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酱大骨头的做法大全,酱牛骨头正宗做法

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  • 2023-12-15

酱大骨头的做法大全?生姜切成片,小葱挽成结,放在一起。2.两个小时以后,大骨头已经析出了很多血水,我们把它捞出来沥干水分备用。3.下面,我们把大骨头焯一下水,大骨头冷水放入锅中,放入姜片和葱结,慢慢的加热,那么,酱大骨头的做法大全?一起来了解一下吧。

酱大骨头的做法正宗

酱大骨的家常做法如下:

1、猪腿骨洗净,用刀在中间用力斩一下,留下一道深印最理想。

2、用左手把菜刀立住并稳住菜刀,右手握住斩有印记的大骨。

3、把猪大骨上的砍印对准刀背,用力砸下去,猪骨就会应声而断。

这样处理的猪骨,骨茬整齐没有碎骨,还能较好保留骨髓的完整。

4、将斩好的猪腿骨置大盆中加满清水浸泡约4小时,中间需要换水数次。

5、酱大骨所用的香料:桂皮、香叶、八角、草果、莨姜、生姜等,喜欢浓香的可放一粒丁香。

6、锅里添足水,倒入两勺酱油、放入香料。

7、把浸泡好的猪大骨码入锅里,大火煮开后撇去浮沫改小火慢炖1小时。

8、为了增加猪骨的酱香可放入两勺面酱(东北大酱最佳)、适量精盐。

再小火炖制20分钟即可。

酱大骨的酱料配方

( 1 )酱大骨头的做法

食材用料:

大骨 500克、生菜叶 俩颗有余、盐 适量、花椒 30粒、八角 2~5个、香叶 半片、

桂皮 2~3个小点的、陈皮 1~2个小点的、小茴 适量、姜 半个切丝、小香葱 3颗,打结、

料酒 半瓶盖、蚝油 适量、鸡精 适量、香油 适量、邯郸豆瓣酱 一大汤勺、

海天豆瓣酱 两大汤勺、芝麻 适量、白糖 一大汤勺、大蒜 一团小的大的半团,切末、

干红辣椒 1-3个(线椒,微微辣)

做法步骤:

把新鲜的大骨放冷水里清洗几遍,清洗干净!在放入淡盐水里泡30分钟!做出来的大骨肉嫩,鲜美!肉不柴;

锅里烧开水,把洗干净的大骨倒进去,焯除血水,就可以关火;

捞出大骨放入盘子里备用 ;

热锅凉油,放入芝麻、白糖、辣椒小火翻炒;

炒制芝麻发黄有香味,放入姜丝,接着放邯郸豆瓣酱,一大汤勺,海天豆瓣酱俩大汤勺;

倒入大骨中火快速翻炒,让每个大骨都裹上酱汁和糖衣,翻炒片刻,即可时间久了糊锅,赶紧往锅里添水;

锅里添冷水淹没大骨;倒入红烧酱油,再加适量的蚝油、盐、少量的鸡精、加半瓶盖料酒

放入打结的小香葱三颗,再放入大蒜末翻炒一下,大火烧开,煮至3分钟左右,转至中小火煮制15分钟后,中间翻炒几次,一定要在锅跟前,看锅里水的变化;

30分钟后,锅里的水熬制的快没有了,现在的汤汁越来越稠糊了,调制最小火,给肉上上色!这个时候大骨最好上色,如果上色不均匀肉就没有酱汁的颜色,味道也差了许多;

关火,整个过程不算盐水泡肉,煮至了40多分钟!肉已经很烂,酱汁的味道也超浓郁,

最后淋上香油,可以出锅了;

出锅了后,在盘子里放几片生菜叶,把大骨盛进去,上面在撒点芝麻!就可以开吃啦!

