酥小鱼的做法？酥炸小鱼的做法步骤 1. 把小河鱼去肠去鳃洗净，稍微控一下水分，然后放入大碗里，加点盐腌一下，大约一小时候再稍微控一下水分，沥干后在簸箕里码开，放通风处阴干（天冷还好，天热要注意防蚊虫），吹干一面要翻过来吹另一面，待两面都皱皱的，鱼身变软变半透明，表皮不沾手即可。不要吹枯了，那么，酥小鱼的做法？一起来了解一下吧。
食材：鲫鱼 450克、老卤 700克、面粉 100克、食盐 3克、食用油 500毫升、辣椒 5克、青椒丝 5克
步骤
1、鲫鱼清理肠肚后，用食盐涂抹鱼身内外，腌渍30分钟
2、然后把鲫鱼均匀的包裹一层面粉，并拍去多余的面粉
3、锅里倒入食用油，油温烧至7成热，把裹了面粉的鲫鱼入锅炸至酥脆即可捞起
4、锅中底油倒出来，然后倒入老卤和炸酥的鲫鱼
5、烧开后，继续酥煮25-30分钟
6、酥好的鲫鱼停留锅内，浸泡2-3小时更入味
7、出锅装盘并且撒上辣椒和青椒丝。
【焖酥鱼】属于功夫菜，比较费时间，家常版做法做了一定煎化，以节约时间。做法如下。
材料：小黄花鱼500克，白糖50克，米醋50克，小茴香1克，桂皮2片，花椒1克，八角3个，干辣椒3个，盐1勺，香叶3片，大蒜7瓣，生姜片5片，葱段5个。
1，小鱼去头刮鳞，开膛取出内脏，并用清水冲洗干净，控干水分，备用。
2，起油锅，中火，油温烧至7成热，放入小鱼，小鱼定型后在翻面，炸至鱼身两面金黄，捞出，备用。
3，起锅，放入所有配料：白糖，米醋，小茴香，桂皮，花椒，八角，干辣椒，盐，香叶，大蒜，生姜片，葱段，直接倒入小鱼和开水（水适量，淹没过小鱼即可），中火闷炖30分钟。就算完成了。
4，出锅，摆盘。
补充：因为家常做法要节约时间，所以，选择了糖醋口味的做法，直接闷炖。如果按照标准做法，这菜没个把钟头是做不完的，而且需要的配料多而烦杂。所以，在口感上还是和正宗做法有一定出入的。
酥炸小鱼
主料
小河鱼
辅料
调味粉面粉葱段姜片丁香蒜头
酥炸小鱼的做法步骤
1.把小河鱼去肠去鳃洗净，稍微控一下水分，然后放入大碗里，加点盐腌一下，大约一小时候再稍微控一下水分，沥干后在簸箕里码开，放通风处阴干（天冷还好，天热要注意防蚊虫），吹干一面要翻过来吹另一面，待两面都皱皱的，鱼身变软变半透明，表皮不沾手即可。不要吹枯了，不然炸出来太硬影响口感。
2.取一小碗，加适量面粉，然后加调料粉，也可以再加点孜然粉。面粉与调料粉的比例大约为1：1，把小鱼放在一个大碗里，撒少许搅拌均匀的调味粉面粉混合物，用手捏一下，使其更好的附着在鱼的表皮上。（如果鱼的表面过于干燥可以在加混合粉之前加一点点水，让鱼身重新湿润。有童鞋可能要问了，风干这个步骤可不可以省略，直接炸？其实风干的作用是让鱼头鱼肚子上的刺干燥，这样油炸之后会变的非常的酥脆，便于宝贝食用，越小的鱼越酥脆）
3.坐锅烧油，等油温起来后就可以放入葱段蒜段姜片丁香之类的调料增香，根据个人喜好，这个不限，可以自由发挥想象，爱吃辣口的童鞋可以放点干辣椒
4.开中火将调料炸透，之后可以弃之不用，然后将码好味的小鱼入锅油炸，中火炸至两面焦黄即可
5.开吃！给宝宝当小零嘴补钙啥的不在话下，当然也可以佐酒啦
主料
小鱼
500g
辅料
油
适量
盐
适量
姜
适量
花椒粉
适量
黄酒
适量
面粉
适量
淀粉
适量
姜
适量
步骤
1.鱼洗净，控水，加姜末。
2.淋上黄酒。
3.加盐。
4.花椒粉，拌匀后腌半小时。
5.腌好的小鱼加入面粉和淀粉。
6.拌匀。
7.锅放油，加热。放入醮有面粉的鱼入锅炸。
8.炸至金黄色即可。（凉后再炸一遍）
主料：鲫鱼、葱、姜、蒜、料酒、生抽、米醋、白糖、白酒。
焖酥鱼的做法：：
1.鲫鱼洗净顺刀从背部斜刀切小口，装盘备用。
2.葱、香菜切段，姜切片，蒜切丁。
3.油锅烧至七成热，放入鲫鱼炸酥，捞出备用。
4.锅下油，放入大料、花椒、葱、姜、蒜爆香.
5.再加入料酒和清水、老抽、白糖、盐、味精、胡椒粉、米醋、鸡粉大火烧开。
6.将炸好的鲫鱼放入锅中，盖盖儿中火焖25分钟。
7.出锅装盘撒上香菜即可。
以上就是酥小鱼的做法的全部内容，小鱼中小火炸可以炸的又酥又脆，具体做法如下：主要材料：小鱼30条，干辣椒若干，蒜头若干，生姜适量，面粉适量。1、小鱼冲洗干净滤干水装盘，调味，加点盐，鸡精，生抽，一品鲜酱油，蒜末，生姜片。2、炸之前，把水滤干。撒上面粉，薄薄的裹上一层即可。3、中火，油开始冒泡了放小鱼。
