酱大骨头的做法大全？生姜切成片，小葱挽成结，放在一起。2.两个小时以后，大骨头已经析出了很多血水，我们把它捞出来沥干水分备用。3.下面，我们把大骨头焯一下水，大骨头冷水放入锅中，放入姜片和葱结，慢慢的加热，那么，酱大骨头的做法大全？一起来了解一下吧。
酱大骨的家常做法如下：
1、猪腿骨洗净，用刀在中间用力斩一下，留下一道深印最理想。
2、用左手把菜刀立住并稳住菜刀，右手握住斩有印记的大骨。
3、把猪大骨上的砍印对准刀背，用力砸下去，猪骨就会应声而断。
这样处理的猪骨，骨茬整齐没有碎骨，还能较好保留骨髓的完整。
4、将斩好的猪腿骨置大盆中加满清水浸泡约4小时，中间需要换水数次。
5、酱大骨所用的香料：桂皮、香叶、八角、草果、莨姜、生姜等，喜欢浓香的可放一粒丁香。
6、锅里添足水，倒入两勺酱油、放入香料。
7、把浸泡好的猪大骨码入锅里，大火煮开后撇去浮沫改小火慢炖1小时。
8、为了增加猪骨的酱香可放入两勺面酱（东北大酱最佳）、适量精盐。
再小火炖制20分钟即可。
（ 1 ）酱大骨头的做法
食材用料：
大骨 500克、生菜叶 俩颗有余、盐 适量、花椒 30粒、八角 2~5个、香叶 半片、
桂皮 2~3个小点的、陈皮 1~2个小点的、小茴 适量、姜 半个切丝、小香葱 3颗，打结、
料酒 半瓶盖、蚝油 适量、鸡精 适量、香油 适量、邯郸豆瓣酱 一大汤勺、
海天豆瓣酱 两大汤勺、芝麻 适量、白糖 一大汤勺、大蒜 一团小的大的半团，切末、
干红辣椒 1-3个（线椒，微微辣）
做法步骤：
把新鲜的大骨放冷水里清洗几遍，清洗干净！在放入淡盐水里泡30分钟！做出来的大骨肉嫩，鲜美！肉不柴；
锅里烧开水，把洗干净的大骨倒进去，焯除血水，就可以关火；
捞出大骨放入盘子里备用 ；
热锅凉油，放入芝麻、白糖、辣椒小火翻炒；
炒制芝麻发黄有香味，放入姜丝，接着放邯郸豆瓣酱，一大汤勺，海天豆瓣酱俩大汤勺；
倒入大骨中火快速翻炒，让每个大骨都裹上酱汁和糖衣，翻炒片刻，即可时间久了糊锅，赶紧往锅里添水；
锅里添冷水淹没大骨；倒入红烧酱油，再加适量的蚝油、盐、少量的鸡精、加半瓶盖料酒
放入打结的小香葱三颗，再放入大蒜末翻炒一下，大火烧开，煮至3分钟左右，转至中小火煮制15分钟后，中间翻炒几次，一定要在锅跟前，看锅里水的变化；
30分钟后，锅里的水熬制的快没有了，现在的汤汁越来越稠糊了，调制最小火，给肉上上色！这个时候大骨最好上色，如果上色不均匀肉就没有酱汁的颜色，味道也差了许多；
关火，整个过程不算盐水泡肉，煮至了40多分钟！肉已经很烂，酱汁的味道也超浓郁，
最后淋上香油，可以出锅了；
出锅了后，在盘子里放几片生菜叶，把大骨盛进去，上面在撒点芝麻！就可以开吃啦！
小贴士
煮制酱油大骨的时候，一定要放的水淹没大骨，大火烧开，3~5分钟左右转至中小火煮制，肉质会很鲜美！肉烂而不柴
（ 2 ）酱大骨头的做法
食材用料：
猪脊骨 1000克、葱姜蒜 各适量、盐 适量、老抽 两汤匙、白酒 3毫升、大酱 两汤匙、
甜面酱 一汤匙、冰糖 两小块、油 10毫升、香叶 两片、蚝油 一汤匙、干红辣椒 一个。
酱香大棒骨