小贴士

煮制酱油大骨的时候,一定要放的水淹没大骨,大火烧开,3~5分钟左右转至中小火煮制,肉质会很鲜美!肉烂而不柴

( 2 )酱大骨头的做法

食材用料:

猪脊骨 1000克、葱姜蒜 各适量、盐 适量、老抽 两汤匙、白酒 3毫升、大酱 两汤匙、

甜面酱 一汤匙、冰糖 两小块、油 10毫升、香叶 两片、蚝油 一汤匙、干红辣椒 一个。

红烧大骨头的正确方法与配料

酱香大棒骨

准备食材:超市里十块一斤的大骨头来上一斤。

做法步骤:

1.大棒骨泡水一小时,洗净备用,加入姜片、葱段,焯水,水开后再煮五分钟,撇去浮沫,捞出备用。

2.大棒骨用温水冲洗干净,另起一锅放入,倒入调料。

3.放入三大勺豆瓣酱、两勺老抽、两勺生抽、一听330ml啤酒。

4.加水没过食材,大火煮开后小火炖一个半小时。

最正宗的酱肘子做法

主料:大骨头2根。

辅料:郫县豆瓣酱2勺、香叶2勺、桂皮1根、八角2颗、花椒几颗、山楂一颗、大葱1根、生姜6~8片、大蒜头4~5瓣、冰糖30克、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、草果2颗。

1、猪大骨买两根,用清水反复冲洗干净。

2、找一口锅,放入干净的大骨,几片姜,几根大葱段,1勺料酒,大火煮开。

3、煮好的大骨捞出,清水冲去浮沫,沥干备用,葱姜可以扔了。锅里的高汤把浮沫撇干净留着。

4、热锅放油,倒入蒜瓣,姜片炒出香味。

5、再把所有大料全部倒进去,爆香,爱吃辣的这个时候可以放几颗干辣椒,我家小朋友才四岁不能吃辣。

6、把大骨倒入锅中,再倒入刚才的高汤,一定要没过大骨,不够的话可以加点开水,要一次加足,中途不要添水。

7、加入豆瓣酱,生抽,老抽。

8、黄冰糖,不爱吃甜的可以少放点。

9、开大火,把所有调料搅匀,烧滚。

10、盖上锅盖转小火炖2个小时左右,中间一定要开盖观察下,可以用锅铲翻动一下,避免糊在锅底,也可以让颜色上的更均匀,最后大火收汁即可。

11、撒上点葱花点缀下,吸满了汤汁的肉质非常软烂入味,即使有肥肉的地方咬一口也是满口香味,一点都不油腻。

酱骨头怎么做

大骨头酱好吃的做法如下:

主料:猪大骨4斤、盐适量、葱姜适量、料酒适量、生抽3汤匙、老抽3汤匙、花椒5克、八角3个、香叶3片、桂皮1块、干辣椒2个。

辅料:鸡粉少许、食用油适量、热水适量。

1、买来的大骨,用清水浸泡两个小时,祛除血水。

2、葱切段,姜切片。

3、备好花椒八角香叶桂皮和干辣椒。

4、浸泡好的大骨头,放入凉水锅中,加料酒去腥,开大火煮至沸腾,撇去浮沫。

5、煮五分钟后,捞出大骨放入另一口锅中。

6、炒锅烧热适量油,小火爆香葱姜。

7、放入花椒八角桂皮香叶和干辣椒,炒出香味。

8、加入三汤匙生抽。

9、加入三汤匙料酒。

10、加入三汤匙老抽炒匀,加入适量热水烧开。

11、烧开后倒入盛有大骨的锅中。

12、再加入和大骨持平的热水,加入冰糖。

13、开大火烧开,盖上盖子,转中小火炖两个小时。

14、两个小时后,加入盐和鸡粉,再煮五分钟,美味的酱大骨就做好了。

制作将大骨头的注意事项

1、食材选择:选择新鲜、优质的猪骨,最好选用带有一定肉质的骨头,这样炖出的汤汁更加浓郁。

2、预处理:将骨头放入冷水中浸泡一段时间,以去除血水和杂质。然后用清水冲洗干净。

以上就是酱大骨头的做法大全的全部内容,酱香大棒骨 准备食材:超市里十块一斤的大骨头来上一斤。做法步骤: 1.大棒骨泡水一小时,洗净备用,加入姜片、葱段,焯水,水开后再煮五分钟,撇去浮沫,捞出备用。2.大棒骨用温水冲洗干净,另起一锅放入,倒入调料。3.放入三大勺豆瓣酱、内容来源于互联网,信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。

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