半个小时小鲫鱼。
3、碗中打两个鸡蛋，加一勺盐、半勺淀粉、一勺面粉，加入清水调成糊状。
4、将面糊倒入腌渍好的小鲫鱼后，搅拌均匀，让小鲫鱼都裹满面糊。
5、将小鲫鱼放入五成油温的锅中，全程用小火炸至金黄，捞出再复炸一次，关火两分钟再捞出，这样一份又酥又脆的小鲫鱼就做好了。
准备食材：小鲫鱼、面粉、淀粉、生姜、料酒、食盐、白糖、鸡精、胡椒粉、蚝油、椒盐粉、食用油
将小鲫鱼处理干净，再放水龙头下冲洗干净，不能有血水残留。然后将鲫鱼放盆中，加生姜末、料酒、食盐，搅拌几下，腌制30分钟，这一步是为了去掉鲫鱼的腥味，想要吃得香，去腥是关键。
时间到后，将腌制鲫鱼的水倒掉，这个水是很腥的，然后再往鲫鱼盆中加入等量的面粉和淀粉，接着加入食盐、白糖、鸡精、胡椒粉、蚝油、椒盐粉，搅拌均匀，腌制十分钟，这么做为了腌制入味，吃起来更美味。
时间到后，往鲫鱼中加少量食用油搅拌，再腌制十分钟，食用油可以减少鲫鱼的水分流失，那么炸好的鲫鱼就会外酥里嫩了。
锅中加食用油，大火烧热到七成时，将鲫鱼放入锅中，一条条的放，不能着急一次放入，炸的时候调中火，炸到变浅黄色后捞出来。
最后再将油烧热到八成热时，将鲫鱼放入锅中，再次复炸，炸到鲫鱼表面呈现金黄色捞出。
炸好的小鲫鱼，咬上一口好酥呀，满嘴的香味，真是太好吃了。
炸鲫鱼时，需注意这些：
炸鲫鱼时，裹面粉还是淀粉，记得面粉和淀粉都需要，而且要等量，面粉会让鲫鱼更酥脆，淀粉会让鲫鱼不回潮，这么做出来的炸鲫鱼多放一些时间也不会变软，特别实用的方法，大家可以试试看。
干炸小鲫鱼：
准备用料：鲫鱼12个、油适量、盐适量、花椒粉2克、香葱1根、淀粉20克、姜5克、料酒10克
1、准备新鲜小鲫鱼
2、把小鲫鱼去腮去内脏洗净沥干水分
3、葱姜洗净切末
4、把鲫鱼用料酒、盐抹一遍，撒上葱姜末拌均，腌制20分钟左右
5、去掉水分，去掉葱姜，撒上干淀粉拌均匀
6、热锅凉油，油热8成热，下鲫鱼先不动
7、晃动锅，动锅不动鲫鱼，炸到鲫鱼定型
8、翻面，炸到外皮发黄捞起
9、油再烧热，把鲫鱼用露勺轻拍，拍掉油
10、下鲫鱼炸到两面金黄色捞起沥干油即可
小鲫鱼洗净，用料酒、生抽、葱姜蒜、花椒粉、盐腌制。最好半天以上；
2.鸡蛋兑水，加面粉搅成面糊，比平时摊煎饼的面糊要稀；
3.油锅加热，油温不要高，要虾片扔进去炸不出来的那种温度；
4.腌好的小鱼去掉葱姜蒜这些配料，裹上面糊，放进油锅里炸制；
5.炸到金黄色，出锅。
以上就是鲫鱼怎么炸好吃的全部内容，2. 腌炸：与素炸相比，腌炸多了一个步骤，即用盐腌制一小时，让鱼肉渗出水分。之后冲洗并晾干水分，再按照素炸的步骤进行炸制。炸好的鲫鱼只需撒上孜然粉和辣椒粉即可，无需加盐。3. 裹浆炸：裹浆炸法与素炸、腌炸的前期处理相同。根据个人口味，可以选择是否腌制。裹浆炸的关键在于面糊的调制。