准备食材：超市里十块一斤的大骨头来上一斤。
做法步骤：
1.大棒骨泡水一小时，洗净备用，加入姜片、葱段，焯水，水开后再煮五分钟，撇去浮沫，捞出备用。
2.大棒骨用温水冲洗干净，另起一锅放入，倒入调料。
3.放入三大勺豆瓣酱、两勺老抽、两勺生抽、一听330ml啤酒。
4.加水没过食材，大火煮开后小火炖一个半小时。
主料：大骨头2根。
辅料：郫县豆瓣酱2勺、香叶2勺、桂皮1根、八角2颗、花椒几颗、山楂一颗、大葱1根、生姜6～8片、大蒜头4～5瓣、冰糖30克、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、草果2颗。
1、猪大骨买两根，用清水反复冲洗干净。
2、找一口锅，放入干净的大骨，几片姜，几根大葱段，1勺料酒，大火煮开。
3、煮好的大骨捞出，清水冲去浮沫，沥干备用，葱姜可以扔了。锅里的高汤把浮沫撇干净留着。
4、热锅放油，倒入蒜瓣，姜片炒出香味。
5、再把所有大料全部倒进去，爆香，爱吃辣的这个时候可以放几颗干辣椒，我家小朋友才四岁不能吃辣。
6、把大骨倒入锅中，再倒入刚才的高汤，一定要没过大骨，不够的话可以加点开水，要一次加足，中途不要添水。
7、加入豆瓣酱，生抽，老抽。
8、黄冰糖，不爱吃甜的可以少放点。
9、开大火，把所有调料搅匀，烧滚。
10、盖上锅盖转小火炖2个小时左右，中间一定要开盖观察下，可以用锅铲翻动一下，避免糊在锅底，也可以让颜色上的更均匀，最后大火收汁即可。
11、撒上点葱花点缀下，吸满了汤汁的肉质非常软烂入味，即使有肥肉的地方咬一口也是满口香味，一点都不油腻。
大骨头酱好吃的做法如下：
主料：猪大骨4斤、盐适量、葱姜适量、料酒适量、生抽3汤匙、老抽3汤匙、花椒5克、八角3个、香叶3片、桂皮1块、干辣椒2个。
辅料：鸡粉少许、食用油适量、热水适量。
1、买来的大骨，用清水浸泡两个小时，祛除血水。
2、葱切段，姜切片。
3、备好花椒八角香叶桂皮和干辣椒。
4、浸泡好的大骨头，放入凉水锅中，加料酒去腥，开大火煮至沸腾，撇去浮沫。
5、煮五分钟后，捞出大骨放入另一口锅中。
6、炒锅烧热适量油，小火爆香葱姜。
7、放入花椒八角桂皮香叶和干辣椒，炒出香味。
8、加入三汤匙生抽。
9、加入三汤匙料酒。
10、加入三汤匙老抽炒匀，加入适量热水烧开。
11、烧开后倒入盛有大骨的锅中。
12、再加入和大骨持平的热水，加入冰糖。
13、开大火烧开，盖上盖子，转中小火炖两个小时。
14、两个小时后，加入盐和鸡粉，再煮五分钟，美味的酱大骨就做好了。
制作将大骨头的注意事项
1、食材选择：选择新鲜、优质的猪骨，最好选用带有一定肉质的骨头，这样炖出的汤汁更加浓郁。
2、预处理：将骨头放入冷水中浸泡一段时间，以去除血水和杂质。然后用清水冲洗干净。
以上就是酱大骨头的做法大全的全部内容，酱香大棒骨 准备食材:超市里十块一斤的大骨头来上一斤。做法步骤: 1.大棒骨泡水一小时,洗净备用,加入姜片、葱段,焯水,水开后再煮五分钟,撇去浮沫,捞出备用。2.大棒骨用温水冲洗干净,另起一锅放入,倒入调料。3.放入三大勺豆瓣酱、。
